Benincasa hispida , la calabaza de cera , [2] [3] también llamada calabaza de ceniza , [4] calabaza blanca , calabaza de invierno , calabaza de sebo , calabaza de ceniza , melón de invierno , [4] melón conservante chino [4] y (Alu) Puhul , es una vid cultivada por su fruto muy grande, que se come como verdura cuando está madura.
Calabaza de cera | |
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Planta de calabaza de cera, flor y fruto inmaduro y maduro | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Cucurbitales |
Familia: | Cucurbitáceas |
Subfamilia: | Cucurbitoideae |
Tribu: | Benincaseae |
Género: | Benincasa Savi |
Especies: | B. hispida |
Nombre binomial | |
Benincasa hispida ( Thunb. ) Cogn. | |
Sinónimos [1] | |
Lista
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 54 kJ (13 kcal) |
Carbohidratos | 3 g |
Fibra dietética | 2,9 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 0,4 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Es el único miembro del género Benincasa . La fruta está cubierta por una capa difusa de pelos finos cuando es joven. El melón inmaduro tiene una pulpa blanca espesa que tiene un sabor dulce. Al madurar, la fruta pierde sus pelos y desarrolla una capa cerosa , dando lugar al nombre de calabaza de cera . El recubrimiento de cera ayuda a que la fruta tenga una larga vida útil . El melón puede crecer hasta 80 cm de largo. Tiene flores amarillas y hojas anchas. [5]
Es originaria del sur y sureste de Asia . La calabaza de cera se cultiva ampliamente en toda Asia , [6] incluidos Java y Japón , [7] los lugares donde se cree que se originó. [5]
Una variedad de la planta, llamada chi-qua ( Benincasa hispida var. Chieh-qua ), se usa comúnmente en la cocina asiática. [8]
Etimología
El nombre "melón de invierno" que a veces se le da a esta planta se basa en el nombre chino dōngguā (冬瓜); sin embargo, el carácter 瓜( guā ) también puede significar "calabaza" o "calabaza". [9] Es probable que se le dé el nombre de “melón” porque esta calabaza a veces se confita o se convierte en un té dulce.
Cultivo
Se cultiva en buen drenaje, franco y suelos arenosos en climas cálidos y suaves, y no va a tolerar heladas. Se cultiva en cauces o surcos y necesita riego constante durante la temporada de crecimiento. [5]
Usos
La calabaza de cera se puede almacenar durante muchos meses, al igual que la calabaza de invierno . Las calabazas de ceniza del subcontinente indio tienen una capa blanca con una textura rugosa (de ahí el nombre calabaza de ceniza). Las variedades del sudeste asiático tienen una textura cerosa suave. Es una de las pocas hortalizas disponibles durante el invierno en zonas de vegetación de hoja caduca . En la India, la calabaza de cera es reconocida por sus propiedades medicinales en el sistema de medicina ayurvédica . [7] También tiene importancia en las tradiciones espirituales de la India y el Yoga , donde se identifica como una gran fuente de prana . [10]
En Camboya , se lo conoce como tralach ( jemer : ត្រឡាច ) y se usa en sopas y guisos en la cocina camboyana . Se usa comúnmente para hacer samlor tralach , que es calabaza de invierno y sopa de cerdo, o cerdo relleno en calabaza.
En la cocina china, las calabazas se utilizan en salteados o se combinan con carne de cerdo o huesos de cerdo / ternera para hacer sopa de calabaza de invierno, que a menudo se sirve en la calabaza extraída, tallada raspando la capa cerosa. También está picado y confitado [11] [ ¿fuente no confiable? ] como caramelo de melón de invierno (táng dōng guā), que se come comúnmente en los festivales de Año Nuevo , o como relleno para el pastel Sweetheart (lǎopó bǐng). También se ha utilizado como relleno base en pasteles de luna chinos y taiwaneses para el Festival de la Luna.
En la cocina vietnamita , se le llama bí đao , y generalmente se usa para hacer sopas o guisos. [12] Cuando se cocina con costillas de cerdo, tradicionalmente se piensa que la sopa resultante ayuda a producir más leche para las madres que amamantan. [ cita requerida ]
En Filipinas , se confita (llamado simplemente kundol ) y se utiliza como relleno de pastelería para bakpia ( hopia en Filipinas). También es un ingrediente en algunas sopas saladas ( sabaw ) y salteados ( guisado ).
En la cocina india se utiliza tradicionalmente para preparar una amplia variedad de platos. En el norte de la India se usa para preparar un dulce llamado petha . En la cocina del sur de la India , se usa tradicionalmente para hacer una variedad de curry , incluido un guiso hecho con una base de yogur . [13] El jugo de la calabaza de ceniza cruda (Maipawl o Khar) es utilizado por la comunidad Mizo y las etnias indígenas asamés del noreste de la India como un remedio natural para tratar la disentería leve a severa. En el norte de la India, particularmente en el Himalaya medio, se combina con legumbres como el moong que, cuando se trituran, junto con la calabaza de invierno, hacen un plato llamado bori . Cuando se seca a la luz del sol, se vuelve algo duro y se usa en platos de curry y se come con arroz o chapati . Esta práctica es especialmente frecuente en el Himalaya debido a la larga vida útil del producto resultante.
En Andhra Pradesh, se llama Boodidi Gummadikaya (బూడిద గుమ్మడికాయ) ( Telugu ). Se utiliza para hacer guisos, sofritos y vadialu. Vadialu (plural; vadiam es singular) se preparan cortando la calabaza en trozos pequeños y mezclándola con yogur y especias, luego secando al sol. Para comer, los vadialu se fríen en aceite y se comen como acompañamiento de arroces y sambar o guisos de lentejas. [ cita requerida ]
En Kerala , la planta se llama Kumbalam (കുമ്പളം) y la fruta se llama Kumbalanga (കുമ്പളങ്ങ) o Kooshmandam (കൂശ്മാണ്ടം). Se utiliza tradicionalmente para ofrecer 'Guruthi' (ഗുരുതി) en lugar de 'Kuruti' (കുരുതി) entre los brahmanes malayali. Por lo tanto, en lugar de ofrecer la vida de alguien en la pira, una calabaza de fresno se corta en dos como una actuación simbólica en lugar de un sacrificio humano.
En la cocina Udupi , la calabaza de ceniza se conoce como Budu Kumbda o Boldu Kumbda en el idioma Tulu , Budi Kumblakayi en Kannada se usa para preparar platos como Kodel ( Sambhar ), Ale bajji, Kashi Halwa y chutney. [14]
En Maharashtra , la calabaza de ceniza se conoce como Kohalaa en idioma marathi , Kohala se usa para preparar un plato dulce llamado Kohalyachi Vadee (Burfi), también se usa para preparar ( Sambhar ).
En Gujarat , se llama kolu (કોળુ).
En Bengala , se llama "ChaalKumro" (চালকুমড়ো). Hay varios platos hechos con él, a saber, ChalKumro'r Bora, Chalkumro ghonto, Chalkumror dudh curry, Chal kumro con mung dal, etc. [15] [16] [17] [18] [19]
En Nepal , donde se le llama Kubhindo, se cocina como verdura cuando es joven, pero las calabazas maduras se suelen convertir en conservas o dulces cristalizados conocidos como "murabba" o "petha". [20] [ fuente no confiable? ]
Ocasionalmente, se usa para producir una bebida de frutas con un sabor distintivo. Suele estar endulzado con azúcar caramelizada. En el sudeste asiático, la bebida se comercializa como té de calabaza de cera o ponche de calabaza de cera .
Los brotes , zarcillos y hojas de la planta también se pueden comer como verduras . [21] [ fuente no confiable? ]
Correo semilla misterioso 2020
En el verano de 2020, varios estados de los EE. UU. Informaron sobre paquetes misteriosos y no solicitados que contenían semillas desconocidas y no identificadas de varios tipos: los sobres presentaban texto en chino en muchos casos. Al menos una persona plantó un tipo de estas semillas, que creció y fue analizada antes de que los funcionarios estatales destruyeran la planta. Esto resultó ser Benincasa hispida. [22]
Galería
Calabaza de ceniza india
Calabaza de cera casi madura
Calabaza de cera
flor
Semillas
Calabaza de cera en la vid
Sopa china de melón de invierno
Caramelo chino de melón de invierno
Floración de la planta de calabaza de cera
Calabaza de cera dos semanas después de la floración.
Referencias
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 10 de abril de 2014 .
- ^ Calabaza de cera , editores de 'Encyclopædia Britannica'. Consultado el 19.11.2012.
- ^ Plantas tropicales útiles, ' Benincasa hispida '. Consultado el 19.11.2017.
- ^ a b c "Base de datos multilingüe de nombres de plantas en varios manuscritos" . Consultado el 10 de abril de 2014 .
- ^ a b c D. K. Salunkhe y SS Kadam (Editores) Manual de ciencia y tecnología de vegetales: producción, composición, almacenamiento y procesamiento , p. 290, en Google Books
- ^ "Benincasa hispida - Buscador de plantas" . www.missouribotanicalgarden.org .
- ^ a b Cultivos de hortalizas de T. R. Gopalakrishnan , p. 138, en Google Books
- ^ "Chi qua (Benincasa hispida var. Chieh-gua)" . Departamento de Industrias Primarias del Gobierno de Nueva Gales del Sur . Estado de Nueva Gales del Sur . 20 de marzo de 2008. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2020 . Consultado el 11 de mayo de 2020 .
- ^ "Diccionario MDBG de inglés a chino" . www.mdbg.net .
- ^ "Calabaza de ceniza (melón de invierno), el vegetal" fresco ": beneficios y recetas - El blog de Isha" . El Blog de Isha . 2017-05-04 . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ "Cómo hacer melón de invierno confitado también conocido como Tung Kua (冬瓜 糖)" . 2009 . Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
- ^ "Sopa de melón de invierno - Canh Bí Đao" . youtube.com. 30 de agosto de 2014 . Consultado el 1 de junio de 2017 .
- ^ "Majjige huli con melón de invierno" .
- ^ "Receta Ashgourd Kootu simple y fácil" . 27 de noviembre de 2017 . Consultado el 10 de enero de 2020 .
- ^ "Chal kumro'r bora — receta detallada con video: Bong Eats" . www.bongeats.com . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Receta Chalkumro ghonto de Tina Chakraborty vamos a cocinar" . Cookpad . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Chalkumror Dudh Curry | Recetas vegetarianas | Todas las recetas" . www.thebengalirecipe.com . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ Ganguly, Chandana (25 de junio de 2016). "Curry de calabaza de ceniza vegetal bengalí / Chal Kumro con Mung Dal" . Cookingenuff . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Chaal Kumro Diye Muger Dal: calabaza de ceniza / melón de invierno con mung amarillo | eCurry - El blog de recetas" . www.ecurry.com . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ Sabor de Nepal, ' Kubhindo - Ash Gourd (कुभिन्डो) '. Consultado el 19.11.2017.
- ^ "~ Hojas de calabaza de invierno en leche de coco salada" . praneesthaikitchen.com. 9 de agosto de 2011 . Consultado el 2 de junio de 2017 .
- ^ "Hombre de Arkansas planta semillas misteriosas de China; USDA se prepara para destruir" . foxnews.com. 12 de agosto de 2020 . Consultado el 12 de agosto de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Benincasa hispida en Wikimedia Commons