Macarrones ( / ˌ m æ k ə r oʊ n i / , italiano : maccheroni ) es seco de pasta en forma de tubos estrechos. [2] Hechos con trigo duro , los macarrones se cortan comúnmente en trozos cortos; Los macarrones curvos pueden denominarse macarrones de codo. Algunas máquinas caseras pueden hacer formas de macarrones, pero como la mayoría de las pastas, los macarrones generalmente se fabrican comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta a medida que sale de la máquina.
Nombres alternativos | Maccheroni (solo maccherone) | ||||||
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Tipo | Pasta | ||||||
Lugar de origen | Italia [1] | ||||||
Ingredientes principales | Trigo duro | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 350,5 kcal (1467 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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En América del Norte, la palabra "macarrones" se usa a menudo como sinónimo de macarrones en forma de codo, ya que es la variedad que se usa con mayor frecuencia en las recetas de macarrones con queso . [3] En los Estados Unidos, las regulaciones federales definen cualquiera de las 15 formas diferentes de pasta seca, como los espaguetis, como un "producto de macarrones". [4] En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a pasta corta recta, tubular y de extremos cuadrados (" pasta corta ") oa platos de pasta largos, como en maccheroni alla chitarra y frittata di maccheroni , que son preparado con pasta larga como espagueti .
Etimología
En italiano , maccheroni se refiere a la pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. [5] Este significado general todavía se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra. En portugués brasileño , estonio , griego , iraní , ruso y otros idiomas eslavos , árabe , turco y algunos dialectos italoamericanos, la palabra se adaptó y es un término genérico para todas las variedades de pasta.
Maccheroni proviene de maccheroni italiano [makkeˈroːni] , forma plural de maccherone . [6] Las muchas variantes a veces difieren entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen crestas en su longitud, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette , etc. se refieren a formas de codo pasta similar a los macarrones en la cultura norteamericana.
Sin embargo, tanto el producto como el nombre derivan del griego antiguo "Macaria". El consenso académico apoya que la palabra se deriva del griego μακαρία ( makaria ), [7] una especie de caldo de cebada que se servía para conmemorar a los muertos. [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] A su vez, eso viene de μάκαρες ( makares ) que significa "benditos muertos", y finalmente de μακάριος ( makarios ) , garantía de μάκαρ ( makar ) que significa "bendito, feliz". [17]
Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio sostiene que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarōneia ) " canto fúnebre " (declarado en la sec. XIII por James de Bulgaria), que significaría "comida fúnebre" y luego "comida para servir" durante este oficio (ver μαχαρωνιά del este de Tracia - macharōnia en el sentido de "plato a base de arroz servido en el funeral"), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la raíz doble de μακάριος "bendito" y αἰωνίος ( aiōnios ), "eternamente". [18] El segundo es el griego μακαρία "caldo de cebada", que habría añadido el sufijo -one . [19]
En su libro Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (2007), John Dickie, en cambio, dice que la palabra macarrones, y sus variantes anteriores como maccheroni , "proviene de maccare , que significa machacar o aplastar".
La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en la Forma de Cury de 1390, que registra la receta más antigua de macarrones con queso . [20] La palabra más tarde llegó a ser aplicado a overdressed dandis y se asoció con petimetres la moda italiana de vestimenta y pelucas , como en la canción británica del siglo XVIII " Yankee Doodle ".
Uso culinario fuera de Italia
Como ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular en América del Norte y, a menudo, se preparan con macarrones con codo. El mismo plato, conocido simplemente como queso macarrones, también se encuentra en Gran Bretaña, donde se originó. [21] [22] Un macarrón dulce, conocido como pudín de macarrones, que contiene leche y azúcar (y bastante similar a un pudín de arroz ) también fue popular entre los británicos durante la era victoriana. [23] Ambrosia todavía fabrica una popular variedad enlatada (usando aros de espagueti en lugar de macarrones con codo) y se vende en los supermercados del Reino Unido. [24]
En áreas con grandes poblaciones chinas abiertas a la influencia cultural occidental, como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente de la cocina occidental al estilo chino. En Hong Kong Teng cha Chaan ( "restaurantes de té") y el sudeste de Asia 's Kopitiam ( 'coffee shops'), los macarrones son cocidos en agua y luego se enjuaga para eliminar el almidón y servido en caldo claro con jamón o frankfurter salchichas , guisantes , champiñones negros y, opcionalmente , huevos , que recuerdan a los platos de sopa de fideos . Suele ser un curso para el desayuno o un almuerzo ligero. [25] Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya donde se saltean de manera similar al mee goreng con condimentos asiáticos similares a dicho plato de fideos (es decir , chalotes , salsa de ostras y pasta de chile ). [26]
Ver también
- Kushari : un plato egipcio hecho de arroz, macarrones y lentejas.
- Arte de macarrones
Referencias
- ^ Maccheroni47473hb, Historia de Maccheroni (it)
- ^ Diccionario de Oxford, macarrones
- ^ "Diccionario de formas de pasta - Pasta se adapta" .
- ^ "Código de Regulación Federal de los Estados Unidos, Título 21 Parte 139" . Archivado desde el original el 8 de junio de 2010 . Consultado el 7 de julio de 2012 .
- ^ https://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/M/maccherone.shtml Dizionari - Corriere
- ^ Vocabolario Treccani: maccherone
- ^ μακαρία , (def. III), Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , en Perseus Digital Library
- ^ Macarrones , en Compact Oxford English Dictionary
- ^ "Macarrones" , Diccionario de etimología en línea
- ^ Macarrones , en el diccionario Webster's New World College
- ^ Andrew Dalby, Alimentos en el mundo antiguo de la A a la Z , Routledge, 2003, en libros de Google
- ^ Buscador de palabras completo de Oxford Reader's Digest
- ^ Dhirendra Verma, Word Origins , en libros de Google
- ↑ Mario Pei, La historia del lenguaje , p.223
- ^ William Grimes, Comiéndose sus palabras , Oxford University Press, en Internet Archive
- ^ Mark Morton, Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities , en libros de Google
- ^ μάκαρ , Henry George Liddell, Robert Scott, Un léxico griego-inglés , sobre Perseo
- ^ αἰωνίος , Henry George Liddell, Robert Scott, Un léxico griego-inglés , sobre Perseo
- ↑ G. Alessio, "Atti dell'Accademia Pontaniana", t. 8, 1958-59, págs. 261-280
- ^ James L. Matterer. "Makerouns" . Godecookery.com . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ Beeton, Isabella; Mary), Sra. Beeton (Isabella (27 de enero de 2018). Manejo del hogar de la Sra . Beeton . Ediciones Wordsworth. ISBN 9781840222685 - a través de Google Books.
- ^ "Macarrones con queso" . BBC Food .
- ^ Beeton, Isabella; Humilde, Nicola (12 de junio de 2008). Libro de la Sra. Beeton sobre gestión del hogar: edición abreviada . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199536337.
- ^ "Ambrosia - Inicio" . www.ambrosia.co.uk . Consultado el 29 de abril de 2020 .
- ^ AP, Explore the world of Canto-Western cuisine , 8 de enero de 2007
- ^ "Makaroni goreng baik punya" . MyResipi.com (en malayo). 18 de octubre de 2008 . Consultado el 9 de abril de 2020 .
enlaces externos
- http://law.justia.com/cfr/title21/21-2.0.1.1.24.html