Aframomum melegueta es una especie de la familia del jengibre, Zingiberaceae , y está estrechamente relacionada con el cardamomo . Sus semillas se utilizan como especia (molidas o enteras); que imparte un acre , negro-pimienta sabor -como con toques de cítricos. Se le conoce comúnmente como granos del paraíso , pimiento melegueta , pimiento caimán , granos de Guinea , ossame o fom wisa . El término pimienta de Guinea también se ha utilizado, pero se aplica con mayor frecuencia a Xylopia aethiopica ( granos de Selim ).
Aframomum melegueta granos del paraíso | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Zingiberales |
Familia: | Zingiberaceae |
Género: | Aframomum |
Especies: | A. melegueta |
Nombre binomial | |
Aframomum melegueta | |
Sinónimos | |
Amomum melegueta |
Es originaria de África occidental , que a veces se denomina Costa de la pimienta (o Costa de los cereales) debido a este producto. También es un cultivo comercial importante en el distrito de Basketo, en el sur de Etiopía . [1] [2]
Caracteristicas
Aframomum melegueta es una planta herbácea perenne nativa de hábitats pantanosos a lo largo de la costa de África occidental. Sus flores púrpuras en forma de trompeta se desarrollan en vainas de 5 a 7 cm (2,0 a 2,8 pulgadas) de largo, que contienen numerosas semillas pequeñas de color marrón rojizo .
El sabor picante y picante de las semillas es causado por cetonas aromáticas , como (6) -paradol (nombre sistemático: 1- (4-hidroxi-3-metoxifenil) -decan-3-ona). Los aceites esenciales , que son los componentes de sabor dominantes en el cardamomo estrechamente relacionado , [3] se encuentran solo en trazas.
El tallo a veces puede ser corto y generalmente muestra signos de cicatrices y hojas caídas. Las hojas tienen un promedio de 35 cm (14 pulgadas) de largo y 15 cm (5,9 pulgadas) de ancho, con un sistema vascular bien estructurado. Las flores de la planta herbácea son aromáticas, con un labio de color naranja y una rica parte superior de color naranja rosado. Los frutos contienen numerosas semillas pequeñas de color marrón rojizo dorado.
Usos
La pimienta melegueta se usa comúnmente en las cocinas de África Occidental y del Norte , desde donde ha sido tradicionalmente transportada por rutas de caravanas de camellos a través del desierto del Sahara y distribuida a Sicilia y el resto de Italia. Mencionados por Plinio como "pimienta africana" pero luego olvidados en Europa, fueron rebautizados como "granos del paraíso" y se convirtieron en un sustituto popular de la pimienta negra en Europa en los siglos XIV y XV. [4] [5] [6] El Ménagier de Paris lo recomienda para mejorar el vino que "huele a rancio". A lo largo de la Edad Media y en el período moderno temprano, la teoría de los cuatro humores gobernó las teorías sobre la alimentación por parte de médicos, herbolarios y farmacéuticos. En este contexto, John Russell caracterizó los granos del paraíso en The Boke of Nurture como "calientes y húmedos". [7]
En 1469, el rey Afonso V de Portugal concedió el monopolio del comercio en el Golfo de Guinea al comerciante lisboeta Fernão Gomes . [8] Esto incluía la exclusividad en el comercio de Aframomum melegueta , entonces llamado pimiento malagueta. La subvención tuvo un costo de 100.000 reales anuales y un acuerdo para explorar 100 millas (160 km) de la costa de África por año durante cinco años; esto da alguna indicación del valor europeo de la especia. [9] Después de que Cristóbal Colón llegó al Nuevo Mundo en 1492 y trajo las primeras muestras de ají ( Capsicum frutescens ) a Europa, el nombre malagueta , y la ortografía española y portuguesa, se aplicó al nuevo ají " "porque su picante recordaba a los granos del paraíso. [5] La Malagueta, gracias a su bajo precio, siguió siendo popular en Europa incluso después de que los portugueses abrieran la ruta marítima directa a las Islas de las Especias alrededor del año 1500. [10] Este homónimo, el chile malagueta , sigue siendo popular en Brasil , el Caribe y Portugal. y Mozambique .
La importancia de la especia A. melegueta se muestra mediante la designación del área desde el río St. John (cerca de la actual Buchanan ) hasta Harper en Liberia como la Costa de los Cereales o la Costa de los Pimientos en honor a la disponibilidad de granos del paraíso. [11] Más tarde, la locura por la especia se desvaneció y sus usos se redujeron a un saborizante para salchichas y cerveza. En el siglo XVIII, su importación a Gran Bretaña colapsó después de que un acto parlamentario de Jorge III prohibiera su uso en bebidas alcohólicas . [12] [ página necesaria ] En 1855, Inglaterra importaba alrededor de 15,000 a 19,000 libras (6,800 a 8,600 kg) por año legalmente ( impuestos pagados). [11] En 1880, la novena edición de la Encyclopædia Britannica informó: "Los granos del paraíso se utilizan hasta cierto punto en la práctica veterinaria , pero en su mayor parte ilegalmente para dar una fuerza ficticia a los licores de malta , la ginebra y los cordiales ". [13]
La presencia de las semillas en la dieta de los gorilas de las tierras bajas en la naturaleza parece tener algún tipo de efecto beneficioso sobre su salud cardiovascular . También comen las hojas y las usan como material de cama. La ausencia de semillas en la dieta de los gorilas de las tierras bajas en cautiverio puede contribuir a su salud cardiovascular ocasionalmente mala en los zoológicos. [14] [15]
Hoy en día, el condimento se utiliza a veces en la cocina gourmet como sustituto de la pimienta y para dar un sabor único a algunas cervezas artesanales , ginebras y akvavit noruegos . Los granos del paraíso están comenzando a disfrutar de un ligero resurgimiento en popularidad en América del Norte debido a su uso por parte de algunos chefs reconocidos. Alton Brown es un fanático del condimento y lo usa en el estofado de okra y su receta de tarta de manzana en un episodio del programa de cocina de televisión Good Eats . [16] Los granos del paraíso también son utilizados por personas con ciertas dietas, como una dieta de alimentos crudos , porque se consideran menos irritantes para la digestión que la pimienta negra.
Medicina popular y usos rituales.
En la medicina popular de África Occidental , los granos del paraíso se valoran por sus propiedades digestivas y de calentamiento, y entre la gente Efik en Nigeria se han utilizado para adivinación y ordalías que determinan la culpa. [17] A. melegueta se ha introducido en el Caribe y América Latina, donde se utiliza en ritos religiosos ( vudú ). [18] [19]
Ver también
- Aframomum corrorima
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Fitoterapia
Referencias
- ^ "Perfiles de medios de vida de las nacionalidades de las naciones del sur y la región de los pueblos (SNNPR): descripción regional" Archivado el 16 de julio de 2011 en Wayback Machine , FEWS Net (enero de 2005), p. 27 (consultado el 18 de mayo de 2009).
- ^ Tchatchouang, S .; Beng, vicepresidente; Kuete, V. (1 de enero de 2017), Kuete, Victor (ed.), "Chapter 11 - Antiemetic African Medicinal Spices and Vegetables" , Medicinal Spices and Vegetables from Africa , Academic Press, págs. 299–313, ISBN 978-0-12-809286-6, consultado el 2 de marzo de 2021
- ^ Los granos del paraíso se enumeran entre las variedades de caradmom en la 25ª ed. del Dispensatorio de los Estados Unidos de América (1955) p. 257, como señala Paul E. Beichner en "The Grain of Paradise", Speculum , vol. 36, no. 2 (abril de 1961), pág. 303. Beichner sugiere que el milagroso " greyn " de" El cuento de la priora " de Chaucer fue granos del paraíso.
- ↑ Varias recetas medievales se vuelven a publicar en Two Fifth-century Cookery-Books , Thomas Austin (ed.) Early English Texts Society, vol. 91 (1888) (citado de pasada por Beichner 1961), bajo los nombres graynys de parise , graynis de parys , graynys de Perys y simplemente graynis .
- ↑ a b Daniel F. Austin, "Etnobotánica de Florida" , p. 170, CRC Press, 2004, ISBN 0-8493-2332-0
- ↑ "Su popularidad puede deberse al brillante nombre ideado para él por algún genio publicitario nacido antes de su época", observa Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell (tr.), The History of Food , ed. Revisada, 2009, p. . 446.
- ↑ Observado, con otros ejemplos de granos del paraíso ardientes y acuosos, por Beichner 1961, p. 304, nota 8; El cardamomo, con el que se confundía a menudo, como Cardamomum maius y Cardamomum minus , fue informado por Dioscurides como caliente y seco en sus cualidades, como se registra a finales del siglo XIII Herbal of Rufinus (Beichner, p. 305f).
- ^ "O Contrato de Fernão Gomes" (en portugués). Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013 . Consultado el 24 de diciembre de 2006 .
- ^ Thorn, Rob. "Descubrimientos después del príncipe Enrique" . Consultado el 24 de diciembre de 2006 .
- ^ Guidi Bruscoli, Francesco (2014) [c. 1450-1530)]. Bartolomeo Marchionni, "Homem de grossa fazenda" . Firenze: Leo S. Olschki editore. págs. 92–93. ISBN 9788822263001.
- ^ a b Directorio de navegación de Laurie para el Océano Atlántico sur o etíope hasta el Río de la Plata, el Cabo de Hornos y el Cabo de Buena Esperanza, etc., incluidas las islas entre las dos costas ; 4a ed., 1855
- ^ Kup, Peter; A History of Sierra Leone, 1400-1787 (Universidad de Cambridge)
- ^ Baynes, TS; Smith, WR, eds. (1880). . Encyclopædia Britannica . 11 (9ª ed.). Nueva York: Charles Scribner's Sons.
- ^ "La dieta del gorila protege el corazón: Granos del paraíso" . AskNature.org . Instituto de Biomimetismo . 20 de febrero de 2012 . Consultado el 18 de abril de 2012 .
- ^ Dybas, Cheryl Lyn; Raskin, Ilya (fotógrafo), "Fuera de África: una historia de gorilas, enfermedades cardíacas ... y una planta de pantano" Archivado el 1 de agosto de 2011 en Wayback Machine , BioScience , vol. 57 (mayo de 2007) págs. 392–397.
- ^ Brown, Alton , "Apple of My Pie", Good Eats , temporada 11, episodio 15.
- ^ Simmons, Donald C. (1956). "Efik adivinación, pruebas y presagios". Revista suroeste de antropología . 12 (2): 223–228. doi : 10.1086 / soutjanth.12.2.3629116 . S2CID 163651830 .
- ^ Voeks, Robert (2013). Etnobotánica de la diáspora africana de Brasil: el papel de la homogeneización florística . Etnobotánica africana en las Américas . Saltador. págs. 395–416. doi : 10.1007 / 978-1-4614-0836-9_14 . ISBN 978-1-4614-0835-2.
- ^ Moret, Erica S. (2013). "Etnobotánica de la Diáspora Transatlántica: Legados de la Migración de África Occidental y el Mediterráneo Ibérico en Cuba Central". Etnobotánica africana en las Américas . Saltador. págs. 217–245. doi : 10.1007 / 978-1-4614-0836-9_9 . ISBN 978-1-4614-0835-2. Falta o vacío
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enlaces externos
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