Panettone

Tipo de hogaza de pan dulce originaria de Milán, Italia

Panettone

Tipo	Postre
Lugar de origen	Italia
Región o estado	Milán
Ingredientes principales	Harina , frutas confitadas , pasas
Libro de cocina: Panettone   Medios: Panettone

Panettone ( / ˌ p æ n ɪ t oʊ n i / , ^{[1] [2] [3]} italiano:  [Panettone] ; Milanese : panetton [paneˈtũː] ) ^[4] es un tipo de pan dulce italianooriginario de Milán , generalmente preparado y disfrutado para Navidad y Año Nuevo en Europa occidental , meridional y sudoriental , así como en América Latina , Eritrea , ^[5] Australia , Estados Unidos y Canadá . ^[6]

Tiene forma de cúpula , que se extiende desde una base cilíndrica y suele tener unos 12-15 cm de altura para un panettone que pesa 1 kg. Se pueden utilizar otras bases, como un octágono o un tronco con forma de estrella más común en el pandoro . Se elabora durante un largo proceso que consiste en curar la masa, que es ácida, similar a la masa madre . El proceso de prueba por sí solo toma varios días, lo que le da al pastel sus características esponjosas distintivas. Contiene naranja confitada, cidra y ralladura de limón., así como pasas, que se agregan secas y no remojadas. Hay muchas otras variaciones disponibles, como natural o con chocolate. Se sirve en forma de cuña, cortada verticalmente, acompañada de bebidas dulces calientes o un vino dulce , como Asti o Moscato d'Asti . En algunas regiones de Italia, se sirve con crema di mascarpone , una crema hecha de mascarpone , huevos, a veces frutas secas o confitadas, y típicamente un licor dulce como el amaretto ; si el queso mascarpone no está disponible, a veces se usa zabaione como sustituto.

Se están realizando esfuerzos para obtener el estatus de Denominación de Origen Protegida y Denominazione di origine controllata para este producto, pero aún no han tenido éxito. ^[7] Se sabía que el ex ministro de Agricultura italiano Paolo De Castro buscaba formas de proteger los pasteles italianos genuinos de la creciente competencia en América del Sur, y exploraba si se podían tomar medidas en la Organización Mundial del Comercio .

Orígenes

Un panettone típico

En Italia, el panettone tiene una historia a menudo variada, pero que invariablemente afirma que su lugar de nacimiento fue Milán. La palabra panettone deriva de panetto , un pequeño pastel de hogaza. El sufijo aumentativo -uno cambia el significado a "torta grande".

Los orígenes de este pastel parecen ser antiguos, se remontan al Imperio Romano , cuando los antiguos romanos endulzaban un tipo de pastel con levadura con miel . ^[8]

Es, posiblemente, se menciona en un libro de recetas contemporánea escrita por el italiano Bartolomé Sc , cocinero personal a papas y emperadores durante la época de Carlos V . La primera asociación registrada del panettone con la Navidad se puede encontrar en los escritos italianos del iluminista del siglo XVIII Pietro Verri . Se refiere a él como pan de ton ('pan de lujo'). ^[9]

Leyendas

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Aunque la etimología de la palabra panettone es bastante mundana, han surgido tres etimologías populares más complejas y fantasiosas. ^[10] También se cree que uno de los hermanos eclesiásticos, el P. A Antonio, que siempre llevaba el sombrero adecuado, le gustaba este cristal . Posteriormente se adoptó como forma el sombrero eclesiástico panecillo Toni , que dio origen al panettone . Esta derivación recibió credibilidad y aceptabilidad a principios de siglo, y es probable que sea la precursora del pastel de Navidad más reciente. ^{[ cita requerida ]} Gianrian Carli en Il Caffè hace referencia de pasada al panettone en 1850 en una discusión con Pietro Verri y alude a un sombrero clerical.

Siglo XX

Panettone casero

A principios del siglo XX, dos emprendedores panaderos milaneses comenzaron a producir panettone en grandes cantidades para el resto de Italia. En 1919, Angelo Motta comenzó a producir su marca homónima de pasteles. También fue Motta quien revolucionó el panettone tradicional dándole su forma de cúpula alta haciendo que la masa se eleve tres veces, durante casi 20 horas, antes de cocinar, dándole su textura ligera ahora familiar. La receta fue adaptada poco después por otro panadero, Gioacchino Alemagna, hacia 1925, quien también dio su nombre a una marca popular que aún existe en la actualidad. ^{[ cita requerida ]} La dura competencia entre los dos que se produjo a continuación llevó a la producción industrial de la torta. Hacerse un nidose hicieron cargo de las marcas juntas a finales de la década de 1990, pero Bauli, ^[11] una empresa de panadería italiana con sede en Verona , ha adquirido Motta y Alemagna de Nestlé. ^[12]

Al final de la Segunda Guerra Mundial, el panettone era lo suficientemente barato para cualquiera y pronto se convirtió en el principal dulce navideño del país. Los inmigrantes lombardos a Argentina, Uruguay, Paraguay, Venezuela y Brasil también trajeron su amor por el panettone, y el panettone se disfruta en Navidad con chocolate caliente o licor durante la temporada navideña, que se convirtió en una tradición predominante en esos países. En algunos lugares, reemplaza al pastel rey .

Panettone está ampliamente disponible en América del Sur, incluso en Argentina, Brasil, Chile (ver: Pan de Pascua ), Ecuador, Colombia, Uruguay, Venezuela, Bolivia, Paraguay y Perú. Se lo conoce en español como panetón o pan dulce , y como panetone en portugués brasileño. Antonio D'Onofrio de Perú, hijo de inmigrantes provenientes de Caserta , Italia, generó su propia marca usando una forma modificada de la fórmula Alemagna (por ejemplo, se usa papaya confitada en lugar de cidra confitada y limón, ya que estas frutas no están disponibles en Perú) , que obtuvo junto con el estilo de empaque. Esta marca ahora también es propiedad de Nestléy exportado a toda América del Sur. El panettone es popular en las comunidades italianas de EE. UU., Canadá, Australia y el Reino Unido.

Las empresas italianas de fabricación de alimentos y las panaderías producen 117 millones de panetones y pasteles de pandoro cada Navidad, por un valor colectivo de 579 millones de euros. ^[13] Hay un evento celebrado en Milán desde 2013 que premia al Mejor Panettone Tradicional de Italia. En 2016, el premio fue otorgado a Giuseppe Zippo, de Salento.

Ver también

• Babka - pan dulce festivo de Europa del Este
• Bolo-rei
• pudín de Navidad
• Colomba Pasquale - pan de Pascua tradicional italiano ( Paloma de Pascua )
• Cozonac
• Letra holandesa : un pastel holandés conocido como banketstaaf que se come tradicionalmente durante Sinterklaas o Navidad.
• Pastel de frutas
• Julekake
• Kerststol : un pan de levadura navideño holandés con relleno de pasta de almendras
• Pastel de rey
• Kulich - Pan / pastel de levadura rusa de Pascua
• Pan de Pascua - pan navideño chileno
• Pandoro : un pan navideño similar de la cercana Verona
• Pinca - Pan / pastel de Pascua croata
• Pastel de azafrán - pan / pastel de Cornualles, Reino Unido
• Stollen
• Tsoureki - un pan dulce festivo griego similar

Referencias

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Panettone .

1. " " Panettone "en el American Heritage Dictionary" . Archivado desde el original el 5 de febrero de 2017 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
2. "Panettone" en el Oxford English Dictionary
3. "Panettone" en Merriam-Webster
4. Cherubini, Francesco (1841) Vocabolario milanese-italiano , Vol. 3, pág. 164.
5. "Navidad en Eritrea" .
6. "Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite" . Ansa (en italiano).
7. "Política de calidad de los productos agrícolas de la UE" . Consultado el 6 de diciembre de 2008 .^{[ enlace muerto permanente ]}
8. Francesca, Brzzone (22 de diciembre de 2016). "La - mantecosa y deliciosa - historia del panettone, el propio pastel de Navidad de Italia" . italoamericano.org . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2019 . Consultado el 17 de diciembre de 2019 .
9. Dolce Jasmine (18 de noviembre de 2017), Panettone: Lo que debe saber (ingredientes, calorías y origen) , consultado el 18 de noviembre de 2017
10. "historia del panettone, historia del pan dulce, panetón, tradiciones, temporada navideña, tradiciones, navidad, om personal, ingles gratis on line" . Ompersonal.com.ar. Archivado desde el original el 29 de julio de 2012 . Consultado el 14 de septiembre de 2012 .
11. Saatchi. "Bauli: pandoro, panettone, colomba, dolci a lievitazione naturale, merende, cioccolato" . Bauli.it. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2012 . Consultado el 14 de septiembre de 2012 .
12. Shaun Weston (1 de agosto de 2009). "Noticias | Bauli adquiere Motta y Alemagna de Nestlé" . FoodBev.com . Consultado el 14 de septiembre de 2012 .
13. Pomeroy, Robin (12 de diciembre de 2007). "Los fabricantes de panetones quieren mantener el pastel de Navidad italiano" . Reuters . Consultado el 6 de diciembre de 2008 .