Petits Propos Culinaires (PPC) es una revista que cubre la historia de la comida y la cocina .
Historia y contenido
Fundada por Jane y Alan Davidson en 1980. [1] Está editada por Tom Jaine y publicada por Prospect Books. [2] La frecuencia de publicación, tres veces al año, no ha variado; ni tiene el formato. Davidson fue editor de Oxford Companion to Food , que cita con frecuencia a PPC. [3]
La revista tiene su origen en los escritos del autor gastronómico Richard Olney . En 1979 se dedicó a compilar un enorme libro de cocina de varias partes que, según insistió el editor, no debía incluir recetas que no se hubieran publicado ya. [4] Como Olney tenía algunas recetas originales e inéditas que estaba decidido a incluir, estuvo de acuerdo con Davidson y la esposa de este último, Jane, también escritora gastronómica, para contribuir con recetas de forma seudónima a una nueva revista que lanzarían. [4] Obtuvieron la ayuda de la escritora gastronómica líder en Gran Bretaña, Elizabeth David , [5] y comenzaron la publicación. [4] Entre los colaboradores en los primeros años estaban David, Claudia Roden , Jane Grigson , Elisabeth Lambert Ortiz , Harold McGee y Olney, bajo su propio nombre y también como "Nathan D'Aulnay" y "Tante Ursule". [6] En 2002 Ten Speed Press publicó una selección de artículos de las dos primeras décadas de PPC, bajo el título The Wilder Shores of Gastronomy: Veinte años de la mejor redacción gastronómica de la revista "Petits Propos Culinaires". [7] Charles Perry de The Los Angeles Times escribió:
- Durante dos décadas, Petits Propos Culinaires ha ofrecido un hogar a cualquier tipo de redacción de alimentos que se salga de lo común y se investigue con pasión; un aire de monomanía amable y divertida se cierne sobre esta pequeña revista. Su único defecto es que ha sido muy pequeño, no lo encuentras en el quiosco promedio. Aquí hay una oportunidad para aquellos que nunca se han suscrito de probar lo que ha estado sucediendo entre sus portadas. [8]
Las memorias de Davidson se imprimieron en el número 100 de PPC en 2014. En The Daily Telegraph , Bee Wilson comentó: "Es un milagro que PPC haya sobrevivido todos estos años, dado el lamentable estado de la publicación independiente. ... PPC perdura, a pesar de tener un título extraño y dedicar sus páginas a una historia gastronómica bastante apartada ". [9] Wilson continúa, "PPC significa Petits Propos Culinaires, que se traduce como" pequeños asuntos culinarios ". El título francés fue uno de los muchos chistes de Alan". Añade que, a pesar del título francés, la revista es profundamente británica, "con artículos sobre cuestiones como el origen de stilton , la historia de los bollos de Chelsea o cómo empezó" elevenses ". [9]
La revista fue citada en 2015 cuando publicó un artículo que decía que las empanadas de Cornualles se inventaron en Londres. [10] Se desató más controversia en 2016, cuando un artículo refutó los orígenes supuestamente franceses del plato canadiense cipaille , y los remonta a barcazas en los canales de Yorkshire en la Inglaterra del siglo XVIII. [11]
Notas
- ^ "PPC (Petits Propos Culinaires)" . PPC . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ "Petits Propos Culinaires" , Prospect Books. Consultado el 22 de junio de 2019.
- ^ Davidson, págs. Viii, xix, 893, 905, 913, 916, 917, 920
- ↑ a b c Davidson y Saberi, p. 437 y nota de sobrecubierta
- ^ Cooper, Artemis. "David, Elizabeth (1913-1992)" , Oxford Dictionary of National Biography , Oxford University Press, edición en línea, mayo de 2011. Consultado el 29 de junio de 2019 (se requiere suscripción o membresía en una biblioteca pública del Reino Unido )
- ^ Davidson y Saberi, págs. V – viii y 437
- ^ Davidson y Saberi, página de título
- ^ Davidson y Saberi, nota de la sobrecubierta
- ^ a b Wilson, abeja. "The Kitchen Thinker: Petits Propos Culinaires de Alan Davidson: Celebración del número 100 del diario de Alan Davidson sobre 'pequeños asuntos culinarios'" , The Daily Telegraph , 9 de mayo de 2014
- ^ Cornish pasty 'fue inventado por profesores de cocina en Londres' " , The Independent , 30 de agosto de 2019
- ^ Edmiston, Jake. "Pastel de carne secreto de Quebec" , National Post , 2 de septiembre de 2016
Fuentes
- Davidson, Alan (1999) Oxford Companion to Food ; ilustraciones de Soun Vannithone. Londres: Oxford University Press ISBN 0-19-211579-0 . 2ª ed. editado por Tom Jaine; editor consultor: Jane Davidson; directora de investigación: Helen Saberi 2006 ISBN 0-19-280681-5
- Davidson, Alan y Saberi, Helen, eds. (2002) The Wilder Shores of Gastronomy: Veinte años de la mejor escritura gastronómica de la revista "Petits Propos Culinaires" Ten Speed Press ISBN 1-58008-417-6
enlaces externos
- Página web oficial
- Índice de los números 1-55 de Russell Harris