The Farm Vegetarian Cookbook (más tarde The New Farm Vegetarian Cookbook ) es unlibro de cocina vegana de Louise Hagler, publicado por primera vez en 1975. Fue influyente en la introducción del tofu en los estadounidenses, incluyó recetas para hacer y usar tempeh y otros alimentos de soya, y se convirtió en un alimento básico en cocinas vegetarianas.
![]() Primera edición | |
Autor | Louise Hagler |
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Editor | Empresa editorial de libros |
Fecha de publicación | 1975 |
ISBN | 0913990604 edición actual |
Seguido por | El nuevo libro de cocina vegetariana de la granja |
Historia
The Farm es una comunidad intencional fundada en 1971 en el condado de Lewis, Tennessee. Su dieta es vegana , lo que en ese momento era poco común en los Estados Unidos. UNICEF , al ver la oportunidad de examinar a un grupo grande que consumía la misma dieta, envió nutricionistas a la comunidad. Cuando los expertos de UNICEF verificaron la ingesta nutricional de los miembros, descubrieron que proporcionaba proteínas adecuadas, pero no proporcionaba carbohidratos, grasas y calorías. Las recetas se desarrollaron para proporcionar a los miembros de la comunidad una guía para seguir los consejos de los expertos y luego se recopilaron para convertirse en el libro de cocina. [1] : 92–93
The Farm Vegetarian Cookbook fue publicado por primera vez en 1975 por Book Publishing Company , el brazo editorial de The Farm, y fue un éxito comercial para la comunidad. [1] En 1978 se publicó una edición revisada titulada The New Farm Vegetarian Cookbook . En 1982 fue traducido al alemán y publicado bajo el título Soja Total . [2] Según su editor, fue el primer libro de cocina completamente vegano publicado en los Estados Unidos. [3]
Louise Hagler escribió varios libros sobre alimentos de soya. [4] : 403 Se hizo vegetariana en 1969. [4] : 650
Contenido
El libro enfatiza los productos de soya como la leche de soja, el tofu y el tempeh, y brinda pautas para prepararlos desde cero. [5] Douglas Stevenson en The Farm Then and Now dijo que fue uno de los primeros libros de cocina en proporcionar recetas veganas "fáciles de seguir y de buen sabor". [1] El líder de la granja, Stephen Gaskin, escribió en la introducción que el libro de cocina no tenía la intención de ser "un culto, caprichoso o asustar a la gente", sino más bien para educar a los lectores e informarles que una dieta vegetariana se basa principalmente en frijoles. [6]
Impacto
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/67/Tofu-beijingchina.jpg/440px-Tofu-beijingchina.jpg)
El académico Matthew Roth en Magic Bean: The Rise of Soy in America lo llamó un alimento básico en las cocinas vegetarianas. [6] Shurtleff y Aoyagi dijeron que el libro jugó un papel importante en la introducción de alimentos de soya y una dieta vegana a los estadounidenses, hizo una contribución importante a "occidentalizar recetas que antes tenían un origen oriental" y alentó el vegetarianismo no solo como dieta sino como estilo de vida. . [4] Vegetarian Times dijo que fue pionero en la nutrición vegana [7] e introdujo a Estados Unidos a cocinar con tofu. [8] : 33 Los historiadores vegetarianos Karen y Michael Iacobbo dijeron que fue fundamental para introducir a los estadounidenses al tofu, el tempeh y la proteína vegetal texturizada en la década de 1970. [9]
Reputación
En 1990, Vegetarian Times lo llamó un alimento básico en las cocinas vegetarianas [8] y en 1994 lo nombró uno de los cinco mejores libros de cocina veganos. [7]
Los historiadores de la comida William Shurtleff y Akiko Aoyagi lo llamaron pionero e influyente. [4]
The Vegetarian Journal lo calificó como un libro de cocina alternativo al queso "famoso", y señaló su receta para la cazuela de macarrones y "queso", que utiliza levadura nutricional como sustituto del queso. [10]
La Fellowship for Intentional Community lo llamó un clásico. [11]
Referencias
- ^ a b c Stevenson, Douglas. (2014). La granja entonces y ahora: un modelo de vida sostenible . Editores de la Nueva Sociedad. pag. 92. ISBN 978-1-55092-565-4.
- ^ "Historia de Tempeh" . Centro de información sobre soja . Consultado el 13 de marzo de 2019 .
- ^ "El libro de cocina vegetariana de la nueva granja" . Editorial de libros . Consultado el 8 de marzo de 2019 .
- ^ a b c d Shurtleff, William; Akiko Aoyagi (2017). Historia de la soja y los alimentos de soja en Tennessee (1854–2017): Bibliografía y libro de consulta con muchas anotaciones . Centro Soyinfo. págs. 583, 589, 634. ISBN 978-1-928914-92-1.
- ^ Mangels, Reed; Virginia Messina; Mark Messina (2004). La guía del dietista sobre dietas vegetarianas: problemas y aplicaciones . Jones y Bartlett Learning. pag. 453. ISBN 978-0-7637-3241-7.
- ^ a b Roth, Matthew. (2018). Magic Bean: El auge de la soja en Estados Unidos . Prensa de la Universidad de Kansas. ISBN 978-0-7006-2634-2.
- ^ a b Bloyd-Peshkin, Sharon (noviembre de 1994). "Libros de cocina sin los que no puedes vivir" . Tiempos vegetarianos . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ a b "Abajo en la granja" . Tiempos vegetarianos. Diciembre de 1990 . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ Iacobbo, Karen; Michael Iacobbo (2004). América vegetariana: una historia . Grupo editorial de Greenwood. pag. 175. ISBN 978-0-275-97519-7.
- ^ Keevican, Michael. "¿Qué hay en tu queso?" . Grupo de recursos vegetarianos . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ Kanney, Kim. "6 formas de relacionarse con su comida" . Beca de comunidad intencional . Consultado el 3 de marzo de 2019 .