Vitis vinifera
Vitis vinifera , la vid de uva común , es una especie de planta con flores , originaria de la región mediterránea , Europa central y el sudoeste de Asia , desde Marruecos y Portugal al norte hasta el sur de Alemania y desde el este hasta el norte de Irán . [1] Actualmente existen entre 5.000 y 10.000 variedades de uvas Vitis vinifera , aunque solo unas pocas tienen importancia comercial para la producción de vino y uva de mesa. [2]
La uva silvestre a menudo se clasifica como Vitis vinifera sylvestris (en algunas clasificaciones se considera Vitis sylvestris ), con Vitis vinifera vinifera restringida a formas cultivadas. Las enredaderas domesticadas tienen flores hermafroditas , pero sylvestris es dioica ( flores masculinas y femeninas en plantas separadas) y se requiere polinización para que se desarrolle la fruta.
Las uvas se pueden comer frescas o secas para producir pasas , sultanas y grosellas . Las hojas de parra se utilizan en la cocina de muchas culturas. Las uvas frescas también se pueden procesar en jugo que se fermenta para hacer vino y vinagre . Los cultivares de Vitis vinifera forman la base de la mayoría de los vinos producidos en todo el mundo. Todas las variedades familiares de vino pertenecen a Vitis vinifera , que se cultiva en todos los continentes excepto en la Antártida , y en todas las principales regiones vitivinícolas del mundo.
Las uvas silvestres fueron cosechadas por los recolectores neolíticos y los primeros agricultores. Durante miles de años, la fruta se ha cosechado tanto por su valor medicinal como nutricional; su historia está íntimamente ligada a la historia del vino . [3]
Los cambios en la forma de la pepita (semilla) (más estrecha en las formas domesticadas) y la distribución apuntan a la domesticación que se produjo alrededor del 3500-3000 a. C., en el suroeste de Asia, el sur del Cáucaso ( Georgia ) o la región costera occidental del Mar Negro ( Rumanía y Bulgaria ). La evidencia más temprana de uvas domesticadas se ha encontrado en Gadachrili Gora , cerca del pueblo de Imiri, municipio de Marneuli , en el sureste de Georgia ; La datación por carbono apunta a la fecha de alrededor del 6000 a. [4] [5] [6]En Shulaveri también se encontraron pepitas de uva que datan del quinto al cuarto milenio antes de Cristo; también se encontraron otros que datan del cuarto milenio antes de Cristo en Khizanaant Gora, todos en el país de Georgia. [7]
El cultivo de la uva domesticada se extendió a otras partes del Viejo Mundo en tiempos prehistóricos o históricos tempranos. [5] Los primeros relatos escritos sobre uvas y vino se pueden encontrar en la Epopeya de Gilgamesh , un antiguo texto sumerio del tercer milenio antes de Cristo. También existen numerosas referencias jeroglíficas del antiguo Egipto, según las cuales el vino estaba reservado exclusivamente para los sacerdotes, los funcionarios del Estado y el faraón. [8]
