La cocina Tex-Mex es muy popular en Houston . Muchos restaurantes de cocina mexicana en Houston tienen aspectos que se originan en la cultura de Texas . Katharine Shilcutt de Houston Press dijo en 2012 que "Tex-Mex ha sido una parte vital de nuestra ciudad durante más de 100 años" y que "nunca decayó en ese siglo". [1] Ella agregó que "[l] a importancia cultural de Tex-Mex como una piedra de toque vital entre generaciones y una expresión de nuestras raíces no se puede negar". [1]
En su libro Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston , Arnoldo De León dijo que los inmigrantes recientes de México a Houston agregan alimentos que son populares entre los inmigrantes a los menús de los restaurantes mexicanos en Houston. Robb Walsh, de Houston Press, dijo: "Se podría decir que el flujo de inmigrantes es lo que mantiene a los" Mex "en Tex-Mex". [2] En Houston, como en otros lugares de Texas, la comunidad chicana existente influye en los métodos de cocina utilizados por los inmigrantes recientes. [2]
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En Houston, varios restaurantes que tienen auténtica cocina mexicana se llaman a sí mismos "Mex-Mex". Varios restaurantes que tienen cocina Tex Mex y mexicana se llaman a sí mismos "Mix Mex". [3] A partir de 2012, Molina's Cantina es el restaurante Tex-Mex más antiguo que aún funciona en Houston. Un restaurante con estilo Tex-Mex más nuevo, Ninfa's se volvió influyente en el desarrollo de la cocina en la ciudad.
Historia
La cocina Tex-Mex en Houston comenzó a fines del siglo XIX, cuando aparecieron los vendedores ambulantes. La mayoría eran hispanos, negros y nativos americanos. [4] En 1901, los vendedores de comida Tex-Mex comenzaron a trasladarse a lugares cerrados después de que el gobierno de la ciudad prohibiera la venta de comida al aire libre en Market Square. [5] En 1907 comenzó una campaña de seguridad alimentaria y las leyes resultantes llevaron a muchos vendedores ambulantes a la quiebra. En 1910, mientras algunos vendedores de alimentos seguían en el negocio, los restaurantes comenzaron a reemplazar a los vendedores de alimentos. [6]
El primer restaurante Tex Mex en Houston fue Original Mexican Restaurant; George Caldwell, un estadounidense blanco (anglo) no hispano de San Antonio, Texas , lo abrió en 1907. Robb Walsh dijo que "Caldwell sin duda se inspiró en el restaurante mexicano original de su ciudad natal, que abrió sus puertas en 1900". [6] En 1929, Felix Tijerina , que trabajaba como ayudante de camarero en el restaurante de Caldwell, abrió Felix's. [7] Si bien el negocio fracasó debido a la Gran Depresión , Tijerina lo restableció en 1937. [8] Los primeros restaurantes Tex Mex atendían a los paladares anglosajones. Fueron los primeros lugares donde los anglosajones y los mexicoamericanos interactuaron entre sí. [6] Molina's Cantina abrió sus puertas por primera vez en 1941, [9] lo que lo convierte, a partir de 2011, en el restaurante Tex-Mex en funcionamiento continuo más antiguo de la ciudad. [10] Cynthia Mayer del Philadelphia Inquirer dijo que Molina's, "un restaurante que comenzó a servir comida mexicana mucho antes de que la cerveza Corona y los chupitos al cuerpo se convirtieran en la furia de los yuppies", ayudó a George HW Bush a adaptarse a la vida de Houston. [11]
En 1972, Diana Kennedy publicó el libro Las cocinas de México , que detallaba la comida en México de diferentes grupos socioeconómicos y étnicos. [12] A partir de 1973, se abrieron restaurantes Tex-Mex de estilo más nuevo, influenciados por Kennedy y otras personas que abogaban por la cocina mexicana real. La comida incluida solía tener carnes a la parrilla, salsas y mariscos. Walsh dijo que si bien "[sus] eslóganes prometían autenticidad", "los nuevos restaurantes mexicanos no eran mucho más auténticos que los que reemplazaron". [8] Ninfa's comenzó a servir fajitas en 1973, y otros restaurantes siguieron su ejemplo. [13] Muchos de los alimentos se originaron en el pueblo tejano del oeste de Texas y el Valle del Río Grande , y no del centro de México. [3]
Muchos restaurantes mexicanos de estilo antiguo declinaron y / o cerraron. Algunos restaurantes de estilo antiguo eran frecuentados por personas mayores que sienten nostalgia por la cocina antigua. [8] Algunos restaurantes de estilo antiguo atienden a familias con niños pequeños a quienes no les gustan los sabores más atrevidos del nuevo Houston Tex-Mex. [14]
En 1977, Richard West del Texas Monthly declaró que Houston, la ciudad más grande de Texas, tiene "el porcentaje más alto de demandantes en busca de comida" y, por lo tanto, "no es de extrañar que aquí se encuentre el espectro más amplio de la cocina mexicana". [15]
Walsh dijo: "Desde la" comida mexicana genuina "de George Caldwell en 1907 hasta las afirmaciones que escuchas hoy, los restaurantes mexicanos siempre han prometido autenticidad y siempre han entregado lo que se vende. Los verdaderos cambios que han tenido lugar están en los gustos del público. Y la comprensión la forma en que han cambiado nuestros gustos puede decirnos mucho sobre hacia dónde vamos y dónde hemos estado ". [14]
Galería
Tacos al carbón / fajitas originales de Ninfa
Ver también
- Cocina de Houston
- Ninfa Laurenzo
- Félix Tijerina
- Cantina de Molina
- De Ninfa
- Cultura de Houston
- De Maggie Rita
Referencias
- ^ a b Shilcutt, Katharine. "Consigue una cuerda". Prensa de Houston . Miércoles 15 de febrero de 2012. 2 . Consultado el 23 de agosto de 2012.
- ^ a b Walsh, Robb . " El mito de la autenticidad ". Prensa de Houston . 26 de octubre de 2000. Recuperado el 16 de noviembre de 2009.
- ^ a b Walsh, Robb . "Mamá tiene un bolso nuevo". Prensa de Houston . Jueves 28 de septiembre de 2000. 3 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ Walsh, Robb . "Bombones y Carros de Mano". Prensa de Houston . Jueves 27 de julio de 2000. 2 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ↑ Walsh, Robb (3 de julio de 2008). "Bendícenos, oh manteca de cerdo" . Prensa de Houston . Consultado el 21 de octubre de 2018 .
- ^ a b c Walsh, Robb. "Platos combinados". Prensa de Houston . Jueves 31 de agosto de 2000. 1 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ Walsh, Robb . "Platos combinados". Prensa de Houston . Jueves 31 de agosto de 2000. 1 - 2 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ a b c Walsh, Robb . "Platos combinados". Prensa de Houston . Jueves 31 de agosto de 2000. 2 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ Pham, Mai. " Cantina de Molina: 70 años de Tex-Mex en Houston ". Prensa de Houston . Viernes 8 de julio de 2011. Recuperado el 25 de julio de 2012.
- ^ Shilcutt, Katharine. " 100 Platos Favoritos 2012: No. 53, Plato de la Ciudad de México en la Cantina de Molina ". Prensa de Houston . Martes 17 de julio de 2012. Recuperado el 25 de julio de 2012.
- ^ Mayer, Cynthia. "En Houston, donde Bush todavía llega". Philadelphia Inquirer . 18 de agosto de 1992. 1 . Consultado el 13 de octubre de 2012.
- ^ Walsh, Robb . "Nuevo Mundo Bravo". Prensa de Houston . Jueves 21 de diciembre de 2000. 1 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ Walsh, Robb . "Mamá tiene un bolso nuevo". Prensa de Houston . Jueves 28 de septiembre de 2000. 2 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ a b Walsh, Robb. "Platos combinados". Prensa de Houston . Jueves 31 de agosto de 2000. 3 . Consultado el 11 de diciembre de 2011.
- ^ Oeste, Richard. "Desde México Con Amor". Texas Monthly . Emmis Communications , junio de 1977. Vol. 5, N ° 6. 175 . ISSN 0148-7736 . Obtenido de Google Books el 11 de diciembre de 2011.