Sultana (uva)
La sultana es una variedad de uva ovalada sin semillas "blanca" (verde pálido), también llamada sultanina , Thompson Seedless (Estados Unidos), Lady de Coverly (Inglaterra) y Kishmish de frutos ovalados ( Irak , Irán , Israel , Palestina , India ). [1] También se conoce como İzmir üzümü (uva de İzmir) en Turquía , ya que esta variedad se ha cultivado ampliamente en la región alrededor de İzmir . Se supone que se originó en Asia Menor , que más tarde pasó a formar parte del Imperio Otomano . [1]En algunos países, especialmente en los países de la Commonwealth , también es el nombre que se le da a la uva pasas elaborada con ella o con uvas más grandes sin semillas; estas pasas sultanas a menudo se llaman simplemente sultanas o sultanis. Por lo general, son más grandes que las grosellas Zante (que también son un tipo de uva seca, no grosellas en el sentido botánico), y la variedad Thompson es más pequeña que muchas pasas sin semillas. En los EE. UU. Y Canadá, el nombre "pasas" se aplica a todas las uvas pasas, por lo que el cereal de desayuno conocido como "salvado de sultana" en Australia , Nueva Zelanda y el Reino Unido se llama salvado de pasas en elEstados Unidos y Canadá . [2]
Las pasas de uva Thompson sultana son pequeñas y dulces y tienen un color dorado. [3] Otra variedad de uva sin semillas del antiguo Imperio Otomano, la Kishmish de frutos redondos, también se seca para hacer una uva sultana más grande. [1]
La pasas de uva sultana se importaba tradicionalmente al mundo de habla inglesa desde el Imperio Otomano . Turquía y Australia son los principales productores. [4]
Las uvas sultana estadounidenses son casi invariablemente Thompson Seedless, un nombre que se refiere a William Thompson , un viticultor que fue uno de los primeros productores en California y a veces se le atribuye la introducción de la variedad. [1] [5] [6] De acuerdo con el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos , los dos nombres son sinónimos. [7] Prácticamente toda la producción de pasas de California (alrededor del 97% en 2000) y aproximadamente un tercio del área total de uvas de California es de esta variedad, lo que la convierte en la variedad individual más plantada. [6] [8]
En los EE. UU., La mayoría de las pasas, incluidas las que tienen el típico color marrón oscuro, se elaboran con la uva sultana, la Thompson Seedless. El término "sultana" se refiere a uvas pasas de color dorado, que también pueden llamarse "pasas doradas" (como las comercializadas por Sun-Maid , una cooperativa y marca heredada de productores de uvas pasas con sede en California ). Se puede utilizar cualquier tipo de uva para producir pasas de uva, y cualquier tipo de uva de cualquier tipo se puede comercializar como "pasas de uva". Además, el color dorado puede provenir de un tratamiento con dióxido de azufre en lugar de los métodos tradicionales de secado y conservación. [10] La mayoría de las uvas sultana no orgánicas en California y en otros lugares se tratan con la hormona vegetal inductora del crecimiento.giberelina . En otras uvas, la giberelina es liberada por las semillas. [11]
En algunas jurisdicciones, las uvas pasas sin semillas se clasifican como pasas sultana y Thompson de acuerdo con el método de secado utilizado. Las sultanas se sumergen en una solución de agua, carbonato de potasio y aceite vegetal para acelerar el proceso de secado. Las pasas de uva Thompson no se tratan con esta solución, sino que se secan de forma natural, por lo que requieren más tiempo de secado que las pasas de uva. Debido a esto, las Thompson son de un color más oscuro que las pasas sultanas. [12]
