Tomme ( pronunciación francesa: [tɔm] ), de vez en cuando deletreado Tomé , es un tipo de queso y es un nombre genérico dado a una clase de queso que se produce principalmente en el Alpes franceses y en Suiza . [1] Puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra. [1] Los tommes normalmente se producen a partir de la leche desnatada [1] que queda después de quitar la crema para producir mantequilla y quesos más ricos, o cuando hay muy poca leche para producir un queso completo. Como resultado, generalmente son bajos en grasa. Sin embargo, Tomme de Boudane y Tomme de Revard pueden contener hasta un 20-40% de grasa. [2]Los quesos Tomme se remontan a la historia antigua . [3]
Tomme | |
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País de origen | Francia |
Fuente de leche | Vacas / Cabras / Ovejas |
Pasteurizado | No |
Textura | Difícil |
Existen muchas variedades de Tommes, que suelen identificarse por su lugar de origen. El más famoso de ellos es Tomme de Savoie . [1] Otros Tommes incluyen Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée y Tomme du Revard. Tomme de Montagne es un término colectivo para las variedades de las tierras altas, por ejemplo, Tomme de Savoie pero no Tomme de Beaujolais. Un producto italiano deletreado Toma o Tuma se origina en el área entre Val d'Aoste y Ventimiglia, y generalmente se elabora con leche de vaca.
El tomme se usa tradicionalmente para hacer aligot , un plato de Auvernia que combina queso derretido y puré de papas.
Referencias
- ^ a b c d Joel Robuchon et al., Larousse Gastronomique (Nueva York, Nueva York: Clarkson Potter, 2001), página 1220.
- ↑ (Larousse (2001), p. 1220.)
- ^ Kessler, B. (2009). Canción de la cabra: una vida estacional, una breve historia del pastoreo y el arte de hacer queso . Scribner. pag. 211 . ISBN 978-1-4165-6099-9. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
Ver también
- Toma (Italia)