Perifollo ( / tʃ ɜr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), a veces llamado el perejil francés o el perifollo jardín (para distinguirlo de plantas similares también llamados perifollo), es un delicado anual de hierbas relacionada con el perejil . Se usa comúnmente para condimentar platos de sabores suaves y es un componente de la mezcla de hierbas francesas finas hierbas .
Perifollo de jardín | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Género: | Anthriscus |
Especies: | A. cerefolium |
Nombre binomial | |
Anthriscus cerefolium | |
Sinónimos [2] | |
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Nombre
El nombre perifollo proviene del anglo-normando , del latín chaerephylla o choerephyllum , en última instancia del griego antiguo χαιρέφυλλον ( chairephyllon ), que significa "hojas de alegría". [3] [4]
Biología
El perifollo, miembro de las Apiaceae , es originario del Cáucaso, pero los romanos lo difundieron por la mayor parte de Europa, donde ahora está naturalizado. [5] También se cultiva con frecuencia en los Estados Unidos, donde a veces escapa al cultivo. Este escape puede reconocerse, sin embargo, ya que el perifollo de jardín se distingue de todas las demás especies de Anthriscus que crecen en América del Norte (es decir, A. caucalis y A. sylvestris) por tener bractéolas lineales lanceoladas y una fruta con un pico relativamente largo. [ cita requerida ]
Las plantas crecen de 40 a 70 cm (16 a 28 pulgadas), con hojas tripinnadas que pueden ser rizadas. Las pequeñas flores blancas forman pequeñas umbelas, de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de ancho. El fruto mide aproximadamente 1 cm de largo, oblongo-ovoide con un pico delgado y estriado. [5]
Usos e impacto
Artes culinarias
El perifollo se usa, particularmente en Francia, para condimentar aves , mariscos , verduras tiernas de primavera (como zanahorias), sopas y salsas. Más delicado que el perejil, tiene un ligero sabor a regaliz o anís . [6]
El perifollo es una de las cuatro hierbas finas tradicionales francesas , junto con el estragón , el cebollino y el perejil , que son esenciales para la cocina francesa. [7] A diferencia de las hierbas más picantes y robustas como el tomillo y el romero , que pueden tomar una cocción prolongada, las finas hierbas se agregan en el último minuto a ensaladas, tortillas y sopas. [ cita requerida ]
Horticultura
Según algunos, las babosas se sienten atraídas por el perifollo y la planta a veces se usa para cebarlas. [8]
Salud
Chervil ha tenido varios usos en la medicina popular. Se afirmó que era útil como ayuda digestiva , para reducir la presión arterial alta y, infundido con vinagre , para curar el hipo . [9] Además de sus propiedades digestivas, se utiliza como estimulante suave. [6]
Chervil también ha sido implicado en la " dermatitis por desbroce ", otro nombre para la fitofotodermatitis , debido a la pulverización de cortadores de malezas y formas similares de contacto. Otras plantas de la familia Apiaceae pueden tener efectos similares. [10]
Cultivo
Trasplantar perifollo puede ser difícil debido a la larga raíz principal . [9] Prefiere un lugar fresco y húmedo; de lo contrario, rápidamente se convierte en semilla (también conocido como atornillado ). [9] Por lo general, se cultiva como un cultivo de estación fría, como la lechuga , y se debe plantar a principios de la primavera y fines del otoño o en un invernadero de invierno. La recolección regular de hojas también ayuda a evitar que se desprendan. [9] Si las plantas se desprenden a pesar de las precauciones, la planta se puede volver a sembrar periódicamente durante la temporada de crecimiento, produciendo así plantas frescas a medida que las plantas más viejas salen de producción. [ cita requerida ]
El perifollo crece a una altura de 12 a 24 pulgadas (30 a 60 cm) y un ancho de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm). [9]
Referencias
- ^ Gen. Pl. Umbell: 41 (1814)
- ^ " Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm" . Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 12 de julio de 2020 .
- ^ Donnegan, James (3 de agosto de 2018). "O nuevo léxico griego e inglés" . Cowie.
- ^ "Chervil, una de las mejores y menos apreciadas hierbas" . El arte de comer . 1 de octubre de 2014.
- ^ a b Vaughan, JG; Geissler, CA (1997). El nuevo libro de Oxford de plantas alimenticias . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ a b Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (ed.). Guía de hierbas y especias de Simon & Schuster . Simon & Schuster, Inc. ISBN 978-0-671-73489-3.
- ^ Julia Child , Dominando el arte de la cocina francesa vol. Yo p 18.
- ^ Fern Marshall Bradley; Barbara W. Ellis; Deborah L. Martin (2 de febrero de 2010). "Chervil es irresistible para las babosas" . El manual del jardinero orgánico de plagas y enfermedades naturales . pag. 363. ISBN 9781605291796.
- ^ a b c d e McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor generoso . Workman Publishing.
- ^ McGovern, Thomas W; Barkley, Theodore M (1998). "Dermatología botánica" . El libro de texto electrónico de dermatología . Sociedad de Dermatología de Internet. 37 (5). Sección Fitofotodermatitis. doi : 10.1046 / j.1365-4362.1998.00385.x . PMID 9620476 . S2CID 221810453 . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
Otras lecturas
- Howard, Michael (1987). Remedios populares tradicionales . Siglo. pag. 118.
- Philosoph-Hadas, S .; Jacob, D .; Meir, S .; Aharoni, N. (junio de 1993). "Modo de acción del CO2 en el retraso de la senescencia de las hojas de perifollo". Acta Horticulturae (343): 117-122. doi : 10.17660 / ActaHortic.1993.343.27 .
- El Gendy, AG; El Gohary, AE; Omer, EA; Hendawy, SF; Hussein, MS; Petrova, V .; Stancheva, I. (julio de 2015). "Efecto del fertilizante de nitrógeno y potasio sobre el rendimiento de hierbas y aceite de perifollo (Anthriscus cerefolium L.)". Cultivos y productos industriales . 69 : 167-174. doi : 10.1016 / j.indcrop.2015.02.023 .
- Liopa-Tsakalidi, A .; Barouchas, PE (2011). "Efectos de la salinidad, quitina y GA3 sobre la germinación de semillas de perifollo ('Anthriscus cerefolium')" . Revista australiana de ciencia de cultivos . 5 (8): 973.
- Simándi, B .; Oszagyán, M .; Lemberkovics, É .; Petri, G .; Kéry, Á .; Fejes, Sz. (Mayo de 1996). "Comparación de la composición volátil de aceite de perifollo obtenido por hidrodestilación y extracción de fluido supercrítico". Revista de investigación de aceites esenciales . 8 (3): 305-306. doi : 10.1080 / 10412905.1996.9700620 .