Tracta , tracto ( griego antiguo : τρακτὸς, τρακτόν ), también llamado laganon, laganum o lagana ( griego : λάγανον ) era una especie de masa de hojaldre extendida o extendida en las cocinas romana [1] y griega .
No está claro qué era exactamente: [2] "La tracta latina ... parece ser una especie de pastelería. Es difícil estar seguro, porque su elaboración nunca se describe completamente"; [3] y puede haber significado diferentes cosas en diferentes períodos. [3] Laganon / laganum fue en diferentes períodos un pan sin levadura, un panqueque, o más tarde, tal vez una especie de pasta. [4]
Tracta se menciona en Apicius como espesante para líquidos. La traducción de Vehling de Apicius lo glosa como "un trozo de hojaldre, un pan redondo o panecillo en este caso, rancio, más adecuado para este propósito". [5] Perry lo compara con una " galleta de barco ". [6]
También se menciona en la receta de Cato el Viejo para la torta de placenta , con capas de queso. [7]
Athenaeus 's Deipnosophistae menciona un tipo de pastel llamado καπυρίδια ' conocido como τράκτα ', que utiliza una masa de pan, pero se cuece de manera diferente. [8]
Algunos escritores lo relacionan con la lasaña italiana moderna , [9] de la cual es el etimón, [10] pero la mayoría de los autores niegan que fuera pasta. [6] [11]
Existe un pan plano con levadura griego moderno llamado lagana , pero no está claro cuándo se aplicó por primera vez el nombre a un pan con levadura.
Notas
- ^ τρακτὸς, τρακτόν "masa estirada o enrollada para pastelería", Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
- ↑ Charles Perry, "What was tracta?", Petits Propos Culinaires 12 : 37-9 (1982) y una nota en 14
- ↑ a b Andrew Dalby , Alimentos en el mundo antiguo de la A a la Z , ISBN 1135954224 , sv 'Pastelería', p. 251
- ^ Andrew Dalby , Alimentos en el mundo antiguo de la A a la Z , ISBN 1135954224 , sv 'Pasta', pág. 251
- ^ Joseph Dommers Vehling, editor y traductor, Cocina y comedor en la Roma imperial (1936, reimpreso en 1977), p. 127
- ^ a b Charles Perry, "Old Non-Pasta", Los Angeles Times 05 de marzo de 1997
- ^ Catón el Viejo. "De Agricultura" ., sección 76
- ↑ Ateneo , Deipnosophistae 3 : 79
- ^ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (13 de agosto de 2013). Pasta: la historia de un alimento universal . Prensa de la Universidad de Columbia. págs. 15-18. ISBN 9780231519441.
- ↑ Vocabolario Etimologico Pianigiani , 1907, sv lasaña
- ^ Clifford A. Wright, "La historia de los macarrones" [1]