Thearubigin
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Las tearubiginas son polifenoles poliméricos que se forman durante la oxidación enzimática y la condensación de dos gallocatequinas ( epigalocatequina y galato de epigalocatequina ) con la participación de polifenol oxidasas [ ¿cuál? ] durante las reacciones de fermentación en té negro . [1] Las tearubiginas son de color rojo y son responsables de gran parte del efecto de tinción del té. [2]Por lo tanto, un té negro (completamente oxidado) a menudo aparece rojo, mientras que un té verde o blanco tiene una apariencia mucho más clara. El color de un té negro, sin embargo, también se ve afectado por muchos otros factores, como la cantidad de teaflavinas , otra forma oxidada de polifenoles.

Las tearubiginas fueron estudiadas por primera vez por Roberts, EAH en la década de 1960 [3] por medio de espectroscopía [4] o por fraccionamiento o cromatografía en papel . [5] Se han identificado como proantocianidinas en 1969. [6] La formación de tearubiginas se ha estudiado en un modelo in vitro en 1983. [1]

Las tearubiginas de los extractos de té negro se estudiaron por degradación en 1996. [7] Los métodos de cuantificación se basaron en el ensayo de Porter en 1995 [8] y la separación en cartuchos de sorbente C18 en 1992. [9]

Algunas estructuras nuevas como la teacitrina se propusieron en 1997 [10] o en 2003 ( teasinensinas A y B ). [11] Otros estudios utilizaron espectrometría de masas MALDI-TOF en 2004 [12] y otras técnicas en 2010. [13] [14] En 2009 se demostró que la formación de tearubiginas en el té negro se correlaciona con el agotamiento de las catequinas . [15]

Referencias

  1. ^ a b Robertson, Alastair; Bendall, Derek S. (1983). "Producción y análisis por HPLC de teaflavinas y tearubiginas del té negro durante la oxidación in vitro". Fitoquímica . 22 (4): 883–7. doi : 10.1016 / 0031-9422 (83) 85016-X .
  2. ^ "Qué tipo de té mancha más los dientes" . 19 de junio de 2012.
  3. ^ Roberts, EAH (1962). "Importancia económica de las sustancias flavonoides: fermentación del té". En Geissman, TA (ed.). La química de los compuestos flavonoides . Nueva York: MacMillan. págs. 468–512. OCLC 10460879 . 
  4. ^ Roberts, EAH; Smith, RF (1963). "Las sustancias fenólicas del té elaborado. IX. — la evaluación espectrofotométrica de los licores de té". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 14 (10): 689–700. doi : 10.1002 / jsfa.2740141002 .
  5. ^ Roberts, EAH; Cartwright, RA; Oldschool, M. (1957). "Las sustancias fenólicas del té elaborado. I. — Fraccionamiento y cromatografía en papel de sustancias solubles en agua". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 8 (2): 72–80. doi : 10.1002 / jsfa.2740080203 .
  6. ^ Brown, AG; Eyton, WB; Holmes, A .; Ollis, WD (1969). "Identificación de las tearubiginas como proantocianidinas poliméricas". Naturaleza . 221 (5182): 742–4. Código Bibliográfico : 1969Natur.221..742B . doi : 10.1038 / 221742a0 . S2CID 4225363 . 
  7. ^ Ozawa, Tetsuo; Kataoka, Mari; Morikawa, Keiko; Negishi, Osamu (1996). "Elucidación de la estructura parcial de tearubiginas poliméricas del té negro por degradación química". Biociencia, Biotecnología y Bioquímica . 60 (12): 2023. doi : 10.1271 / bbb.60.2023 . INIST : 2.576.463 .
  8. ^ Powell, Christopher; Clifford, Michael N; Opie, Shaun C; Gibson, Colin L (1995). "Uso de reactivos de Porter para la caracterización de tearubiginas y otras no proantocianidinas". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 68 (1): 33–8. doi : 10.1002 / jsfa.2740680106 .
  9. ^ Whitehead, David L; Temple, Catherine M (1992). "Método rápido para medir thearubigins y theaflavins en té negro usando cartuchos sorbentes C18". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 58 (1): 149–52. doi : 10.1002 / jsfa.2740580126 .
  10. ^ Davis, Adrienne L .; Lewis, John R .; Cai, Ya; Powell, Chris; Davis, Alan P .; Wilkins, John PG; Pudney, Paul; Clifford, Mike N. (1997). "Un pigmento polifenólico del té negro". Fitoquímica . 46 (8): 1397. doi : 10.1016 / S0031-9422 (97) 00508-6 .
  11. ^ Haslam, Edwin (2003). "Pensamientos sobre thearubigins". Fitoquímica . 64 (1): 61–73. doi : 10.1016 / S0031-9422 (03) 00355-8 . PMID 12946406 . 
  12. ^ Menet, Marie-Claude; Cantó, Shengmin; Yang, Chung S .; Ho, Chi-Tang; Rosen, Robert T. (2004). "Análisis de Theaflavins y Thearubigins del extracto de té negro por espectrometría de masas MALDI-TOF". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 52 (9): 2455–61. doi : 10.1021 / jf035427e . PMID 15113141 . 
  13. ^ Kuhnert, Nikolai (2010). "Desentrañar la estructura de los tearubiginos del té negro". Archivos de Bioquímica y Biofísica . 501 (1): 37–51. doi : 10.1016 / j.abb.2010.04.013 . PMID 20430006 . INIST : 23205455 . 
  14. ^ Kuhnert, Nikolai; Drynan, J. Warren; Obuchowicz, Jaczek; Clifford, Michael N .; Witt, Matthias (2010). "Caracterización espectrométrica de masas de tearubiginas del té negro que conduce a una hipótesis de cascada oxidativa para la formación de tearubiginas". Comunicaciones rápidas en espectrometría de masas . 24 (23): 3387–404. Código Bibliográfico : 2010RCMS ... 24.3387K . doi : 10.1002 / rcm.4778 . PMID 21072794 . 
  15. ^ Ngure, Francis Muigai; Wanyoko, John K .; Mahungu, Symon M .; Shitandi, Anakalo A. (2009). "Patrones de agotamiento de catequinas en relación con la formación de theaflavin y thearubigins". Química de los alimentos . 115 (1): 8-14. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.10.006 . INIST : 21274489 .
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Thearubigin&oldid=1049094923 "
Contribute a better translation