El arroz artificial es un producto de grano hecho para parecerse al arroz . Por lo general se hace de arroz roto , a veces con la adición de otros cereales y, a menudo fortificada con micronutrientes , incluyendo minerales tales como hierro y zinc y vitaminas , tales como vitamina A y vitamina B .
Fabricar
Existen máquinas para hacer arroz que permiten que el arroz partido u otros ingredientes se formen en gránulos con forma de arroz. [1] La fortificación del arroz presenta numerosos problemas técnicos. Los micronutrientes no se pueden agregar simplemente a los granos, porque no permanecen donde se necesitan y el remojo y enjuague tradicional del arroz con agua antes de cocinarlo elimina la mayoría de los nutrientes agregados.
En el proceso de extrusión en caliente, la harina de arroz y los micronutrientes se transforman en un producto que se asemeja visualmente al arroz natural. De este modo, las vitaminas y los minerales quedan incorporados y protegidos de la segregación y de la eliminación mediante enjuague o lixiviación durante el lavado y la cocción.
NutriRice
NutriRice es una especie de arroz reforzado recompuesto . El proceso NutriRice es una forma de enriquecimiento del arroz que utiliza tecnología de extrusión en caliente no solo aborda el problema del hambre oculta sino que también cumple con el desafío de implementar el enriquecimiento del arroz. [2] La producción de NutriRice ofrece la posibilidad única de fortificar eficientemente el arroz con múltiples micronutrientes. Se pueden elegir para su inclusión vitaminas y minerales como la familia de las vitaminas A y B, así como el hierro y el zinc .
Usar
La mayoría de los productos Ultra Rice están diseñados para mezclarse con arroz blanco en una proporción de 1: 100 y están destinados a ser lo más parecidos posible al arroz en cuanto a olor, sabor y textura.
Originalmente se usó en Brasil, Colombia e India, pero a través de una asociación con World Vision, el producto está programado para usarse en muchos países en desarrollo que reciben ayuda.
Investigar
Con respecto a las propiedades del arroz fortificado, tales como estabilidad al lavado, estabilidad en almacenamiento, comportamiento de cocción, apariencia visual y textura del arroz cocido , se puede recomendar la extrusión en caliente para producir el grano de arroz fortificado. El grano de arroz fortificado mediante extrusión en caliente se parece más al arroz natural después de la cocción. [3] [4]
Escuela secundaria Dandelion
Los hijos de 600 trabajadores migrantes asisten a la escuela secundaria Dandelion en Beijing , algunos de ellos como alumnos residentes. En 2008, como parte de un proyecto piloto, todos los alumnos de la escuela recibieron NutriRice durante un período de 8 meses. Durante el período de prueba de ocho meses, los efectos de la desnutrición se redujeron en un 50%, elevando así el estado nutricional general de los alumnos al nivel urbano promedio. [5]
Ultra Arroz
Ultra Rice es un producto de grano hecho para parecerse al arroz y fortificado con vitaminas y nutrientes. El Programa de Tecnología Apropiada en Salud (PATH) desarrolló Ultra Rice como un complemento alimenticio para su uso en países donde las personas no tienen fácil acceso a alimentos que satisfagan los requisitos nutricionales para una buena salud.
Fabricar
Ultra Rice fue desarrollado por el Dr. James P. Cox y su esposa Jeanne durante un curso de 20 años, comenzando en la década de 1960 mientras vivían en Canadá.
La idea de Jim y Jeanne era utilizar los granos de arroz rotos desperdiciados y producir un producto de arroz instantáneo enriquecido con nutrientes para combatir el hambre en el mundo. El primer criterio para alimentar a la gente fue crear un alimento nutritivo que pudiera ser identificado por los pueblos indígenas. En segundo lugar, la comida debe ser fácil de preparar, incluso con el método más crudo en un quemador de estiércol, en menos de cinco minutos, manteniendo al mismo tiempo su integridad como alimento reconocido. El arroz debe ser fortificada con proteínas y contiene vitaminas A y D . [6]
El proceso que desarrollaron el Dr. y la Sra. Cox fue más caro de ejecutar que el valor de mercado del producto y finalmente transfirieron su patente para el proceso a PATH. [7]
Ultra Rice se comercializó por primera vez en 2005. [8]
Los granos se parecen a los granos de arroz molidos en tamaño, forma y color, pero en realidad están hechos de harina de arroz , nutrientes agregados e ingredientes que conservan los nutrientes.
Usar
La mayoría de los productos Ultra Rice están diseñados para mezclarse con arroz blanco en una proporción de 1: 100 y están destinados a ser lo más parecidos posible al arroz en cuanto a olor, sabor y textura.
Originalmente se usó en Brasil, Colombia e India, pero a través de una asociación con World Vision, el producto está programado para usarse en muchos países en desarrollo que reciben ayuda.
Investigar
Los investigadores evaluaron la estabilidad de las vitaminas de Ultra Rice mientras se almacena el arroz; Se descubrió que el ascorbato , las grasas saturadas y los antioxidantes mantienen intacta la vitamina A durante el almacenamiento en condiciones de alta humedad. [9] Otro estudio encontró que las pérdidas de vitamina A se estabilizarían después de seis meses y que se podía predecir la pérdida de vitamina A durante la cocción. [10]
La falta de vitamina A puede causar ceguera nocturna ; un estudio en 2005 mostró que 348 mujeres nepalesas embarazadas que comieron Ultra Rice tuvieron una mejora en la visión nocturna que no difirió significativamente de la mejora que podría provenir de la vitamina A como hígado, zanahorias, cápsulas o vegetales de hojas verdes. [11]
Un pirofosfato férrico en Ultra Rice se demostró en un estudio que involucró a 180 mujeres lactantes no embarazadas en México para reducir las tasas de anemia por deficiencia de hierro en la población del estudio en un 80% y la deficiencia de hierro en un 29%. [12]
Un panel de degustación ha demostrado que la mayoría de las personas no pueden diferenciar entre el arroz normal y el Ultra Rice por su sabor, y varios otros informes han demostrado que no existe una diferencia estadísticamente significativa de preferencia de sabor entre Ultra Rice y el arroz. [13] [14] En un estudio sobre 134 niños de 8 a 11 años que participaban en el Programa de comidas del mediodía de la India , [15] 37 evaluaron la diferencia entre las muestras y 43 sujetos evaluaron la aceptabilidad del arroz enriquecido.
Socios
Después de que PATH desarrolló Ultra Rice, muchas otras entidades comenzaron a participar en su fabricación, distribución y seguimiento de su eficacia.
Ultra Rice generalmente se fabrica dentro del país que lo usa. [ cita requerida ]
El Departamento de Biotecnología (India), el Ministerio de Agricultura (Brasil), la Universidad Federal de Viçosa (Brasil) y la Universidad de Toronto (Canadá) contribuyeron a la investigación y el desarrollo del plan Ultra Rice. [dieciséis]
En India, la Fundación Akshaya Patra y la Fundación Naandi implementan el Proyecto Ultra Rice. En otros lugares, la Alianza Global para la Mejora de la Nutrición , Visión Mundial y el Programa Mundial de Alimentos crearon programas de implementación.
El proyecto Ultra Rice fue financiado por la Fundación Bill y Melinda Gates , el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura .
Respuesta
En 2009, el Museo Tecnológico de Innovación reconoció a PATH por Ultra Rice con un premio en reconocimiento a su uso de la tecnología para resolver los principales problemas mundiales. [17]
Otros cereales
Arroz de maíz
En Corea del Norte , un "arroz de maíz" artificial, conocido como Okssal (옥쌀) o Gangnagssal (강 낭쌀) se hizo con maíz . [18] También es bastante popular en Filipinas, donde los lugareños lo utilizan como un sustituto más barato del arroz blanco. [ cita requerida ]
Arroz konjac
El arroz Konjac se desarrolló para una dieta baja en calorías . [19]
Rumores de arroz de plástico
En ocasiones, los medios de comunicación han informado sobre el arroz hecho de plástico y que se hace pasar por arroz real. En India se mencionó en un caso ante el tribunal superior, [20] pero los informes no fueron confirmados. [21] En diciembre de 2016, se informó de que se habían incautado 2,5 toneladas de arroz plástico en Nigeria . [22] Unas semanas más tarde, después de pruebas preliminares, un portavoz del Ministerio Federal de Salud de Nigeria declaró que el material contenía todas las características del arroz real y no había evidencia de que el arroz plástico estuviera circulando en el país; [23] la Agencia Nacional para la Administración y el Control de Alimentos y Medicamentos anunció más tarde que el arroz incautado había sido contaminado con bacterias. [24] [25] También se informó sobre arroz falso en las redes sociales en Filipinas. [26] En 2017, hubo rumores de arroz plástico en Gambia y Ghana, pero estos rumores no se confirmaron. La Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Ghana llevó a cabo una investigación y descubrió que las muestras sospechosas de ser arroz falso no eran reales. [27]
Snopes , un sitio web que investiga leyendas urbanas, concluyó que tales informes eran engaños o no estaban probados, y señaló que los granos de arroz de plástico se detectarían fácilmente después de la cocción y probablemente serían más caros de producir que el arroz real. [28] Las razones sugeridas para la persistencia de tales "mitos" incluyen el proteccionismo y la desconfianza hacia las importaciones extranjeras, con videos falsos que se utilizan deliberadamente para apoyar el arroz cultivado localmente. [27]
Ver también
- Ptitim , una pasta de trigo israelí desarrollada como sustituto del arroz.
- Arroz dorado , un tipo de arroz genéticamente modificado que no requiere procesamiento para agregar vitamina A (a través del betacaroteno )
Referencias
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- ^ Mueller, Fischer (2009). "Estructuración de matrices de almidón". Informe interno. Buehler .
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En lo que respecta a la India, hasta ahora nunca se ha incautado 'arroz plástico'
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enlaces externos
- Ultra Arroz