Tournedos Rossini es un plato de carne francés, que lleva el nombre del compositor del siglo XIX Gioachino Rossini . [1] Su invención se atribuye al chef francés Marie-Antoine Carême , [2] Adolphe Dugléré , o al chef del Savoy Hotel, Auguste Escoffier . [3]
Lugar de origen | Francia |
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Creado por | Marie-Antoine Carême |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | Solomillo de ternera , filet mignon |
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El plato consta de un tournedo de ternera ( filet mignon [4] ), frito en mantequilla, servido sobre crutón y cubierto con una rodaja caliente de foie gras fresco entero [5] brevemente frito en el último minuto. El plato se adorna con rodajas de trufa negra y se termina con una salsa demi-glace de Madeira . [5] [6]
Ver también
- Lista de platos de carne
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Jones, Roger (2009). ¿Qué es quién ?: Un diccionario de cosas que llevan el nombre de personas y las personas que les dan nombre . Leicester: Troubador Publishing. pag. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ "Compositores en la cocina: la alta cocina de Gioachino Rossini" . Radio Pública Nacional. 25 de noviembre de 2010.
- ↑ Augustin, Andreas. "Famous Hotels in the World - London: The Savoy" , 4Hoteliers, 30 de octubre de 2006, consultado el 4 de septiembre de 2013.
- ^ "¿Qué son los tournedos de ternera?"
- ^ a b Gisslen, Wayne (2006). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley e hijos. pag. 317. ISBN 0471663743. Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ "Receta de Tournedos Rossini"
enlaces externos
- Medios relacionados con Tournedos Rossini en Wikimedia Commons