Chip de tortilla

Bocadillos hechos con tortillas de maíz

Este artículo trata sobre los chips hechos con tortillas de maíz. Para otros chips hechos de maíz, vea chips de maíz .

Chip de tortilla

Un plato de totopos con salsa y guacamole
Escribe	Bocadillos
Lugar de origen	Estados Unidos
Ingredientes principales	Tortillas (maíz, aceite vegetal , sal , agua )
Libro de cocina: Tortilla chip   Medios: chip de tortilla

Una niña comiendo totopos con pico de gallo

Un chip de tortilla es un bocadillo hecho de tortillas de maíz , que se cortan en triángulos y luego se fríen o se hornean (alternativamente, pueden ser discos extraídos de masa de maíz y luego fritos o horneados). Las tortillas de maíz están hechas de maíz nixtamalizado , aceite vegetal , sal y agua . Aunque se produjeron comercialmente por primera vez en los EE. UU. En Los Ángeles a fines de la década de 1940, ^{[1] los} chips de tortilla surgieron de la cocina mexicana , donde los productos similares eran bien conocidos, como los totopos y las tostadas . ^[2]

Aunque generalmente están hechos de maíz amarillo, también pueden estar hechos de maíz blanco, azul o rojo. Los chips de tortilla destinados a ser sumergidos generalmente solo se salan ligeramente, mientras que otros pueden condimentarse con una variedad de sabores.

Historia

Rebecca Webb Carranza popularizó el chip de tortilla en forma de triángulo en la década de 1940 como una forma de hacer uso de tortillas deformes rechazadas por la máquina automatizada de fabricación de tortillas que ella y su esposo usaban en su fábrica de delicatessen y tortillas mexicanas en el suroeste de Los Ángeles . Carranza descubrió que las tortillas desechadas, cortadas en triángulos y fritas, eran un bocadillo popular, y las vendió por un centavo la bolsa en la Fábrica de Tortillas El Zarape. En 1994, Carranza recibió el premio Golden Tortilla por su contribución a la industria alimentaria mexicana. ^[1]

Cocina tex-mex y mexicana

Los chips de tortilla son de la calidad perfecta y, a menudo, son un aperitivo de cortesía en los restaurantes Tex-Mex y mexicanos en los EE. UU. Y en otros lugares. Su popularidad fuera de California experimentó un aumento constante a fines de la década de 1970 cuando comenzaron a competir con los chips de maíz , el chip de inmersión preferido durante los primeros tres cuartos del siglo XX ^{[ cita requerida ]} . Por lo general, se sirven con un aderezo, como salsa , chile con queso o guacamole . Cuando no se sirven con un chapuzón, las patatas fritas a menudo se sazonan con hierbas y especias. Aunque ahora están disponibles en todo el mundo, Estados Unidoses uno de los principales mercados de los chips de tortilla. Las marcas comerciales de chips de tortilla incluyen bocadillos Phileas Fogg , Tostitos , Doritos y Don Tacos (en Japón).

Un plato más elaborado que utiliza chips de tortilla son los nachos . Creado por primera vez en 1943, los nachos se inventaron en México. "Se originaron en el pequeño pueblo mexicano de Piedras Negras en 1943 y fueron inventados por el restaurador Ignacio“ Nacho ”Anaya”. [1] nachos son chips de tortilla servido con fundido o rallado queso , aunque a menudo se añaden o sustituidos otros ingredientes, tales como carne, salsa (como pico de gallo ), frijoles refritos , guacamole , crema agria , en cubitos cebollas , aceitunas , y jalapeños en escabeche. Los nachos más elaborados a menudo se hornean por un período corto de tiempo para calentar las tortillas y derretir el queso rallado.

Frituras de maíz

Un bocadillo de maíz frito similar es el chip de maíz , que no está hecho de una tortilla, sino de harina de maíz que ha sido procesada en una forma particular, típicamente una cucharada pequeña. Los fritos son un ejemplo de ello. ^[3] La principal diferencia entre el maíz en tortilla y los chips de maíz es que el maíz en un chip de tortilla se ha sometido a un proceso conocido como nixtamalización , que consiste en procesar el maíz crudo con cal viva . ^[4]

Ver también

• Chips de frijoles
• chalupas
• Patatas fritas y salsa
• Flautas
• Gorditas
• Lista de platos de maíz
• Lista de platos a base de tortilla
• Quesadillas
• Sopes
• Taquitos
• Tlacoyos
• Tlayudas
• Totopos

Referencias

1. Associated Press (24 de febrero de 2006). "Rebecca Carranza; pionera del chip de tortilla; 98" . El San Diego Union-Tribune . Union-Tribune Publishing Co.Archivado desde el original el 21 de enero de 2009 . Consultado el 23 de febrero de 2018 .
2. Arnold, Oren (10 de abril de 1939). "Romance Inc. - Capítulo 40" . Telégrafo de Painesville . pag. 8 . Consultado el 18 de julio de 2011 . Se les sirvieron tostados, tortillas tostadas y crujientes.
3. "El nacimiento del Frito" . Radio Pública Nacional . 18 de octubre de 2007 . Consultado el 2 de agosto de 2008 .
4. Caballero-Briones, F .; et al. (Junio ​​de 2000). "Avances recientes en la comprensión del proceso de nixtamalización ". Superficies y Vacío . Mérida, Yucatán , México: Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío. 10 : 20-24. ISSN 1665-3521 . 

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con chips de tortilla .

• Olsson, Karen. " ¿Por qué los chips de tortilla son tan buenos? ", Texas Monthly , septiembre de 2009
• Asociación de la Industria de la Tortilla " http://www.tortilla-info.com "