A fajita ( / f ə h i t ə / ; español: [faxita] ( escuchar ) ) en Tex-Mex es cualquier parrilla despojado de la carne con pimientos y cebollas peladas que por lo general se sirve en una harina o maíz tortilla . [2] El término originalmente se refería al filete de falda , el corte de carne que se usó por primera vez en el plato. [3] Las carnes populares que se utilizan incluyen pollo y otros cortes de carne , así como verduras en lugar de carne. [4][5] En los restaurantes, la carne se suele cocinar con cebollas y pimientos morrones . Los condimentos populares incluyen lechuga rallada, crema agria , guacamole , salsa , pico de gallo , queso rallado, frijoles refritos y tomates cortados en cubitos. Arrachera es una variante del plato en el norte de México.
Lugar de origen | Estados unidos y mexico |
---|---|
Región o estado | Texas , noreste de México [1] |
Ingredientes principales | Tortillas , carne , pollo , queso cheddar , cebollas , pimientos |
|
Historia
Fajita es un término diminutivo de Tex-Mex , Texan-Mexican American o Tejano para pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común que se usa para hacer fajitas. [3] No se sabe que la palabra fajita haya aparecido impresa hasta 1971, según el Oxford English Dictionary . (La palabra faja en español significa "tira", o "cinturón", del latín fascia , "banda" [6] ). Aunque fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res, las fajitas ahora se hacen con una variedad de rellenos, como como pimientos verdes / rojos / amarillos, cebollas, chiles y chiles jalapeños. [7]
Popularidad
La primera evidencia culinaria de las fajitas con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente en una fogata o en una parrilla) y el apodo español se remonta a la década de 1930 en las tierras de los ranchos del sur y oeste de Texas. Durante las redadas de ganado, las vacas eran sacrificadas con regularidad para alimentar las manos. Los artículos desechables como la piel, la cabeza, las entrañas y los adornos de carne, como la falda, fueron entregados a los vaqueros mexicanos llamados vaqueros como parte de su paga. Platos de frontera abundantes como barbacoa de cabeza (asado de cabeza), menudo (estofado de callos) y fajitas o arracheras (filete de falda a la parrilla) tienen sus raíces en esta práctica. [8] Considerando el número limitado de faldas por cadáver y el hecho de que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de la fajita permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente sólo familiar para los vaqueros, carniceros y sus familias.
En septiembre de 1969, Sonny Falcón, gerente del mercado de carnes de Austin, operó el primer puesto de concesión comercial de tacos de fajita en una celebración rural de Diez y Seis en Kyle, Texas . [8] Durante ese mismo año, Otilia Garza presentó fajitas en el restaurante Round-Up en Pharr, Texas. A Garza se le atribuye haber agregado la exclusiva presentación de fajitas en un plato chisporroteante después de servir queso flameado (queso mexicano derretido) en un plato de hierro fundido en Acapulco. [9] En agosto de 2020, el ayuntamiento de Kyle votó a favor de cambiar el nombre de una carretera de nombre controvertido Rebel Drive a Fajita Drive en honor a la historia local de la fajita. [10]
La comida fue popularizada por varios negocios como Ninfa's en Houston , Hyatt Regency en Austin y numerosos restaurantes en San Antonio . [2] En el sur de Arizona , el término era desconocido excepto como un corte de carne hasta la década de 1990, cuando los restaurantes mexicanos de comida rápida comenzaron a usar la palabra en su marketing. En los últimos años, las fajitas se han vuelto populares en los restaurantes de comidas informales estadounidenses , así como en la cocina casera.
En muchos restaurantes, la carne de fajita y las verduras se llevan a la mesa chisporroteando ruidosamente en una bandeja o sartén de metal, junto con tortillas calientes y condimentos como guacamole , pico de gallo , queso , salsa , queso rallado o crema agria . [ cita requerida ]
Ver también
- Antojitos
- Burrito
- Taco
Referencias
- ↑ Patterson, Frank ( 14 de octubre de 2003 ), Fajita , archivado desde el original el 24 de septiembre de 2008 , consultado el 6 de noviembre de 2013
- ^ a b Wood, Virginia B. (4 de marzo de 2005). "Historia de la fajita" . The Austin Chronicle . Consultado el 11 de enero de 2010 .
- ^ a b Wood, Virginia B. (4 de marzo de 2005). "¿Qué es exactamente una fajita?" . The Austin Chronicle .
- ^ Jamison, Cheryl; Jamison, Bill (2014). Libro de cocina Rancho de Chimayo: La cocina tradicional de Nuevo México . Rowman y Littlefield. ISBN 9781493009206.
- ^ Butel, Jane (1994). Cocina del suroeste de Jane Butel . Pingüino. ISBN 9781557880901.
- ^ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 130 . ISBN 9780199640249. OCLC 840919592 . Consultado el 5 de junio de 2015 .
fajitas.
- ^ Fain, Lisa (2014). "Fajitas de pollo" . La mesa familiar del tejano nostálgico: cocina de la estrella solitaria de mi cocina a la tuya . Prensa de diez velocidades .
Y luego está el lenguaje purista dentro de mí, que sabe que llamar a algo "fajitas de pollo" es simplemente incorrecto; la palabra fajitas originalmente se refería a un corte de carne. Nombrar el plato de fajitas de pollo es como decir que es "pollo en rodajas". Por supuesto, esta batalla se perdió hace mucho tiempo.
- ^ a b Wood, Virginia B .; Vie.; 4 de marzo; 2005. "Historia de las fajitas" . www.austinchronicle.com . Consultado el 27 de agosto de 2019 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ "Filetes bajos" . Texas Monthly . 1993-03-01 . Consultado el 27 de agosto de 2019 .
- ^ "Hays CISD recomendará el cambio de nombre de la junta escolar para la mascota 'Rebelde'" . KXAN Austin . 2020-07-06 . Consultado el 19 de agosto de 2020 .
enlaces externos
- Enciclopedia de comida y bebida estadounidense versión de los orígenes de la fajita
- Cookeryonline - Página de fajitas