Laddu o laddoo o avinsh es un dulce en forma de esfera que se origina en el subcontinente indio. Los laddus están hechos principalmente de harina, grasa ( ghee / mantequilla / aceite) y azúcar. Los laddus suelen estar hechos de harina de garbanzos, pero también se pueden hacer con sémola . [1] A veces también se agregan ingredientes como nueces picadas y / o pasas secas. El tipo de ingredientes utilizados puede variar según la receta.
Región o estado | Subcontinente indio |
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Ingredientes principales | Harina, azúcar, manteca , frutos secos |
Variaciones | Harina de garbanzos , rava |
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Los laddus a menudo se sirven durante ocasiones festivas o religiosas. [2] [3]
Etimología
Laddu se deriva del sánscrito लड्डुक (laḍḍuka; una especie de dulce ).
Composición
Las harinas comunes utilizadas para laddu incluyen harina de garbanzo ( harina de garbanzo ), sémola de trigo y coco molido. Estos se combinan con azúcar y otros aromas, se cocinan en ghee y se moldean en forma de bola. Algunas recetas de laddu se preparan con ingredientes medicinales ayurvédicos , como methi laddu, multigrain y resin laddu. Los frutos secos como los pistachos y las almendras se suelen rellenar en laddus.
Boondi laddu
Boondi laddu o bundiar laddu está hecha de gramo de bengala harina ( besan ) basado boondi . [4] A menudo se sirve en festivales como Raksha Bandhan y Diwali .
Motichoor laddu está hecho de boondi fino donde las bolas son pequeñas y se cocinan con ghee o aceite. La receta de este laddu se originó en el norte de la India, sin embargo, ahora es popular en todo el subcontinente indio.
Besan laddu
Besan laddu es un plato dulce indio popular hecho de besan (harina de garbanzo o harina de garbanzos), azúcar y manteca. Besan se tuesta en ghee hasta que tiene un aspecto marrón dorado con una fragancia a nuez. Luego se le agrega azúcar. Opcionalmente, también se mezclan trozos de pistacho en esta mezcla. A continuación, se hacen bolitas dulces con esta mezcla. Tiene una larga vida útil. [5] A menudo se sirve en festivales, eventos familiares y ocasiones religiosas en la India.
Laddu de coco
Hay varias recetas de coco laddu. Su forma más temprana Narayl Nakru se remonta a la época del Imperio Chola , cuando era un dulce que se empaquetaba para viajeros y guerreros como símbolo de buena suerte para sus expediciones. [6]
Peda
Peda (bolas de crema) es un postre popular en el subcontinente indio, preparado a partir de khoa (sólidos de leche por evaporación). En la India, entre los hindúes, a menudo se prepara como una ofrenda a los dioses. [7] [8]
Sémola o rava laddu
Este es un laddu preparado con rava (sémola), azúcar y ghee. Una variante de la receta incluye queso khoa como ingrediente adicional. [9]
Hasta laddu
Till laddu hecho con semillas de sésamo y luego mezclado con queso para formar bolas son famosos en el norte de la India y Bangladesh durante los meses de invierno.
Laddu con chicle comestible
En la India, estos se dan tradicionalmente a las madres lactantes, ya que ayudan en la producción de leche. [10] [11] Estos laddus se llaman dinkache ladoo en marathi y gond ka laddu en hindi . El ingrediente principal es la goma arábiga que se recolecta del árbol babhul . Otros ingredientes incluyen coco, almendras, anacardos, dátiles, especias como nuez moscada y cardamomo , semillas de amapola, ghee y azúcar. [12]
Una receta alternativa de cereales múltiples tendrá una porción de goma de mascar reemplazada por granos y harinas de legumbres como besan , urid , ragi (nachani en marathi) y trigo. [13]
Otros tipos
Laddu se puede preparar a partir de una variedad de granos, legumbres o semillas. Algunos populares incluyen laddu hecho con trigo tostado, amaranto , semillas de berro , [14] semillas de fenogreco y cacahuetes, respectivamente. [15]
Récord mundial
El laddu individual más grande pesa 29,465 kilogramos (64,959 lb) y fue logrado por PVVS Mallikharjuna Rao (India), en Tapeswaram, Andhra Pradesh, India, el 6 de septiembre de 2016. [16] El laddu se hizo con una receta tradicional de Boondi. Los ingredientes incluían manteca, aceite refinado, anacardos, azúcar, almendras, cardamomo y agua.
Usar
En la cocina de Maharashtra , hay recetas tradicionales de laddu que se utilizan como provisiones de viaje.
Referencias culturales
En el episodio de Barrio Sésamo "Rakhi Road", los laddus aparecen de manera destacada como un postre indio favorito. Se muestra a Elmo haciendo laddus y disfrutando de comerlos como parte de las celebraciones en torno al festival indio de Rakhi . [17]
Se elaboró un laddu que pesaba 6.300 kg para un festival de Ganesh en Andhra Pradesh , India, en septiembre de 2012. Se decía que era el laddu más grande conocido. [18]
En la película English Vinglish , el protagonista Shashi Godbole ( Sridevi ) es un ama de casa que fabrica y vende laddoos para vivir. [19]
Ver también
- Tirupati Laddu
- Dulces indios
Referencias
- ^ "बेसन के लड्डू बनाते समय इन 8 बातों का ध्यान रखें। Besan ladoo con consejos y trucos" . Nishamadhulika.
- ^ "Las tiendas de dulces hacen brillar el heno en Diwali" . El nuevo Indian Express . 31 de octubre de 2013 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
- ^ Sangeetha Devi Dundoo (31 de octubre de 2013). "Tan bueno como en casa" . El hindú . Consultado el 17 de enero de 2019 .
- ^ Krondl, Michael (2011). Dulce invención una historia del postre (1ª ed.). Chicago, Ill .: Chicago Review Press. pag. 17. ISBN 9781569769522.
- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 105. ISBN 978-0195320015.
- ^ Madhulika Dash (16 de octubre de 2004). "Historia de la comida: El viaje de ladoo de una medicina al dulce indio muy querido" . El nuevo Indian Express .
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- ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu ..... Recetas fáciles en CuisineCuisine.com" . www.cuisinecuisine.com . Consultado el 11 de abril de 2016 .
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- ^ "Episodios" . Taller de sésamo . Consultado el 3 de febrero de 2018 .
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