La salsa hoisin es una salsa espesa y fragante que se usa comúnmente en la cocina cantonesa como glaseado para la carne, como complemento para saltear o como salsa para mojar . Es de color oscuro en apariencia y de sabor dulce y salado. Aunque existen variantes regionales, la salsa hoisin generalmente incluye soja , hinojo , chiles rojos y ajo. También se agregan comúnmente vinagre, polvo de cinco especias y azúcar.
Nombre
La palabra hoisin se deriva de un acortamiento de las palabras chinas para "salsa de mariscos" ( chino simplificado :海鲜 酱; chino tradicional :海鮮 醬; Yale cantonés : hói sīn jeung ; pinyin : hǎixiānjiàng ), aunque la salsa no contiene mariscos. ingredientes y no se consume comúnmente con mariscos. [1] La razón del nombre es "sabor a marisco", un adjetivo común en la cocina china, especialmente en Sichuanese (" olor a pescado ").
Ingredientes
El ingrediente clave de la salsa hoisin es la pasta de soja fermentada . [2]
Algunos ingredientes de la salsa hoisin incluyen almidones como batata , trigo y arroz , y agua, azúcar, soja, semillas de sésamo, vinagre blanco destilado, sal , ajo, chiles rojos y, a veces, conservantes o colorantes . Tradicionalmente, la salsa hoisin se elabora con puré de soja tostada.
Usos en cocinas regionales
Cocina cantonesa
La salsa hoisin se utiliza en la cocina cantonesa como salsa para adobar la carne o como salsa para mojar.
La salsa Hoisin se puede utilizar como salsa para adobar carnes como Char Siu .
La salsa hoisin se puede usar como salsa para mojar el rollo de fideos de arroz al vapor o frito (Chángfĕn 肠粉). [3]
Cocina americana
La salsa hoisin se puede utilizar como salsa para mojar las envolturas de lechuga y pato de Pekín.
La salsa hoisin se puede utilizar como salsa para mojar la carne de cerdo moo shu . [4] [5]
Salsa hoisin en una envoltura de pato pekín
Llanura cheungfan con salsa hoisin y salsa de semilla de sésamo
Cocina vietnamita
En vietnamita, la salsa hoisin se llama tương đen . Es un condimento popular para phở , una sopa de fideos vietnamita, en el sur de Vietnam. La salsa se puede agregar directamente en un bol de phở en la mesa, o se puede usar como salsa para la carne de los platos de phở . En phở , el hoisin suele ir acompañado de salsa Sriracha o tương đỏ . La salsa hoisin también se usa para hacer una salsa para mojar el gỏi cuốn vietnamita (a menudo traducido como 'rollito de primavera') y otros platos similares. Al cocinar, se puede utilizar para glasear pollo asado.
Ver también
Referencias
- ^ Ozimek, Sarah (29 de agosto de 2018). "Salsa Hoisin" . Curiouscuisiniere.com . Consultado el 28 de enero de 2019 .
- ^ "Salsa Hoisin" . lkk.com . Consultado el 28 de enero de 2019 .
- ^ "Abanico Cheung crujiente (rollos de fideos de arroz) + salsa hoisin picante y sésamo de arce" . pupswithchopsticks.com. 13 de noviembre de 2017 . Consultado el 28 de enero de 2019 .
- ^ Marruecos, Chris (24 de marzo de 2017). "Esta es nuestra marca favorita de Hoisin, una salsa excelente" . bonappetit.com . Consultado el 28 de enero de 2019 .
- ^ "Carne de cerdo Moo Shu" . foodnetwork.com . Consultado el 28 de enero de 2019 .
enlaces externos
- Más sobre salsa hoisin y recetas
- ¿Cuáles son los orígenes de la salsa Hoisin de realclearlife.com?