La pimienta larga ( Piper longum ), a veces llamada pimienta larga india o pipli , es una enredadera en flor de la familia de las piperaceae , cultivada por su fruto, que generalmente se seca y se usa como especia y condimento . La pimienta larga tiene un sabor similar, pero más picante, al de su pariente cercano Piper nigrum , del cual se obtienen la pimienta negra, verde y blanca.
Aji largo | |
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Hojas y frutos largos de pimiento | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Magnólidos |
Pedido: | Piperales |
Familia: | Piperáceas |
Género: | Gaitero |
Especies: | P. longum |
Nombre binomial | |
Piper longum |
El fruto de la pimienta se compone de muchas frutas minúsculos - cada una del tamaño de una semilla de amapola - incrustado en la superficie de un punto de la flor que se asemeja mucho a un avellano amento . Al igual que Piper nigrum , las frutas contienen el alcaloide piperina , que contribuye a su pungencia. Otra especie de pimiento largo, Piper retrofractum , es originaria de Java , Indonesia . Los frutos de esta planta se confunden a menudo con los chiles, que pertenecen al género Capsicum , originario de América.
Historia
La referencia más antigua conocida a la pimienta larga proviene de los antiguos libros de texto indios de Ayurveda , donde se describen en detalle sus usos medicinales y dietéticos. Llegó a Grecia en el siglo VI o V a. C., aunque Hipócrates lo consideró un medicamento más que una especia. [1] Entre los griegos y los romanos y antes del redescubrimiento europeo de los continentes americanos, la pimienta larga era una especia importante y conocida . La historia antigua de la pimienta negra a menudo se entrelaza con (y se confunde) con la de la pimienta larga, aunque Theophrastus los distinguió en el primer trabajo de botánica. Los romanos conocían ambos y, a menudo, se referían a ambos como simplemente flautista ; Plinio creía erróneamente que la pimienta negra seca y la pimienta larga procedían de la misma planta. La pimienta redonda, o negra, comenzó a competir con la pimienta larga en Europa a partir del siglo XII y la había desplazado hacia el XIV. La búsqueda de fuentes de pimienta negra más baratas y fiables impulsó la Era de los Descubrimientos ; sólo después del descubrimiento de los continentes americanos y del ají , llamado por los españoles pimiento , empleando su palabra para pimienta larga, se desvaneció la popularidad de la pimienta larga. [2] Los chiles, algunos de los cuales, cuando se secan, son similares en forma y sabor al pimiento largo, eran más fáciles de cultivar en una variedad de lugares más convenientes para Europa. Hoy en día, el pimiento largo es una rareza en el comercio general.
Etimología
La palabra pimienta en sí se deriva de la palabra pippali para pimienta larga . [3] [4] [5] La planta en sí es originaria de la India. La palabra pimiento en pimiento morrón , que se refiere a plantas completamente diferentes (en la familia Capsicum ), es de la misma etimología. Ese uso comenzó en el siglo XVI. [6]
Uso
Aunque a menudo se usaba en la época medieval en mezclas de especias como "polvo fuerte", la pimienta larga es hoy un ingrediente muy raro en la cocina europea, pero todavía se puede encontrar en encurtidos de verduras indios y nepaleses , algunas mezclas de especias del norte de África y en indonesios y Cocina malaya . Está disponible en las tiendas de comestibles de la India, donde generalmente se etiqueta como pippali . Pippali es la especia principal de Nihari , uno de los platos nacionales de Pakistán y la metrópolis india de Lucknow .
La pimienta larga es un ingrediente importante y común en muchas medicinas de Ayurveda .
Notas
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. La historia de la comida . Traducido por Bell, Anthea (ed. Revisada). Blackwell. ISBN 978-0631177418.
- ^ Hyman, Philippe; Hyman, Mary (junio de 1980). "¿Connaissez-vous le poivre long?". L'Histoire . 24 .
- ^ Sesha Iyengar, TR (1989). India dravídica . ISBN 9788120601352.
- ^ Rawlinson, HG (1916). Relaciones sexuales entre la India y el mundo occidental: desde los primeros tiempos de la caída de Roma . ISBN 9788120615496.
- ^ Barnett, Lionel D. (1914). Antigüedades de la India: un relato de la historia y la cultura del antiguo Indostán . pag. 14. ISBN 9788171564422.
- ^ " Entrada de pimienta en el diccionario de etimología en línea" . Douglas Harper. 18 de febrero de 2016.
CHANDRAMOHANAN, R.2017.'Cultivar pimienta de arbusto en macetas 'Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Referencias
- Dalby, Andrew (1 de octubre de 2002). Sabores peligrosos: La historia de las especias , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (consultado el 25 de octubre de 2005). También disponible en forma impresa en University of California Press.
- McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina (Ed. Revisada). Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. págs. 427–429, "Pimienta negra y parientes".
enlaces externos
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: la ciencia divina de la vida . Elsevier / Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8.Contiene una monografía detallada sobre Piper longum (Pippali), así como una discusión sobre los beneficios para la salud y su uso en la práctica clínica. Disponible en línea en https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali