El maíz azul (también conocido como maíz Hopi , Yoeme Blue , Tarahumara Maiz Azul y Rio Grande Blue ) es varias variedades estrechamente relacionadas de maíz pedernal que se cultivan en México , el suroeste de los Estados Unidos y el sureste de los Estados Unidos . [1] [2] [3] Es uno de los principales tipos de maíz utilizados para la comida tradicional del sur y centro de México conocida como tlacoyo .
Fue desarrollado originalmente por los Hopi , los Indios Pueblo del Río Grande en Nuevo México y varias Tribus del Sureste, incluidos los Cherokee . [2] Sigue siendo una parte esencial de los platos hopi como el pan piki . La harina de maíz azul es una harina de maíz que se muele a partir de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. También es un alimento básico de la cocina de Nuevo México que se usa comúnmente para hacer tortillas . [4]
Variedades
Cinco cultivares de maíz azul Hopi identificados en la década de 1950 mostraron diferencias significativas para varios rasgos, como la altura de la planta, el peso del grano, el ancho del grano y el grosor del grano. [2] Las diferentes variedades tienen una gama de colores que va desde casi negro hasta azul grisáceo, con nombres derivados del azul "estándar" ("sakwaqa'o"), azul duro ("huruskwapu") y azul grisáceo ("maasiqa 'o "). [5]
Las variedades tradicionales de maíz azul Hopi son plantas extremadamente tolerantes a la sequía, de raíces profundas y algo cortas, que rara vez superan los 4 a 5 pies de altura. Las variedades de maíz azul del pueblo de Río Grande son más altas, alcanzan de 5 a 7 pies, tienen mayor rendimiento y no son tan tolerantes a la sequía como las variedades Hopi. Ambas variedades de maíz azul prefieren suelos arenosos y profundos. [6]
Otras variedades nativas de maíz azul incluyen Yoeme Blue , un grano pequeño, corto (3 a 4 pies), tupido y muy tolerante al calor, variedad de maíz azul del desierto bajo cultivada en la Reserva Salt River Pima en Arizona, y la variedad Tarahumara del norte de México. Tarahumara Maiz Azul , cultivada en los altos desiertos que bordean la Sierra Madre en el norte de México. Tarahumara Maiz Azul se usa mucho para hacer tortillas y tamales en México, así como tesgüino , una cerveza de maíz tarahumara. [6] [7] [8] [9] [10]
Una variedad de reliquia Cherokee de maíz azul que se originó en la Banda del Este de Indios Cherokee se llama Cherokee White Eagle Corn y se distribuye a los miembros de la tribu Cherokee del Cherokee Nation Seed Bank. Es una variedad alta, que alcanza de 5 a 7 pies, y es de alto rendimiento. [11]
Contenido de proteína de tortilla
En 100 gramos de tortilla de maíz azul (Sakwavikaviki), el contenido de proteína es 7.8%, [12] comparado con 5.7% en tortillas de maíz amarillo. [13]
Antocianinas
Las variedades de maíz azul cultivadas en el suroeste de los Estados Unidos varían en sus respectivos contenidos de antocianinas , el pigmento polifenólico que le da al maíz su color único. [14] Las antocianinas que tienen los contenidos más altos son cianidina 3-glucósido (más abundante), pelargonidina y peonidina 3-glucósido . [14]
Usos alimentarios
Además de su uso en platos tradicionales del suroeste de tortillas y cereales, el maíz azul se usa comercialmente en productos como chips de maíz azul y mezcla para panqueques de maíz azul. [2] [15]
Usos simbólicos
Los Hopi usaban el maíz en rituales religiosos, colocando el maíz azul en un marco de asociaciones direccionales en las que el maíz amarillo se asociaba con el Noroeste; maíz azul con el suroeste; maíz rojo con el sureste; maíz blanco con el Noreste; maíz negro con lo de arriba y maíz de todos los colores con lo de abajo. [16] [17]
Ver también
- Lista de platos de maíz
- Maíz morado
Referencias
- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). "Diversidad y cambio de cultivos hopi" (PDF) . Revista de Etnobiología . Sociedad de Etnobiología. 13 (2): 203–231. Archivado (PDF) desde el original el 16 de julio de 2011 . Consultado el 7 de agosto de 2010 .
- ^ a b c d Johnson, Duane L .; Jha, Mitra N. (1993), "Blue Corn" , en Janick, Jules; Simon, James E. (eds.), New Crops , Nueva York: John Wiley & Sons, págs. 228-230 , ISBN 0-471-59374-5, consultado el 23 de julio de 2010
- ^ "Quiénes somos" . Nación Cherokee . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
- ^ McKee, Gwen; Barbara Moseley (1999). Lo mejor de lo mejor del libro de cocina de Nuevo México: Recetas seleccionadas de los libros de cocina favoritos de Nuevo México . Prensa Quail Ridge. ISBN 978-0-937552-93-3.
- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). "Semillas de fuerza para Hopis y Zunis" . Plántula . 10 (4): 13-18. Archivado desde el original el 20 de junio de 2010 . Consultado el 7 de agosto de 2010 .
- ^ a b "Conferencia de cultivo de maíz azul de Río Grande en Nuevo México" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 19 de septiembre de 2018 . Consultado el 18 de septiembre de 2018 .
- ^ "Tarahumara Maiz Azul - Native-Seeds-Search" . shop.nativeseeds.org .
- ^ "Yoeme Blue - Native-Seeds-Search" . shop.nativeseeds.org .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Zea mays (maíz azul Yoeme) - jardinero de patio trasero" . 21 de septiembre de 2016.
- ^ "Zea mays (Maíz Tarahumara Maiz Azul) - Jardinero de traspatio" . 21 de septiembre de 2016.
- ^ "Listado de plantas del banco de semillas" . Nación Cherokee . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
- ^ "Informe de nutrición básica por 100 gramos: 35239, Tortilla, maíz azul, Sakwavikaviki (Hopi)" . Departamento de Agricultura de EE. UU., Base de datos nacional de nutrientes; Referencia estándar 28. 2016. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2017 . Consultado el 11 de junio de 2017 .
- ^ "Informe de nutrición básica por 100 gramos: 18449, Tortillas, listas para hornear o freír, maíz, sin sal agregada" . Departamento de Agricultura de EE. UU., Base de datos nacional de nutrientes; Referencia estándar 28. 2016. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2017 . Consultado el 11 de junio de 2017 .
- ^ a b Nankar, AN; Dungan, B; Paz, N; Sudasinghe, N; Schaub, T; Holguín, FO; Pratt, RC (2016). "Evaluación cuantitativa y cualitativa de antocianinas de grano de maíz azul del suroeste de Estados Unidos". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 96 (13): 4542–52. doi : 10.1002 / jsfa.7671 . PMID 26879128 .
- ^ Aronson, Earl (1 de diciembre de 1990). "Maíz azul: una moda alimentaria que dura siglos" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2012 . Consultado el 19 de abril de 2012 .
- ^ Stephen, Alexander M. (1936), Parsons, Elsie Clews (ed.), Hopi Journal of Alexander M. Stephen , Nueva York: Columbia University Press, págs. 961, 1191
- ^ Hieb, Louis A. (1979), "Hopi World View", en Ortiz, Alfonso (ed.), Handbook of North American Indians , 9, Southwest, Washington, DC: Smithsonian Institution, págs. 577–580,
The Hopi cultural la construcción del espacio es cuatripartita a la que se suman 'arriba' y 'abajo' ... Desde este lugar intermedio se irradian caminos de harina de maíz hacia las seis direcciones y se agregan varios objetos (incluidas mazorcas de maíz, ...) según su posición en el sistema de correspondencias.