Torta

Para otros usos, vea Torta (desambiguación) .

No confundir con Tart , Torte o Tort .

nombre amplio para muchos panes

Torta

Torta cenceña elaborada en La Roda
Tipo	Pan plano , pastel , sándwich o tortilla
Lugar de origen	España , México , Italia , Malta , Eslovaquia , Bosnia , Croacia , Suecia , Albania
Libro de cocina: Torta

Torta es un término culinario que puede, dependiendo de la cocina, referirse a pasteles, tartas, tortas , sándwiches o tortillas .

Etimología

La palabra proviene del español torta ( pronunciado  [ˈtoɾta] ), en sí mismo del latín tardío torta , una abreviatura de torta panis ("pan torcido"). La palabra inglesa "tarta" está relacionada.

Tortas

Torta dolce (torta dulce), de Perugia , Umbría , Italia

Visayan torta mamón de Filipinas

España y América Latina

En España y algunos países de América Latina , la palabra torta , en un uso muy común, se refiere a tortas dulces ( tortas ), como una tarta de boda o de cumpleaños . Este significado también está presente en otros idiomas europeos. Por ejemplo, la torta italiana , la torta alemana o la tarta francesa . En México, la torta dulce se conoce normalmente como pastel , que también se usa en otras partes de América Latina con este significado. Huevo en torta (no confundir con torta de huevo) ) es una repostería típica de Sobrarbe , Aragón , España. También podría significar un sándwich hecho con un pan llamado bolillo , con relleno de carne y verduras , que puede incluir carne de res, cochinita pibil y muchas otras.

Filipinas

En el sur de Filipinas , en Visayas y Mindanao, torta se usa generalmente para referirse a pasteles pequeños. Por lo general, se refiere al mamón o torta mamón , un manjar de bizcocho poroso nativo que se asemeja a un cupcake grande con mantequilla, azúcar y / o queso encima, tradicionalmente servido con sikwate (una bebida espesa y caliente hecha de semillas de cacao tostadas molidas) para merienda o merienda. ^{[1] [2]}

Europa

En húngaro, eslovaco, esloveno, bosnio, croata, serbio, sueco, italiano, macedonio, portugués y búlgaro, es una palabra para pastel, típicamente hecho con capas de bizcocho y crema, relleno de chocolate o fruta.

Medio Oriente

También en árabe se llama torta a todo tipo de tartas.

Panes planos

España

La torta en España se originó en diferentes variantes regionales de pan plano , de las cuales la torta de gazpacho ^[3] y la torta cenceña ^[4] aún sobrevive en ciertas áreas del centro de España . Los tortas también se mencionan en Levítico 24: 5-9, en la traducción al español de la Biblia . Actualmente, sin embargo, la palabra torta también se aplica a diferentes tipos de pan y productos de pastelería según la región.

Históricamente, la diferencia entre la torta y el pan era su forma redonda y plana, así como el uso de bicarbonato de sodio / polvo como agente de fermentación en lugar de levadura . En la mayoría de las regiones, la torta se consideraba tradicionalmente una forma inferior de pan, como lo expresa el conocido aforismo español :

A falta de pan buenas son tortas.

Donde no hay tortas de pan servirá.

América Latina

En México una variación dice: A falta de pan, tortillas ("Donde no hay pan, tortillas "). Sin embargo, el término "torta" en México generalmente se refiere a un sándwich hecho con pan (consulte la sección México , a continuación, para obtener más detalles).

La torta frita es un pan plano frito que se come en Uruguay , Argentina y la Patagonia chilena .

Tortillas

Filipinas

Tortang gulay , una tortilla de verduras filipina

Tortang Okra , un plato de tortilla filipina que se prepara con huevos, okra, cebollas y condimentos.

En el norte de Filipinas , particularmente entre las provincias e islas de habla tagalo , torta se refiere a una especie de tortilla hecha con huevos o berenjena, carne molida (generalmente de res o cerdo) y, a veces, cebolla y papa picadas. ^[5]

Las tortas se pueden servir en cualquier momento del día. Hay muchas variaciones en las tortas filipinas, como:

• Tortang giniling o tortang picadillo : una tortilla con carne molida (generalmente de res o cerdo) y verduras salteadas. ^[6]
• Tortang gulay : una tortilla con pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
• Tortang kalabasa : una tortilla hecha con calabaza finamente cortada en juliana, huevos, harina y sal. ^[7]
• Tortang kamote : una tortilla hecha con puré de camote, huevos, harina y sal.
• Tortang talong - un buñuelo de berenjena. ^{[8] [9]}
• Tortang okra : una tortilla con okra, cebolla y ajo en rodajas finas. ^[10]

España y América Latina

La tortilla de huevo es una pequeña mezcla frita de huevos revueltos , por lo general se come emparedados en pan.

Tartas

Italia

En italiano, " torta " significa simplemente torta , por dulce o salada que sea. Sin embargo, en los EE. UU., Llegó a tener un significado diferente dentro de la comunidad italoamericana ^{[ cita requerida ]} .

La torta italiana se diferencia de la crostata por el relleno: una crostata tiene un relleno grueso inconsistente, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. ^[11]

Algunos creen falsamente que una torta de corteza italiana es una combinación de quesos y tomates en capas para untar sobre el pan. La torta italiana es un pastel similar al quiche y se sirve como un elemento de brunch. Sin embargo, la torta es diferente a la quiche, ya que la corteza está hecha principalmente de queso, no de huevo. La corteza también se puede hacer con masa de pizza. Los ingredientes varían ya que hay muchas variaciones de esta torta. La torta tradicional italiana generalmente incluye ricotta , parmesano , perejil y cebolla . También hay variaciones que contienen carne y algunas que son completamente vegetarianas. Estas tartas vegetarianas a veces contienen alcachofas y especias para darle sabor. Esta torta se hace en un molde desmontable.en lugar de un molde para pastel tradicional. ^[12]

Brasil

Torta en Brasil y otros países de habla portuguesa se refiere a un pastel que puede ser un plato dulce o salado.

Malta

Torta en Malta significa pastel, que puede ser dulce o salado.

La mayoría de las "tortas" son generalmente saladas, siendo un plato maltés clásico la "torta tal-lampuki" ( lampuki , singular lampuka, es un tipo de pescado común que se encuentra en las aguas maltesas).

Un ejemplo común de torta dulce maltesa es "torta tal-lewz" (lewz, singular lewza, significa almendras en maltés. Las almendras son un ingrediente muy común en la cocina maltesa, aunque algunas personas prefieren usar mazapán sobre almendras, ya sea por su facilidad). , preferencia de sabor o costo.

América del Sur

En Venezuela , Ecuador , Chile y Uruguay , la gente suele referirse a los pasteles de postre como "tortas".

Sándwiches

México

Torta a la mexicana con acompañamientos típicos

Torta ahogada mexicana , un sándwich de cerdo con salsa de chile / tomate, rodajas de cebolla y jugo de limón

En México , una torta es una especie de sándwich , ^[13] servido en uno de los dos tipos de panecillos blancos para sándwich . El primero es similar a una pequeña baguette , y puede denominarse bolillo , birote o pan francés según la región. El segundo es un rollo plano, oblongo y suave llamado telera . Las tortas se pueden comer frías o calientes, asadas o tostadas en una prensa de la misma manera que un sándwich cubano .

Las guarniciones como aguacate , ají (generalmente poblano o jalapeño ), tomate y cebolla son comunes. El plato es popular en todo México y también está disponible en cualquier lugar con una gran población mexicana. En el norte de México, la torta se llama con mucha frecuencia lonche por influencia del inglés " lunch ", ya que se puede comer durante la pausa del almuerzo.

El sándwich normalmente se nombra según su ingrediente principal:

• Torta de jamón , torta rellena de jamón
• Torta de aguacate , torta rellena de aguacate
• Torta de adobada , adobo rellena de carne torta
• Torta de huevo , torta rellena de huevos revueltos
• Torta de milanesa , milanesa rellena de carne torta
• Tortope , torta de pollo rellena con sope

La torta ahogada (que significa "ahogada" torta ) de Guadalajara está cubierto de una salsa roja. Hay diferentes rellenos disponibles y se pueden mezclar para crear una torta original .

La Torta Cubana es otra versión del clásico sándwich de torta por el que México ha sido acreditado. Como su nombre lo indica al significar literalmente la "Torta Cubana", este sándwich se rellena con una variedad de carnes que depende de dónde se haga. Este sándwich no debe confundirse con el sándwich cubano de nombre similar, el "Cubano", ya que los dos sándwiches no están relacionados. Puede que uno haya venido antes que el otro, pero esta coincidencia de nombres no debe tomarse en serio ya que los mexicanos decidieron nombrar este platillo por la calle en la que se inventó, la Calle República de Cuba en la Ciudad de México . ^[14] Para agregar a los contrastes, los panes utilizados para hacer los sándwiches son diferentes y los condimentos de los sándwiches varían.

Debido a la practicidad de llevarse a mano, las tortas se venden en eventos masivos, como partidos de fútbol, ​​desfiles y conciertos al aire libre, pero también están disponibles para el desayuno, el almuerzo o la cena en establecimientos dedicados o se venden como comida callejera por comida. carros .

El origen de la torta no está claro, pero algunos afirman que brotó en Puebla debido a la interacción hispano-francesa. ^{[15] Las} teleras (el pan que se suele utilizar en las tortas) se inspiraron en las baguettes francesas. ^[dieciséis]

Galería

• Torta de chicharrones de Galicia , España

• Tortas de aceite en Sevilla , Andalucía , España

• Embalado torta de huevo , de Sobrarbe , Aragón , España

• Un dibujo de 1839 de una mujer vendiendo tortas

• Torta de Ribagorza , Aragón, España

• Torta imperial, España

• Torta frita de Uruguay y Argentina

• Torta verde de Ventimiglia , Italia

• Tortas se preparan en una plancha en Oaxaca , México

• Torta de huevo mexicana

• Tortang talong es unatortilla de berenjenas que se sirve comúnmente para el desayuno o como guarnición para otras comidas.

Ver también

• Arepa
• Tortilla
• Migas
• Pupusa
• Sopaipilla
• Torta de Gazpacho
• Torta del Casar , un queso elaborado con leche de oveja en Extremadura , España.
• torta
• Lista de bocadillos
•  Portal de alimentos

Referencias

1. "Receta de Torta Mamon Cebu" . Elija Filipinas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
2. "Aprenda a cocinar Receta de pastel de Torta de Cebú" . Pinoy Receta En iba pa .. . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
3. "el Gazpacho Manchego" . Albacete .
4. "Torta Cenceña - Portal Turístico de La Roda - Ayuntamiento de La Roda" . www.turismolaroda.com .
5. "Historia de la comida filipina, influencia española" . myfilipinokitchen . Mi cocina filipina . Consultado el 12 de febrero de 2015 .
6. Merano, Manjo. "Receta Tortang Giniling" . Pansalang Pinoy . Pansalang Pinoy . Consultado el 12 de febrero de 2015 .
7. "Tortang Kalabasa con Malunggay" . Recetas de la guía de mamá . Consultado el 10 de julio de 2019 .
8. "Receta de Tortang Talong" . Recetas Pilipinas . Recetas Pilipinas . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
9. "Tortilla de berenjenas (Tortang Talong)" . Epicurioso . 2018-09-06 . Consultado el 21 de mayo de 2020 .
10. "Tortang Okra" . Ang Sarap . Consultado el 17 de junio de 2020 .
11. Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003) [1999]. Cocina italiana . Serie Artes y Tradiciones de la Mesa . Traducción de Áine O'Healy. Prensa de la Universidad de Columbia . pag. 60. ISBN 0231122322.
12. Ellis-Christensen, Tricia. "¿Qué es una Torta Italiana?" . WiseGEEK . WiseGEEK . Consultado el 19 de febrero de 2015 .
13. " Receta de Torta Mexicana "
14. Peach, Lucky (3 de septiembre de 2014). "Sobre Tortas Cubanas" .
15. Alaniz, Leticia. "Tortas - El sándwich mexicano por excelencia" . Leticia Alaniz . Consultado el 12 de febrero de 2015 .
16. "Historia de la Torta" . bolillotortas . Bolillo Tortas . Consultado el 11 de febrero de 2015 .

Enlaces externos

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• Diccionario de español: Torta