La salsa veneciana (francés: Sauce vénitienne ) es una salsa de hierbas francesa clásica que se utiliza para acompañar el pescado. [1] [2] Consta de:
- un velouté y fumet de pescado de base
- cantidades iguales de vinagre de estragón y vino blanco reducidas con:
- chalotes y perifollo picados
- Salsa de vino blanco
- Jugo de hierbas
Después de la cocción, se cuela y se termina con perifollo y estragón picado .
Ver también
Referencias
- ↑ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire
- ^ Guía del ama de casa de carnes en conserva, frutas, verduras, y ... . Crosse y Blackwell. circa 1880. pag. 149