La vitisina A es un fenol natural que se encuentra en los vinos tintos. [1] [2] [3] Es una piranoantocianina . [4] [5]
Nombres | |
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Nombre IUPAC 5 ′ ′ - Formil-3- (β- D -glucopiranosiloxi) -4 ′, 7-dihidroxi-3 ′, 5′-dimetoxi-6 ′ ′ - oxo-1,6 ′ ′ - dihidropirano [4 ′ ′, 3 ′ ′, 2 ′ ′: 4,5] flavilio | |
Nombre IUPAC preferido 3-formil-8-hidroxi-5- (4-hidroxi-3,5-dimetoxifenil) -2-oxo-4 - {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4 , 5-trihidroxi-6- (hidroximetil) Oxan-2-il] oxi} -2 H pirano [4,3,2- de ] [1] benzopiran-6-io | |
Otros nombres Malvidina 3- O - glucósido Ácido pirúvico Malvidina 3- O -glucósido Aducto pirúvico 5-carboxipiranomalvidin-3-glucósido | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
PubChem CID | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 26 H 25 O 14 + | |
Masa molar | 561,46 g / mol |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Ver también
Referencias
- ^ Vinos tintos brasileños elaborados a partir de la variedad de uva híbrida Isabel: Composición fenólica y capacidad antioxidante. Suzana Lucy Nixdorf e Isidro Hermosín-Gutiérrez, Analytica Chimica Acta, Volumen 659, números 1-2, 5 de febrero de 2010, páginas 208-215, doi : 10.1016 / j.aca.2009.11.058
- ^ Formación de vitisina A durante la fermentación y maduración del vino tinto. Robert E. Asenstrfer, Andrew J. Markides, Patrick G. Iland y Graham P. Jones, Australian Journal of Grape and Wine Research, Volumen 9, Número 1, páginas 40–46, abril de 2003, doi : 10.1111 / j.1755- 0238.2003.tb00230.x
- ^ Contenido de vitisina A en vinos chilenos de Vitis vinifera cv. cabernet sauvignon y contribución al color de los vinos tintos añejos. Schwarz Michael, Quast Peter, Von Baer Dietrich y Winterhalter Peter, Revista de química agrícola y alimentaria, 2003, vol. . 51, No21, pp 6261-626, INIST : 15183115
- ^ Equilibrios de carga y valores de pK de 5-carboxiranomalvidin-3-glucósido (vitisina A) por electroforesis y espectroscopia de absorción. Robert E. Asenstorfer y Graham P. Jones, Tetrahedron, Volumen 63, Número 22, 28 de mayo de 2007, páginas 4788-4792, doi : 10.1016 / j.tet.2007.03.052
- ^ Efecto del acetaldehído y varios ácidos sobre la formación de vitisina A en antocianina de vino modelo y evolución del color. Romero C. y Bakker J., Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos, 2000, vol. 35, no. . 1, pp 129-140, INIST : 1283952