La vainilla se usa con frecuencia para dar sabor a los helados , especialmente en América del Norte, Asia y Europa. [1] El helado de vainilla , al igual que otros sabores de helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal. [2] El tipo de vainilla que se usa para dar sabor al helado varía según la ubicación. En América del Norte y Europa, los consumidores están interesados en un sabor ahumado más prominente, mientras que en Irlanda quieren un sabor más parecido al anís . [1] Para crear la consistencia suave del helado, la mezcla debe agitarse ocasionalmente y luego devolverse al recipiente con hielo y sal para continuar la solidificación.proceso. [2] Según Iced: 180 Very Cool Concoctions , muchas personas a menudo consideran que la vainilla es el sabor " predeterminado " o "simple" del helado (ver " Vainilla simple "). [3]
Historia
La vainilla se utilizó por primera vez entre los mexicas . En el siglo XVI, los conquistadores españoles , explorando el México actual , se habían encontrado con personas mesoamericanas que consumían vainilla en sus bebidas y alimentos. La vaina de vainilla fue devuelta a España con los conquistadores. En España, "la vainilla se usaba para dar sabor a una bebida de chocolate que combinaba granos de cacao , vainilla, maíz, agua y miel". La bebida finalmente se extendió a Francia , Inglaterra y luego a toda Europa a principios del siglo XVII. [4] En 1602, Hugh Morgan , el boticario de la reina Isabel I , recomendó que la vainilla se usara por separado del cacao. [5]
El helado se remonta al período Yuan del siglo XIV. Hay pruebas de que se sirvió helado en el Tribunal Mogul . La idea de utilizar una mezcla de hielo y sal para sus efectos refrigerantes , que es parte del proceso de creación del helado, se originó en Asia. El método se extendió de Oriente a Europa cuando los árabes y los moros viajaron a España , entre 711 y 1492. [6] Una vez que el método de refrigeración de mezclar hielo y sal se extendió a Europa, los italianos se involucraron en la elaboración de helados. [2] A principios del siglo XVIII, habían aparecido en Francia recetas de helado. Según Frozen Desserts: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, gelati y otras delicias heladas , los franceses transformaron el helado en un alimento más suave y rico con la adición de huevos o yemas de huevo en la receta. Las primeras recetas de helado registradas por los franceses a principios del siglo XVIII no incluían yemas de huevo. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, las recetas francesas de helado comenzaron a incluir yemas de huevo. [6]
Cuando el uso de vainilla en alimentos y bebidas se independizó del cacao, se hizo más prominente en las recetas francesas. Los franceses usaban vainilla para dar sabor al helado de vainilla francés. El helado de vainilla se introdujo en los Estados Unidos cuando Thomas Jefferson descubrió el sabor en Francia y llevó la receta a los Estados Unidos. [5] Durante la década de 1780, Thomas Jefferson escribió su propia receta para el helado de vainilla. La receta se encuentra en la Biblioteca del Congreso . [7]
En 2017, una publicación en Internet afirmó falsamente que el helado de vainilla era originalmente de color negro intenso, pero su color ofendió tanto a los blancos que su tono cambió en 1912. Esto fue reprendido ya que las imágenes de principios de 1876 muestran vainilla como un hielo pálido bola de crema. [8]
Producción
Para hacer helados en los Estados Unidos durante el siglo XVIII, los cocineros y reposteros necesitaban un "cubo de madera más grande", "una olla de metal para congelar con tapa, llamada sorbete", hielo, sal y la mezcla a base de crema que habían planeado. al congelar. El proceso comienza con la búsqueda de hielo de un tamaño "manejable", luego se mezcla con sal y se agrega la mezcla a un balde. Juntos, el hielo y la sal crean un efecto refrigerante. El cocinero o el pastelero agrega su mezcla de helado a una olla de congelación y luego la tapa. La olla de congelación se coloca en el cubo de madera, donde se revuelve y se agita para darle al helado una consistencia cremosa. De vez en cuando, se debe abrir la olla de congelación, para que el helado congelado se pueda quitar por los lados. El trabajo fue realizado por esclavos y sirvientes. [2]
En 1843, Nancy M. Johnson inventó la primera máquina para hacer helados con una manivela en el exterior de la tina de madera. La manivela mezcla el helado, mientras que también raspa el helado de los lados de la olla. Antes de 1843, hacer helados requería más tiempo. La manivela en el exterior de la tina de madera elimina el paso de sacar la olla de la tina de madera para raspar los lados de la olla de helado congelado. Después de la creación del invento de Nancy Johnson, las empresas comerciales de helados comenzaron a utilizar máquinas para hacer helados que funcionaban con “cintas de correr accionadas por caballos, máquinas de vapor y finalmente motores eléctricos”. Las personas que hacían helados en casa también empezaron a usar heladeras eléctricas. La producción de helado fue más popular cuando el azúcar se abarataba y el hielo era más fácil de obtener. Después de que terminó la Guerra Civil , los precios de los helados habían disminuido y más mayoristas se habían unido al negocio de la fabricación de helados. [2]
Tipos de aromas
El helado tiene sabor a vainilla artificial o natural. Los aromas artificiales contienen 100% vainillina , el ingrediente principal que contribuye al sabor del extracto de vainilla natural. El extracto de vainilla natural también contiene casi 200 compuestos más además de la vainillina. Las diferentes propiedades químicas de estos compuestos pueden causar problemas de compatibilidad con diferentes preparaciones de helado. [9] El helado de vainilla puede clasificarse según el tipo de aroma utilizado. Si se utiliza extracto de vainilla natural, el producto se denomina "helado de vainilla". Si se usa vainillina de vainilla natural, entonces el producto se llama "helado con sabor a vainilla". Si se utiliza vainillina artificial, el producto se etiqueta como "helado de vainilla aromatizado artificialmente". [10] La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos clasifica el helado de vainilla en tres categorías: (1) el helado solo contiene extracto de vainilla; (2) el helado contiene 1 onza (28 g) de vainillina sintética por galón (3.8 L) de extracto de vainilla una vez; (3) el helado solo contiene ingredientes sintéticos. [11]
Ver también
- Lista de sabores de helado
- She Loves Me , un musical con una canción titulada "Vanilla Ice Cream"
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b Berger, RG, ed. (2007). Sabores y fragancias química, bioprocesamiento y sostenibilidad . Berlín: Springer. pag. 459. ISBN 978-3540493396.
- ^ a b c d e Smith, Andrew (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 314. ISBN 978-0195307962. Consultado el 12 de noviembre de 2014 .
- ^ Hilden, Katri; Robinson, Tim; Currie, Lee; Hutchinson, Emma (2006). Helado: 180 brebajes muy frescos . Libros de Murdoch. pag. 15. ISBN 978-1-74045-818-4. Consultado el 4 de abril de 2013 .
La vainilla se ha convertido en sinónimo de 'simple', quizás la mayoría de los helados de vainilla tienen sabor a extracto de vainilla falso
- ^ Karner, Julie (2006). La biografía de vainilla . Compañía Editorial Crabtree. pag. 7 . ISBN 0778724905.
- ^ a b Myers, Richard L. (2007). Los 100 compuestos químicos más importantes: una guía de referencia (1. ed. Publ.). Westport, Connecticut: Greenwood Press. pag. 292 . ISBN 978-0313337581.
helado de vainilla europa.
- ^ a b Liddell, Caroline (1996). Postres helados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, helados y otras delicias heladas . Macmillan. pag. 11. ISBN 0312143435. Consultado el 13 de noviembre de 2014 .
- ^ Marling, Karal Ann (2008). Hielo: grandes momentos en la historia del agua fría y dura . St. Paul, MN: Borealis Books. págs. 10-11. ISBN 978-0873516280.
- ^ https://www.snopes.com/fact-check/vanilla-ice-cream-black/ ,
- ^ Joven, Bruce Tharp, Steve (2007). Tharp y young en helado . Lancaster: Publicaciones Destech. pag. 336. ISBN 978-1932078688.
- ^ Anandan, A. (2004). Vainilla de Sura, el oro verde (1ª ed.). Chennai: Sura Books. pag. 66. ISBN 8174785450.
- ^ Havkin-Frenkel, Daphna; Belanger, Faith C., eds. (18 de noviembre de 2010). Manual de ciencia y tecnología de vainilla . Chichester [etc.]: Wiley-Blackwell. pag. 221. ISBN 978-1444329377.
enlaces externos
- "Receta de Jefferson para helado de vainilla" . Biblioteca del Congreso . Consultado el 31 de marzo de 2013 .