Tesgüino es una cerveza de maíz artesanal producida por varios pueblos Yuto-Aztecas. [1] Los tarahumaras consideran la cerveza como sagrada y forma una parte importante de su sociedad. [2] [3] El antropólogo John Kennedy informa que "el Tarahumaras promedio pasa al menos 100 días al año directamente relacionado con el tesgüino y gran parte de este tiempo bajo su influencia o efectos secundarios".
Tipo | Cerveza de maíz |
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País de origen | México central |
Región de origen | Pueblo Yuto-Azteca |
Etimología
Tesgüino proviene del náhuatl tescuini que significa "latido del corazón". [1]
Tradicion
Los tarahumaras se reúnen todos los años durante la Semana Santa y beben juntos grandes cantidades de Tesgüino mientras siguen los rituales. Según el antropólogo Bill Merrill de la Institución Smithsonian, la bebida sagrada persigue grandes almas de las personas que la beben, "y por eso cuando la gente se emborracha por eso actúan como niños [...] porque las almas que controlan sus acciones son las pequeñas almas, como niños pequeños ". [2]
Variedades
El término tarahumara general para una bebida alcohólica es "Sugíki"; y "batári" se utiliza cuando la cerveza se elabora específicamente con harina de maíz o de liquen ; [4] "paciki" se utiliza cuando la cerveza se elabora con tallos de maíz frescos. [5] Mientras que el tesgüino hecho de maíz es considerado el más sagrado, los tarahumaras también hacen cerveza a partir de agave [3] y trigo , [4] así como otras bebidas alcohólicas hechas de frutas como duraznos , bayas, manzanas cangrejo , frutos de cactus. y semillas de mezquite . [6]
Producción
La cerveza está hecha de granos de maíz que se remojan, germinan, luego se muelen, se hierven y se dejan fermentar naturalmente con levadura silvestre . Se utiliza una hierba local en lugar de lúpulo para dar sabor.
Ver también
Referencias
- ^ a b (en español) El Tesgüino , Arqueologiamexicana.mx
- ↑ a b John Burnett, The Sacred Corn Beer of the Tarahumara , Npr.org , 25 de marzo de 2005
- ^ a b Proyecto Southwest Agave Archivado el 17 de mayo de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ a b TARAHUMARA (rarámuri) Archivado el 29 de mayo de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ Pennington, CW (1983). Tarahumara. En WC Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians , vol. 10. Washington, DC: Institución Smithsonian.
- ^ Tesguino
Notas
- ^ Bozaes una cerveza de Europa del Este hecha de trigo.
- ^ El pulquees una bebida alcohólica mexicana elaborada con agave.