Cerdo dos veces cocinado- o cerdo de doble cocinado ( chino :回鍋肉; pinyin : huíguōròu ) es un plato chino de Sichuan . Los ingredientes del plato incluyen carne de cerdo , que se cuece a fuego lento, se corta en rodajas y se fríe; verduras comúnmente salteadas como repollo, pimientos morrones, cebollas o cebolletas; y una salsa que puede incluir vino de arroz Shaoxing, salsa hoisin , salsa de soja, azúcar, jengibre, pasta de frijoles de chile y pasta de frijoles tianmianjiang .
Este plato se asocia comúnmente con yan jian rou (chino:鹽 煎 肉; literalmente, 'cerdo frito salado'), que tiene un sabor bastante similar al cerdo cocido dos veces, pero con un proceso de cocción diferente.
Preparación
El proceso de cocinar carne de cerdo dos veces consiste en hervir primero los filetes de panceta de cerdo en agua con especias, como jengibre, clavo, anís estrellado, azufaifa o sal. Después de la refrigeración para reafirmar la carne, se corta en rodajas finas. [1] Luego, la carne de cerdo se devuelve a un wok y se fríe en aceite, generalmente junto con algunas verduras. Las verduras más utilizadas son las hojas de ajo, la col napa , los pimientos morrones y las cebolletas .
Otra forma sencilla de preparar este plato es cocinar la carne sola hasta que esté cocida, luego freírla junto con los demás ingredientes. Un método alternativo consiste en freír la carne sola hasta que esté cocida, freír las verduras por separado y luego freír todo junto. Este enfoque de freír la carne de cerdo dos veces llevó al nombre de "carne de cerdo cocida dos veces".
Las salsas de cerdo prefabricadas dos veces cocidas también están disponibles en los fabricantes de alimentos.
Historia
Se desconocen los orígenes de la carne de cerdo cocida dos veces.
El pueblo de Sichuan tiene la tradición de disfrutar de una fiesta cada 1 y 15 del mes del calendario tradicional chino , con carne de cerdo cocida dos veces como plato principal . [ cita requerida ]
Referencias
https://www.bilibili.com/video/av42238250?from=search&seid=1420966040512242167
enlaces externos
- Video de la receta de cerdo dos veces cocido de Sichuan
- Receta Yan Jian Rou: Cómo cocinar cerdo salado frito