El aterciopelado es una técnica de la cocina china para conservar la humedad de la carne mientras se cocina . Además, proporciona una textura suave o " aterciopelada " a la carne de cualquier plato principal .
La técnica se aplica a la carne cruda antes de cocinarla en aceite o en agua. Se trata de recubrir previamente la carne con una mezcla de aceite, clara de huevo , almidón de maíz y jerez [1] o vino de arroz , [2] y luego blanquearla y secarla. [3] La carne se puede saltear , saltear , freír , cocer a fuego lento o hervir . [4] Durante la cocción, la mezcla aterciopelada también protege las fibras de la carne, evitando que se agarroten, dando como resultado una carne más tierna .