El Chef Ejecutivo de la Casa Blanca es la persona responsable de administrar las cocinas y de planificar y preparar todos los menús y comidas para el Presidente de los Estados Unidos y la Primera Familia , lo que incluye sus comidas privadas, su entretenimiento privado y funciones estatales oficiales. en la Casa Blanca en Washington, DC , Estados Unidos.
Historia
Los primeros cocineros y chefs de la Casa Blanca
Comenzando con George Washington , los esclavos preparaban comida para los presidentes estadounidenses, las Primeras Familias y para reuniones sociales. [1] Aunque la esclavitud terminó en los Estados Unidos después de la Guerra Civil estadounidense , los afroamericanos continuaron proporcionando casi toda la comida en la cocina de la Casa Blanca. Ocasionalmente, se utilizó un chef profesional a partir de la segunda mitad del siglo XIX. [2] El presidente Ulysses S. Grant empleó a un cocinero del Ejército de la Unión hasta que su esposa avergonzada lo obligó a contratar a un chef formado en Italia . [3] El presidente Rutherford B. Hayes utilizó los servicios de la cocinera y enfermera Winnie Monroe, una esclava afroamericana liberada. [4] Chester Arthur usó a un cocinero que anteriormente trabajaba en su residencia privada como su chef de la Casa Blanca para cenas informales, y contrató al chef profesional capacitado en francés Alexander Fortin para supervisar la preparación de importantes comidas políticas y cenas de estado. [5] [6] El presidente Grover Cleveland también utilizó a un chef francés para preparar sus comidas durante su primer mandato. [7] El presidente Benjamin Harrison también tenía un chef francés, pero lo despidió poco tiempo después a favor de los servicios de Dolly Johnson, una esclava afroamericana liberada que había cocinado para los Harrisons en Indianápolis . [8] El presidente William McKinley contrató a un cocinero local para la cena diaria, pero un chef con formación francesa viajó desde la ciudad de Nueva York para preparar cenas formales. [9]
Nativa sueca Sigrid Nilsson se desempeñó como jefe de cocina del presidente Woodrow Wilson en la Casa Blanca de 1915 a 1919. [10] entrenado estadounidense chef profesional Alice Howard sirve presidentes Theodore Roosevelt , William Howard Taft y Woodrow Wilson , [11] mientras que el "jefe de cocina "Katherine Buckley trabajó para Herbert Hoover [12] y Henrietta Nesbitt se desempeñó como ama de llaves y cocinera principal de Franklin D. Roosevelt . [13] [14] Vietta Garr, cocinera personal y asistente doméstica durante mucho tiempo del presidente Harry S. Truman , llegó a la Casa Blanca como cocinera en jefe en 1945 después de que Truman despidiera a Nesbitt por insubordinación. [15] [16] Dwight D. Eisenhower utilizó los servicios del chef francés François Rysavy de 1954 a 1957 [17] y el ex chef de la Marina de los Estados Unidos Pedro Udo (un filipino ) de 1957 a 1960. [18] [a] Zephyr Wright , uno de los últimos chefs personales que trabajó en la Casa Blanca, preparó comidas para el presidente Lyndon B. Johnson . [20]
Chef ejecutivo
En 1961, la Primera Dama Jacqueline Kennedy reorganizó el personal de la Casa Blanca bajo su supervisión y creó el título de Chef Ejecutiva por primera vez. [21] Kennedy contrató al chef René Verdon , nacido y entrenado en Francia , que sirvió hasta 1965. Verdon estableció un nuevo estándar para la comida en la Casa Blanca, uno en el que solo los ingredientes y las técnicas de cocina de la más alta calidad eran aceptables. La primera comida que preparó para la Casa Blanca, un almuerzo para el primer ministro británico Harold Macmillan , apareció en la portada de The New York Times . [22]
Verdon dimitió a finales de 1965 en una disputa con el presidente Lyndon B. Johnson sobre la cocina que se ofrecía en la Casa Blanca. Los Johnson llevaron a la cocinera familiar Zephyr Wright a la Residencia Ejecutiva, donde se convirtió en la chef personal de la Primera Familia. [23] Para una cena formal, los Johnson contrataron al chef Henry Haller, nacido y entrenado en Suiza, de 43 años, como chef ejecutivo. Haller resultó tan popular que permaneció en el cargo hasta el 1 de octubre de 1987 [24].
Jon Hill , un chef de 33 años, nacido y entrenado en Estados Unidos, se desempeñó como chef ejecutivo desde el 1 de octubre de 1987 hasta el 8 de enero de 1988. Hill renunció después de que la primera dama Nancy Reagan expresó una significativa desaprobación por su cocina y presentación. Fue reemplazado por el chef asistente de la Casa Blanca Hans Raffert . [25] Raffert, un chef de origen alemán que se formó en toda Europa, se unió al personal de cocina de la Casa Blanca de Nixon en 1969 y fue el primer chef de la Casa Blanca en crear una casa de pan de jengibre como parte de las decoraciones navideñas de la Residencia Ejecutiva. Raffert tenía 60 años cuando se convirtió en chef ejecutivo y se jubiló en octubre de 1992 justo antes de cumplir 65 años. [26] El chef francés Pierre Chambrin sucedió a Raffert como chef ejecutivo, pero se le pidió que renunciara en marzo de 1994 después de negarse a cocinar. la cocina estadounidense baja en grasas favorecida por el presidente Bill y la primera dama Hillary Clinton . [27]
Walter Scheib fue nombrado chef ejecutivo en abril de 1994. [28] Si bien su mandato bajo los Clinton fue feliz, tuvo más dificultades para satisfacer las necesidades del presidente George W. Bush , la primera dama Laura Bush y la organización social de la Sra. Bush. Secretaria , Lea Berman. Laura Bush quería una presentación más formal, y al presidente Bush no le gustaba la sopa, la ensalada y el pescado escalfado, elementos básicos de la cocina de Scheib. [29] Scheib fue despedido por los Bush en febrero de 2005, [30] y Cristeta Comerford , una sous-chef de la Casa Blanca contratada por Scheib en 1995, lo sucedió en agosto de 2005. [31] Comerford fue la primera mujer en ser seleccionada. el cargo. [32]
El presidente Barack Obama contrató a Comerford como chef ejecutivo, [33] pero trajo al chef Sam Kass de Chicago para que actuara como chef personal de la Primera Familia. Kass, quien también asumió varios cargos políticos en la Casa Blanca, renunció en diciembre de 2014. [34] En noviembre de 2009, Marcus Samuelsson se convirtió en el primer chef invitado en una cena de estado en la Casa Blanca cuando Comerford se hizo a un lado temporalmente para permitirle cocinar para El primer ministro indio , Manmohan Singh . [35]
Comerford fue contratado como chef ejecutivo por el presidente Donald Trump [36] y más tarde por el presidente Joe Biden . [ cita requerida ]
Lista de cocineros ejecutivos
- René Verdon 1961–1965
- Henry Haller 1966–1987
- Jon Hill 1987–1988
- Hans Raffert 1988–1992
- Pierre Chambrin 1992–1994
- Walter Scheib 1994–2005
- Cristeta Comerford 2005-presente
Deberes y personal
El Chef Ejecutivo es responsable de planificar y preparar todos los menús y comidas para la Primera Familia y de todas las cenas de entretenimiento (informales, formales y estatales ) servidas por la Casa Blanca, ya sea fuera o en el lugar. [37] [32] El chef ejecutivo supervisa un personal de cinco, [21] [38] [b] y un personal a tiempo parcial de 20 a 25 cocineros asistentes y ayudantes de cocina. [21] [38]
El Chef Ejecutivo es contratado formalmente por la Primera Dama, [32] y reporta al Jefe Usher de la Casa Blanca . [37] El Chef Ejecutivo no tiene competencia sobre ninguno de los postres o pasteles que se sirven en la Casa Blanca. El Chef Pastelero Ejecutivo de la Casa Blanca opera como una entidad separada, pero se coordina con el Chef Ejecutivo para todas las comidas y eventos. [40]
El chef ejecutivo de la Casa Blanca ganó entre $ 80,000 y $ 100,000 anualmente en 2005. [21] El chef no recibe horas extras y la carga de trabajo puede variar considerablemente dependiendo de si la Primera Familia está en residencia o de viaje, si hay un evento especial o si se produce un feriado. [28]
La cocina
El chef ejecutivo de la Casa Blanca trabaja en una de las dos cocinas de la Casa Blanca: la cocina principal, que se encuentra en la esquina noroeste [41] de la planta baja de la Casa Blanca , [42] y la cocina familiar en el segundo piso. . [43] El chef pastelero ejecutivo trabaja en la cocina pastelera en el entresuelo del piso estatal , sobre la despensa del mayordomo. [44] La cocina principal se renovó por última vez en 1971. [45]
A partir de 2011, el chef ejecutivo de la Casa Blanca utilizó un horno y una cocina de gas natural fabricados por Vulcan Restaurant Equipment; un frigorífico y congelador Traulsen; una máquina de café espresso Cimbali M32 ; una cortadora de alimentos alimentada por gravedad Hobart 300 ; Ollas y sartenes de acero inoxidable Mauviel; y cuchillos Misono . [46]
Ver también
- Hércules , el esclavo y jefe de cocina de George Washington
Referencias
- Notas
- ^ Otro cocinero de la Marina filipina, Lee Luckey, fue cocinero de los presidentes Truman y Eisenhower desde octubre de 1951 hasta julio de 1953. Luckey cocinó en la Pequeña Casa Blanca de Trumanen Key West, Florida , y en el retiro de verano de Eisenhower en Orange Springs, Georgia. [19]
- ↑ En 1987, el chef ejecutivo Jon Hill tenía un equipo de tres: dos sous-chefs y el chef pastelero de la Casa Blanca. Se trajeron dos sous-chefs adicionales para ayudar durante las cenas estatales. [39] Cuando Walter Scheib asumió el cargo de chef ejecutivo en 1994, tenía una plantilla de tres: dos sub-chefs y un lavaplatos. [28] El personal había aumentado a cinco en el momento del nombramiento de Comerford. [31]
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Otras lecturas
- Nesbitt, Henrieta (1948). Diario de la Casa Blanca . Nueva York: Doubleday.
- Rysavy, François; Leighton, Frances Spatz (1957). Chef de la Casa Blanca . Nueva York: Putnam.
- Scheib, Walter ; Friedman, Andrew (2007). Chef de la Casa Blanca: once años, dos presidentes, una cocina . Hoboken, Nueva Jersey: J. Wiley. ISBN 9780471798422.
enlaces externos
- Página del sitio web de la Casa Blanca sobre la chef ejecutiva Cristeta Comerford
- Página archivada del sitio web de la Casa Blanca sobre el chef ejecutivo Walter Scheib