Tragopogon porrifolius es una planta cultivada por su flor ornamentaly raíz comestible. También crece de forma silvestre en muchos lugares y es una de las especies más conocidas del género salsifí, Tragopogon . Es comúnmente conocido como púrpura o salsifí común , la planta de ostras , ostras vegetal , Jerusalén estrellas , [3] Jack ir a la cama , [4] goatsbeard o simplemente salsifí (aunque estos dos últimos nombres también se aplican a otras especies).
Salsifí morado | |
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clasificación cientifica | |
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Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | T. porrifolius |
Nombre binomial | |
Tragopogon porrifolius | |
Sinónimos [2] | |
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 343 kJ (82 kcal) |
Carbohidratos | 18,6 g |
Fibra dietética | 3,3 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 3,3 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 18% 0,22 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,5 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 7% 0,371 magnesio |
Vitamina B 6 | 21% 0,277 magnesio |
Folato (B 9 ) | 7% 26 μg |
Vitamina C | 10% 8 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 6% 60 magnesio |
Hierro | 5% 0,7 mg |
Magnesio | 6% 23 magnesio |
Manganeso | 13% 0,268 magnesio |
Fósforo | 11% 75 magnesio |
Potasio | 8% 380 magnesio |
Sodio | 1% 20 magnesio |
Zinc | 4% 0,38 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 77 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Origen y distribución
Tragopogon porrifolius es una flor silvestre bienal común , nativa del sureste de Europa y norte de África, [5] pero introducida en otros lugares, por ejemplo, en las Islas Británicas (principalmente en el centro y sur de Inglaterra ), [6] otras partes del norte de Europa, Norteamérica y el sur de África , y en Australia. En los Estados Unidos , ahora se encuentra creciendo de forma silvestre en casi todos los estados, incluido Hawai , excepto en el extremo sureste.
Morfología
La planta crece hasta alrededor de 1,2 m (4 pies) de altura. [7] Al igual que con otras especies de Tragopogon , su tallo no está ramificado en gran medida y las hojas son algo parecidas a la hierba. Exuda un jugo lechoso de los tallos. Las raíces principales pueden llegar a medir entre 15 y 30 cm (6 a 11+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y 2 a 5 cm ( 3 ⁄ 4 a 2 pulgadas) de grosor. [5]
En el Reino Unido florece de mayo a septiembre, pero en zonas más cálidas como California se puede encontrar en flor a partir de abril. La cabeza de la flor mide aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho y cada una está rodeada de brácteas verdes que son más largas que los pétalos (técnicamente, las lígulas de las flores de las rayas). Las flores son como las de Tragopogon pratensis , pero son más grandes y de color púrpura opaco, 3-5 cm ( 1+1 ⁄ 4 –2 pulg.) De ancho. Las flores son hermafroditas y la polinización es por insectos .
Los frutos son aquenios picudos , en forma de varilla con nervaduras ligeras. Tienen pelos en un extremo que facilitan la dispersión del viento. [8] Los aquenios miden entre 10 y 17 mm de largo y entre 1 y 3 mm de ancho sin contar el pico, que mide hasta 55 mm de largo. [5] Cuando los frutos están completamente formados, los pelos de los frutos dan la apariencia de una bola de pelusa que le da a la planta su nombre "barba de cabra". [9]
Cultivo
La raíz y los brotes jóvenes de T. porrifolius se pueden comer (después de hervir). [10] Las hojas recién cultivadas se pueden comer cocidas o crudas. [5] [9] Históricamente, la planta se cultivaba con ese propósito; es mencionado por autores clásicos como Plinio el Viejo . El cultivo en Europa comenzó en el siglo XVI en Francia e Italia . En el Reino Unido se cultivó inicialmente por su flor y luego se convirtió en un vegetal ligeramente popular en el siglo XVIII, pero luego disminuyó en popularidad. Actualmente, la raíz se cultiva y consume con mayor frecuencia en Francia, Alemania, Italia y Rusia . Sin embargo, en los tiempos modernos ha tendido a ser reemplazado por el salsifí español ( Scorzonera hispanica ) como cultivo cultivado.
Las variedades cultivadas incluyen 'White French', 'Gian French', [4] 'Mammoth Sandwich Island', [11] [12] 'Improved Mammoth Sandwich Island', 'Blauetikett', [4] y 'Lüthy'; [4] generalmente se caracterizan por tener raíces más grandes o mejor formadas. Para mantener la pureza del cultivo, se debe alcanzar una distancia de 500 pies (150 m). Cuando se cultiva T. porrifolius para semilla, se cosecha en la segunda temporada, desde mediados del verano hasta principios del otoño, para seleccionar la resistencia a los pernos. [5] La raíz se decolora y se echa a perder rápidamente si se rompe, lo que puede suceder fácilmente ya que es difícil quitarla del suelo sin dañarla.
Requisitos de siembra y suelo.
El salsifí se cultiva de manera similar a otras hortalizas de raíz como la chirivía y las zanahorias y, por lo tanto, requiere una atención similar. [12] [13] La siembra se puede realizar a fines del verano o principios del invierno [12] para fomentar un crecimiento temprano. [11] La siembra también se puede hacer a principios de la primavera aproximadamente 100 días antes de las primeras heladas en un suelo bien preparado, preferiblemente franco o franco limoso . [13] Debe hacerse a una profundidad de 1,3 a 2 cm. El espacio entre hileras debe ser de unos 45 a 60 cm y las semillas deben estar separadas por 3 cm aproximadamente. Esto representa 12 g de semillas por 10 m de hilera para el cultivar 'Mammoth Sandwich Island'. Se necesita un aclareo de 5 cm entre las plantas cuando las plántulas alcanzan los 5 cm. [12] T. porrifolius necesita suelos profundos y sueltos que no estén demasiado secos para un buen desarrollo de la raíz primaria. Los suelos pedregosos o anegados tienen efectos negativos sobre los rendimientos y dificultan la cosecha. Se han mencionado otros cultivos de raíces, leguminosas y cereales como posible precultivo. T. porrifolius se alimenta moderadamente, por lo que la aplicación de estiércol fresco no beneficia los rendimientos. Durante el período principal de crecimiento, un buen suministro de agua evita la posible ramificación de la raíz primaria. [14]
Requerimientos climáticos
No se conocen requisitos específicos para el cultivo de T. porrifolius , pero se han cultivado con éxito en zonas de clima templado. [8] Las plántulas necesitan una temperatura de 8 a 16 ° C para germinar y la planta se congelará entre -1,1 y -1,6 ° C. T. porrifolius puede hacer frente a las bajas temperaturas y no se daña con una congelación ligera. [14] [15]
Crecimiento y desarrollo
Las semillas necesitan de 8 a 10 días de germinación. T. porrifolius es una planta bienal. En el primer año solo se desarrollan las partes vegetativas de la planta. En otoño, la energía se almacena en el sistema radicular, que depende de la variedad más o menos ramificada. En la segunda temporada evolucionan las flores púrpuras generativas. [14] Florecen desde principios hasta mediados del verano. [8]
Cosecha y almacenamiento
Las raíces pivotantes se cosechan generalmente a partir de finales de otoño (más tarde de octubre en el hemisferio norte) y durante el invierno. Se favorece la recolección después de una helada para mejorar el sabor de la raíz. Después de la floración, la raíz primaria se vuelve fibrosa y no comestible. [14] Las raíces principales se pueden almacenar en abrazaderas tradicionales, aunque se ha recomendado el almacenamiento refrigerado a 0 ° C y 90-95% de humedad relativa durante 2-4 meses. [8] [15]
Plagas y enfermedades
Pocas plagas o enfermedades afectan a T. porrifolius . La roya blanca ( Albugo tragopogonis ) es la enfermedad más común de T. porrifolius . Especies silvestres estrechamente relacionadas (por ejemplo, Tragopogon pratensis ), salsifí negro ( Scorzonera hispanica ), gerbera ( Gerbera ) y girasol ( Helianthus annuus ) también se encuentran como hospedadores de este hongo. En una etapa temprana, las manchas cloróticas son visibles en hojas y tallos. Estos se desarrollan durante el curso de la enfermedad en pequeñas ampollas blancas.
Se informan problemas ocasionales con enfermedades de la roya causadas por Puccinia hystericum , Puccinia jackyana y Puccinia scorzonera . [16] El acolchado con avena y el uso de vicia de primavera ( Vicia sativa ) o tanaceto azul ( Phacelia tanacetifolia ) como cultivos de cobertura reduce el número de hongos que infectan las plántulas y las raíces. Se han aislado los siguientes hongos de plántulas y raíces de T. porrifolius : Alternaria alternata , Fusarium culmorum , Fusarium oxysporum , Penicillium spp., Rhizoctonia solani y Sclerotinia sclerotiorum . [17]
Cuando las hileras se plantan demasiado juntas, el mildiú polvoriento ( Erysiphe cichoriacearum ) puede afectar las plantas. [15]
Cuando las raíces se dejan en el suelo durante el invierno, los ratones y los ratones de campo pueden mordisquearlas. [15]
Usos
Un látex derivado de la raíz se puede utilizar como goma de mascar . [ cita requerida ]
Como comida
La planta es comestible, [18] pero las raíces y las hojas son más apetecibles cuando se recolectan antes de que se produzca el tallo de la flor. [19] La raíz se caracteriza por tener un sabor suave cuando está cruda, descrita como espárragos u ostras , de donde la planta deriva su nombre alternativo de planta de ostra. Las capas externas se pueden raspar, con la raíz sumergida en agua fría para preservar su color. [19] Si son demasiado difíciles de comer, pueden hervirse con una pizca de bicarbonato de sodio y un cambio de agua. [19] Las raíces jóvenes crudas se pueden rallar para usarlas en ensaladas, pero las raíces más viejas se cocinan mejor. Se pueden agregar a sopas, guisos o salteados. Se recomienda el puré de salsifí (solo o con patata incluida) con pescado. [20]
Los brotes florales se pueden usar como espárragos , crudos o cocidos y las flores se pueden agregar a la ensalada, mientras que las semillas germinadas se pueden usar en ensaladas o sándwiches.
El salsifí crudo tiene 77% de agua, 19% de carbohidratos , 3% de proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, el salsifí crudo aporta 82 calorías y un contenido moderado de riboflavina , vitamina B6 , vitamina C , manganeso y fósforo .
Fitoquímicos
T. porrifolius contiene fitoquímicos polifenólicos que se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles efectos biológicos. [21] Las especies de tragopogon se están estudiando a nivel bioquímico por sus nuevas formas enzimáticas y polimorfismo genético . [22]
Referencias
- ^ Species Plantarum 2: 789. 1753. "Nombre - Tragopogon L." Tropicos . Saint Louis , Missouri: Jardín Botánico de Missouri . Consultado el 8 de febrero de 2010 .
Especímenes tipo: Tragopogon porrifolius
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enlaces externos
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