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Cupuaçu
Cupuassu.jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Malvales
Familia:malváceas
Género:Teobroma
Especies:
T. grandiflorum
Nombre binomial
Theobroma grandiflorum

Theobroma grandiflorum , comúnmente conocido como cupuaçu , también deletreado cupuassu , cupuazú , cupu assu o copoasu , es un árbol de la selva tropical relacionado con el cacao . [1] Originaria y común en toda la cuenca del Amazonas , se cultiva naturalmente en las selvas de Colombia , Bolivia y Perú y en el norte de Brasil , con la mayor producción en Pará , Amazonas y Amapá . [1] ElLa pulpa de la fruta cupuaçu se consume en toda América Central y del Sur, especialmente en los estados del norte de Brasil, [2] y se utiliza para hacer helados, barras de bocadillos [3] y otros productos. [4] [5]

Planta [ editar ]

Los árboles de cupuaçu generalmente miden entre 5 y 15 m (16 a 49 pies) de altura, aunque algunos pueden alcanzar los 20 m (66 pies). Tienen corteza marrón, y las hojas miden entre 25 y 35 cm (9,8 a 13,8 pulgadas) de largo y 6 a 10 cm (2,4 a 3,9 pulgadas) de ancho, con 9 o 10 pares de nervaduras. A medida que maduran, las hojas cambian de teñidas de rosa a verde y, finalmente, comienzan a dar frutos. [6]

Flor [ editar ]

Flor de cupuacu

Las flores de cupuaçu son estructuralmente complejas y requieren la polinización de vectores bióticos . [7] La mayoría de los árboles de cupuaçu son autoincompatibles, lo que puede resultar en una disminución de los niveles de polinización y, en consecuencia, una disminución en la producción de frutos. [7] La polinización también puede verse afectada negativamente por las condiciones ambientales. Los polinizadores, que incluyen gorgojos crisomélidos y abejas sin aguijón , no pueden volar entre las flores cuando llueve mucho. [7]

Fruta [ editar ]

Fruta cupuaçu abierta

La pulpa blanca del cupuaçu tiene un olor descrito como una mezcla de chocolate y piña y se usa frecuentemente en postres, jugos y dulces. [1] El jugo sabe principalmente a pera , plátano , maracuyá y melón . [8] [9]

El cupuaçu generalmente se cosecha del suelo una vez que han caído naturalmente del árbol. Puede ser difícil determinar la madurez máxima porque no hay un cambio de color externo notable en la fruta. Sin embargo, los estudios han demostrado que en las condiciones de la Amazonía occidental colombiana, las frutas generalmente alcanzan la madurez completa dentro de los 117 días posteriores al cuajado. [10] Los brasileños lo comen crudo o lo usan para hacer dulces. [11]

Los productos alimenticios comerciales incluyen pulpa y polvo. [12]

Cultivo [ editar ]

Cupuaçu, plantación de EMBRAPA cerca de Manaus , Brasil. Cuatro años de edad.

El cupuaçu se propaga más comúnmente a partir de semillas, pero también se utilizan injertos y esquejes enraizados. [13]

Los árboles de cupuaçu se incorporan a menudo en los sistemas agroforestales en toda la Amazonía debido a su alta tolerancia a los suelos infértiles, que predominan en la región amazónica. [13]

Plagas y enfermedades [ editar ]

La escoba de bruja ( Moniliophthora perniciosa ) es la enfermedad más importante que afecta a los árboles de cupuaçu. [14] Afecta a todo el árbol y puede provocar una pérdida significativa de rendimiento, así como la muerte del árbol si no se trata. Se recomienda la poda regular para reducir la gravedad de esta enfermedad en las plantaciones de cupuaçu. [14]

Cupuaçu sostiene a la mariposa herbívora , "lagarta verde", Macrosoma tipulata ( Hedylidae ), que puede ser defoliadora. [15]

Fitoquímicos [ editar ]

Los sabores de cupuaçu derivan de sus fitoquímicos , como taninos , glucósidos , teograndinas , catequinas , quercetina , kaempferol e isoscutellareína . [16] También contiene cafeína , teobromina y teofilina como se encuentra en el cacao, aunque con una cantidad mucho menor de cafeína. [17] [18]

Mantequilla de cupuaçu [ editar ]

Mantequilla de cupuaçu (manteiga de cupuaçu)

La mantequilla de cupuaçu es un triglicérido compuesto por ácidos grasos saturados e insaturados , que le dan a la mantequilla un punto de fusión bajo (aproximadamente 30 ° C) y una textura de sólido blando, lo que le confiere su uso como un dulce parecido al chocolate blanco. [1] Los principales componentes de ácidos grasos de la mantequilla de cupuaçu son ácido esteárico (38%), ácido oleico (38%), ácido palmítico (11%) y ácido araquídico (7%). [19] [18]

Ver también [ editar ]

  • Theobroma bicolor
  • Cocina amazónica

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c d Giacometti, DC (1994). "Cupuaçu" . En Bermejo, JE Hernándo; León, J. (eds.). Cultivos desatendidos: 1492 desde una perspectiva diferente . Serie Producción y Protección Vegetal No. 26. Roma, Italia: FAO. págs. 205–209. ISBN 978-92-5-103217-6.
  2. ^ "Cupuaçu - el sabor del Amazonas - Kew" . kew.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  3. ^ Balston, Catherine; Derry, Johanna (17 de abril de 2014). "Cupuaçu: la nueva alternativa brasileña al chocolate" . The Guardian . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  4. ^ Prazeres, Isadora Cordeiro dos; Domingues, Alessandra Ferraiolo Nogueira; Campos, Ana Paula Rocha; Carvalho, Ana Vânia (junio de 2017). "Elaboración y caracterización de snacks elaborados con ingredientes de la Amazonía" . Acta Amazonica . 47 (2): 103-110. doi : 10.1590 / 1809-4392201602203 .
  5. ^ "Brasil: biodiversidad para la alimentación y la nutrición" . b4fn.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  6. ^ "Theobroma grandiflorum Cupuassu, base de datos de plantas Cupuacu PFAF" . pfaf.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  7. ↑ a b c Venturieri, Giorgini Augusto (marzo de 2011). "Niveles de floración, época de cosecha y rendimientos de cupuassu (Theobroma grandiflorum)" . Acta Amazonica . 41 (1): 143-152. doi : 10.1590 / S0044-59672011000100017 .
  8. ^ Silva, FM; Silva, CLM (febrero de 2000). "Nota. Evaluación de la calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasteurización y durante el almacenamiento / Nota. Calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasterización y durante su almacenamiento". Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 6 (1): 53–58. doi : 10.1177/108201320000600108 . S2CID 98661637 . 
  9. ^ Teixeira, Maria Francisca Simas; Andrade, Jerusa Souza; Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo; Durán, Nelson; Lima Filho, José Luiz de (2011). "Atributos de calidad del jugo de Cupuaçu en respuesta al tratamiento con extracto de enzima crudo producido por Aspergillus japonicus 586" . Investigación de enzimas . 2011 : 494813. doi : 10.4061 / 2011/494813 . PMC 3206358 . PMID 22114735 .  
  10. ^ Hernández L, Claudia; Hernández G, María Soledad (enero de 2012). "Crecimiento y desarrollo del fruto de cupuaçu (Theobroma grandiflorum [Willd. Ex Spreng.] Schum.) En la Amazonía occidental colombiana" . Agronomía Colombiana . 30 (1): 95–102. ProQuest 1677579349 . 
  11. ^ "Esta fruta brasileña hace cerveza, helado y chocolate de imitación" . Atlas Obscura . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  12. ↑ Silva, Alessandra Eluan da; Silva, Luiza Helena Meller da; Pena, Rosinelson da Silva (diciembre de 2008). "Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó" [Comportamiento higroscópico de los polvos de açaí y cupuaçu]. Ciência e Tecnologia de Alimentos (en portugués). 28 (4): 895–901. doi : 10.1590 / S0101-20612008000400020 .
  13. ↑ a b Schroth, G. (2000). "Crecimiento, rendimiento y nutrición mineral de cupuacu (Theobroma grandiflorum) en dos sistemas agroforestales multiestrato en un suelo ferralítico de montaña amazónica en cuatro niveles de fertilización". Revista de botánica aplicada .
  14. ↑ a b Alves, Rafael Moysés; Resende, Marcos Deon Vilela de; Bandeira, Bruna dos Santos; Pinheiro, Thiago Martins; Farias, Daniella Cristina Raiol (diciembre de 2009). "Evolução da vassoura-de-bruxa e avaliação da resistência em progênies de cupuaçuzeiro" . Revista Brasileira de Fruticultura . 31 (4): 1022–1032. doi : 10.1590 / S0100-29452009000400015 .
  15. ^ Lourido, Gilcélia; Silva, Neliton M .; Motta, Catarina (febrero de 2007). "Parâmetros biológicos e injúrias de Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), em cupuaçuzeiro [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] no Amazonas" [Parámetros biológicos y daños por Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), en grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] en Amazonas, Brasil]. Entomología neotropical (en portugués). 36 (1): 102–106. doi : 10.1590 / s1519-566x2007000100012 . PMID 17420867 . 
  16. ^ Yang, Hui; Protiva, Petr; Cui, Baoliang; Ma, Cuiying; Baggett, Scott; Hequet, Vanessa; Mori, Scott; Weinstein, I. Bernard; Kennelly, Edward J. (diciembre de 2003). "Nuevos polifenoles bioactivos de Theobroma g randiflorum (" Cupuaçu ")". Revista de productos naturales . 66 (11): 1501–1504. doi : 10.1021 / np034002j . PMID 14640528 . 
  17. ^ Lo Coco, F .; Lanuzza, F .; Micali, G .; Cappellano, G. (1 de mayo de 2007). "Determinación de teobromina, teofilina y cafeína en subproductos de semillas de cupuacu y cacao por cromatografía líquida de alto rendimiento" . Revista de ciencia cromatográfica . 45 (5): 273–275. doi : 10.1093 / chromsci / 45.5.273 . PMID 17555636 . 
  18. ↑ a b Sira, Elevina Eduviges Prez (2018). Usos del cacao y los subproductos del cupuazú en la industria, la salud y la gastronomía . Editorial Nova Science. ISBN 978-1-5361-3456-8.[ página necesaria ]
  19. ↑ Cohen, K. de O .; Jackix, M. de NH (2009). "Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau" [Características químicas y físicas de la grasa de cupuaçu y la manteca de cacao] (en portugués). Cite journal requiere |journal=( ayuda )

Enlaces externos [ editar ]

  • Weird Fruit Explorer (20 de septiembre de 2017). "Cupuacu Review - Ep. 210" - a través de YouTube.
  • Scalabrini, Osvaldo (28 de abril de 2013). "Cupuaçu, Theobroma grandiflorum, cupuaçueiro, Flora amazônica, Endêmica do amazonas" - vía YouTube.