Tirupati Laddu o SriVari Laddu [1] es el dulce laddu ofrecido como Naivedhyam a Venkateswara en el templo Tirumala Venkateswara en Tirupati , distrito de Chittoor , Andhra Pradesh , India. El laddu se da como prasadam a los devotos después de tener el darshan en el templo. El laddu prasadam se prepara dentro de la cocina del templo conocida como 'Potu' por la junta del templo Tirumala Tirupati Devasthanams . Tirupati Laddu recibió una etiqueta de indicación geográfica que da derecho a que solo Tirumala Tirupati Devasthanamspuede fabricarlo y venderlo. [2] [3]
La práctica de ofrecer laddu a Venkateswara en el templo Tirumala Venkateswara comenzó el 2 de agosto de 1715. [4] [5]
Para evitar la comercialización negra de Tirupati Laddus, en 2008, Tirumala Tirupati Devasthanams se registró para una etiqueta de indicación geográfica . En 2009, obtuvo los derechos de patente de Tirupati Laddus en la categoría de productos alimenticios en virtud de la Ley de indicaciones geográficas de 1999. [6] Esto ha impedido que otros preparen o den nombre al dulce con el mismo nombre. [1]
Laddu Potu es la cocina donde se preparan los Tirupati Laddus. Se encuentra dentro del Sampangi pradakshinam del templo. El Potu está equipado con tres cintas transportadoras que se utilizan para llevar los ingredientes al potu y el Laddus terminado a los mostradores de venta de Potu. [7] De las tres cintas transportadoras, la primera instalada durante 2007 puede transferir solo laddus y la segunda instalada en el año 2010 puede transferir tanto laddus como boondi. La tercera cinta transportadora se instaló en 2014 como respaldo para las dos cintas transportadoras en caso de que no funcionaran correctamente. [8] Antiguamente solo se utilizaba leña para cocinar laddus, que fue reemplazado por GLP en el año 1984. [5]
Tirumala Tirupati Devasthanams prepara un promedio de 2.8 lakh laddus al día en Laddu potu. En la actualidad, el potu tiene capacidad para producir 800.000 al día. [5]
Dittam es la lista de ingredientes y sus proporciones utilizados en la elaboración de Tirupati Laddu. Para satisfacer la creciente demanda de laddus, se realizaron cambios en Dittam seis veces en su historia. [5] En la actualidad, los ingredientes incluyen harina de garbanzos , anacardos , cardamomo , ghee , azúcar , azúcar de caramelo y pasas . [1] Al día utiliza unas 10 toneladas de harina de gramo, 10 toneladas de azúcar, 700 kg de anacardos, 150 kg de cardamomo, 300 a 500 litros de ghee, 500 kg de azúcar de caña y 540 kg de pasas que se utilizan para preparar laddu. TTD adquiere todos estos basándose en licitaciones anuales. [9]