Piper guineense

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Piper guineense

clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueofitos
Clade :	Angiospermas
Clade :	Magnólidos
Pedido:	Piperales
Familia:	Piperáceas
Género:	Gaitero
Especies:	P. guineense
Nombre binomial
*Piper guineense* Schumach.
Sinónimos
Piper clusii C.DC.

Muestras de " Piper clusii " importadas a Bélgica desde el Congo en 1895.

Piper guineense es unaespecie de Piper de África occidental ; la especia derivada de sus frutos secosse conoce como pimienta Ashanti , pimienta de Benin , pimienta Edo, false cubeb , Guinea cubeb , y localmente llamada kale , kukauabe , masoro , etiñkeni , sasema , soro wisa , eyendo , eshasha 'por la gente de Urhobo , oziza y uziza . Es un pariente cercano depimienta cubeb y un pariente de pimienta negra y pimienta larga . A diferencia de cubeb, que es grande y de forma esférica, los granos de pimienta Ashanti son esferoides alargados , más pequeños y suaves en apariencia que la pimienta Cubeb y generalmente tienen un tinte rojizo. ^[1] Los tallos de las bayas de pimiento Ashanti también son claramente curvados, mientras que los de la pimienta cúbica son completamente rectos. ^[1] Los términos pimienta de África occidental y pimienta de Guinea también se han utilizado, pero son ambiguos y pueden referirse a granos de Selim o granos del paraíso .

Las plantas que proporcionan el pimiento Ashanti son enredaderas que pueden crecer hasta 20 m de longitud, trepando por los troncos de los árboles mediante raíces adventicias. Estos son nativos de las regiones tópicas de África Central y Occidental y se cultivan parcialmente en países como Nigeria, donde las hojas, conocidas como uziza , se utilizan como aromatizante para guisos. Al igual que otros miembros de la familia de los pimientos , el pimiento Ashanti contiene del 5 al 8% del químico piperina que les da su sabor picante . Contienen grandes cantidades de betacariofileno , que se está investigando como agente antiinflamatorio. ^[2] También contiene proporciones significativas (hasta alrededor del 10%) de miristicina ,elemicina , safrol y dillapiol , así como algunos apiol (alrededor del 1,4%). ^{[ cita requerida ]}

En términos de sabor, la pimienta Ashanti es muy similar a la pimienta cubeb pero es menos amarga y tiene un sabor y aroma más fresco y herbáceo que el aroma más parecido al pino de cubeb . Aunque conocido en Europa durante la Edad Media (era una especia común en Rouen y Dieppe en la Francia del siglo XIV ), en estos días, su uso está en gran parte marginado en África Occidental y Central .

Uso en cocina

Pimienta Ashanti (frutos secos)

Se utiliza en la cocina de África Occidental, donde imparte picante y un aroma picante a los guisos. Incluso en África Occidental, la pimienta Ashanti es una especia cara y se usa con moderación. A menudo, algunos granos se muelen en un mortero antes de agregarlos (junto con la pimienta negra) a las sopas o al arroz hervido. La especia también se puede sustituir en cualquier receta que requiera pimienta cúbica, donde Ashanti imparte un sabor menos amargo. La pimienta también es a veces uno de los ingredientes de la mezcla de especias Berbere utilizada en las cocinas de Etiopía y Eritrea . Sin embargo, la pimienta de África Occidental es una especia muy apreciada en su región de origen y puede ser difícil conseguirla en el extranjero; por lo tanto, la pimienta larga se usa con más frecuencia en Berbere.

Como conservante

La investigación muestra que los pimientos Ashanti tienen propiedades conservantes y antioxidantes. En un estudio comparativo de tres pimientos nativos de África Occidental sobre la conservación del bagre , se descubrió que los pimientos Ashanti eran los más efectivos. ^[3]

Referencias

^ a b Katzer, Gernot. "Pimienta cubeba ( Piper cubeba , cubebs)" . Spice Pages de Gernot Katzer . Consultado el 26 de mayo de 2015 .
^ Younis, Nancy S .; Mohamed, Maged E. (19 de mayo de 2019). "β-cariofileno como un agente protector potencial contra la lesión del miocardio: el papel de los receptores tipo Toll" . Moléculas . 24 (10): 1929. doi : 10,3390 / moleculas24101929 . ISSN 1420-3049 . PMC 6572120 . PMID 31109132 .
^ Kiin-Kabari, DB; Barimalaa, IS; Achinewhu, SC; Adeniji, TA (2011). "Efectos de extractos de tres especias autóctonas sobre la estabilidad química del bagre secado al humo ( Clarias lezera ) durante el almacenamiento" . Revista Africana de Alimentación, Agricultura, Nutrición y Desarrollo . 11 (6) . Consultado el 11 de noviembre de 2012 .

[Katzer-1] Katzer, Gernot. "Pimienta cubeba ( Piper cubeba , cubebs)" . Spice Pages de Gernot Katzer . Consultado el 26 de mayo de 2015 .

[2] Younis, Nancy S .; Mohamed, Maged E. (19 de mayo de 2019). "β-cariofileno como un agente protector potencial contra la lesión del miocardio: el papel de los receptores tipo Toll" . Moléculas . 24 (10): 1929. doi : 10,3390 / moleculas24101929 . ISSN 1420-3049 . PMC 6572120 . PMID 31109132 .

[3] Kiin-Kabari, DB; Barimalaa, IS; Achinewhu, SC; Adeniji, TA (2011). "Efectos de extractos de tres especias autóctonas sobre la estabilidad química del bagre secado al humo ( Clarias lezera ) durante el almacenamiento" . Revista Africana de Alimentación, Agricultura, Nutrición y Desarrollo . 11 (6) . Consultado el 11 de noviembre de 2012 .