Daikon

Subespecies de planta

Para otros usos, consulte Daikon (desambiguación) .

Daikon
Género	Raphanus
Especies	Raphanus sativus
Subespecie	R. sativus subsp. longipinnatus
Grupo de cultivares	rábano blanco
Origen	Norte de China [1]

Rábano Japonés
Rábanos en Okage Yoko-chō , Japón
nombre chino
Chino tradicional	白蘿蔔
Chino simplificado	白萝卜
Significado literal	" Rábano blanco "
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin Bái luóbo Wade – Giles p'ai luo-po
Nombre coreano
Hangul	왜무
Significado literal	Rábano wae
Transcripciones Romanización revisada waemu McCune – Reischauer waemu
Nombre japonés
Kanji	大 根
Kana	だ い こ ん
Transcripciones Romanización daikon

Daikon ^[2] (japonés para 'raíz grande') o mooli , ^[3] Raphanus sativus var. longipinnatus, es un rábano de invierno de sabor suave que generalmente se caracteriza por hojas de crecimiento rápido y una raíz larga, blanca y napiforme . Originalmente nativo del este de Asia continental , ^{[4] el} daikon se cosecha y consume en toda la región, así como en el sur de Asia , y ahora ^{[ ¿cuándo? ]} disponible internacionalmente. En algunos lugares, el daikon se planta por su capacidad para romper suelos compactados y recuperar nutrientes, pero no se cosecha.

Nombres

En contextos culinarios, daikon (del japonés :大 根, romanizado :  daikon , literalmente  'raíz grande') o rábano daikon son los nombres más comunes en todas las formas del inglés. Los lazos históricos con el sur de Asia permiten mooli (de su nombre hindi / panjabi y también en urdu ) como sinónimo general en inglés. ^{[6] [7]} Los términos genéricos rábano blanco , rábano de invierno , rábano oriental , ^[8] rábano blanco largo, y también se utilizan otros términos. Otros sinónimos suelen variar según la región o describen variedades regionales de la verdura. Cuando es necesario distinguir la forma japonesa habitual de otras, a veces se le conoce como rábano japonés . ^{[9] [10]}

Los nombres mandarín de la verdura todavía son poco comunes en inglés; en la mayoría de las formas de la cocina china , generalmente se lo conoce como báiluóbo (rábano blanco chino), ^[9] aunque en la cocina cantonesa y malaya , se encuentra como lobak o lo pak , que son las pronunciaciones cantonesas del término chino general para "rábano "o" zanahoria "(萝卜). En las cocinas de las áreas de habla hokkien y dialecto Teochew , como Singapur , Tailandia y Taiwán, también se lo conoce como chai tow o chai tau.(菜 头). En cualquiera de estos, también se puede denominar simplemente "rábano", con la variedad regional implícita en el contexto. En los países de habla inglesa, a veces también se comercializa como rábano carámbano . ^{[ cita requerida ]}

En China continental y Singapur, el calco de zanahoria blanca o nombre inapropiado zanahoria se utiliza a veces, debido a la similitud de los nombres de las verduras en mandarín y hokkien. Esta variante inspiró el título de una popular guía sobre comida callejera de Singapur , No hay zanahoria en el pastel de zanahoria , que se refiere al chai tow kway , una especie de pastel hecho con daikon. ^[11]

En América del Norte , no se cultiva principalmente como alimento, sino como cultivo en barbecho , y las raíces no se cosechan para evitar la compactación del suelo ; las hojas (si se cosechan) se utilizan como forraje para animales . ^[12] El nombre general oficial usado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es rábano de semillas oleaginosas , pero esto solo se usa en contextos no culinarios. Otros términos en inglés empleados cuando el daikon se usa como alimento para animales o como destripador de suelo son "rábano forrajero", "rábano forrajero" y "rábano de labranza". ^{[12] [13]}

En Hong Kong , también se le conoce como nabo , y presta su nombre a la torta de nabo . ^[14]

Variedades

Variedades de Raphanus raphanistrum subsp. sativus de la enciclopedia agrícola Seikei Zusetsu

Se producen varias variedades no blancas. El lobak cantonés , lo pak , etc. a veces se refieren a la forma china habitual, pero también se aplica a una forma de daikon con una coloración verde clara del área superior de la raíz alrededor de las hojas. El rábano coreano , también llamado mu , tiene un tono verde pálido similar a la mitad de la parte superior, y generalmente es más corto, más grueso y más resistente, con una pulpa más densa y hojas más suaves. Ambos son a menudo más picantes que los largos rábanos blancos. ^{[ cita requerida ]}

El rábano sandía reliquia es otra variedad china de daikon con un exterior verde opaco, pero un centro de color rosa brillante o fucsia . Su nombre chino ( t 心裡 美 蘿蔔, s 心里 美 萝卜, xīnlǐměi luóbó ) a veces se romaniza irregularmente como rábano shinrimei y a veces se traduce como "corazón hermoso", "corazón hermoso por dentro" o rábano "corazón de rosa". ^{[ cita requerida ]}

• Un rábano que crece en China

• Sakurajima rábanos

• Rábano de sandía en rodajas

• El profesor Vladimir Zuev muestra una nueva variedad de daikon Kuz hadyasi en Uzbekistán

Cultivo

Semillas de rábano blanco

Las variedades china e india toleran temperaturas más altas que la japonesa. Estas variedades también crecen bien en elevaciones más bajas en África Oriental. Si la humedad es abundante, puede crecer rápidamente; de lo contrario, la carne se vuelve demasiado dura y picante. ^[15] La variedad Long White Icicle está disponible como semilla en Gran Bretaña y crecerá con mucho éxito en el sur de Inglaterra, produciendo raíces que se asemejan a una chirivía en pleno verano en un buen suelo de jardín en un año promedio. ^{[ cita requerida ]}

Las raíces se pueden almacenar durante algunas semanas sin las hojas si se levantan y se mantienen en un lugar fresco y seco. Si se deja en el suelo, la textura tiende a volverse leñosa, pero la vida útil de almacenamiento de raíces enteras sin tratar no es larga. ^{[ aclaración necesaria ]}

Ciertas variedades de daikon se pueden cultivar como cultivo de cobertura de invierno y abono verde . Estas variedades a menudo se denominan "rábano de labranza" porque en la planta crece una raíz enorme y penetrante que realiza un cultivo profundo de manera eficaz. Las raíces llevan los nutrientes más bajos en el perfil del suelo a los tramos más altos, y son buenos recolectores de nutrientes, por lo que son buenos socios con las leguminosas en lugar de las gramíneas; si ocurren inviernos duros, la raíz se descompondrá mientras está en el suelo, liberando las primeras reservas de nitrógeno en la primavera. ^{[ cita requerida ]}

Uso culinario

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . Por favor, ayuda a mejorar este artículo mediante la adición de citas de fuentes confiables . El material no obtenido puede ser cuestionado y eliminado. ( Febrero de 2021 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

En Japón, muchos tipos de encurtidos se elaboran con raíces de daikon, incluidos takuan ^[16] y bettarazuke . Las raíces de Daikon se pueden servir crudas, en ensaladas o comosashimi ' s tsuma (つま, acompañamiento) ^[17] que se prepara mediante meticulosa Katsura-muki (桂剥き, Katsura peeling (etimología discute)) . ^[18] El daikon-oroshi (大 根 お ろ し, daikon rallado) se usa con frecuencia como guarnición, ^{[16] a} menudo mezclado en varios aderezos como ponzu , una salsa de soja y condimento de jugo de cítricos.El momiji-oroshi rosado picante (も み じ お ろ し, literalmente "rallado de hojas rojas de otoño (daikon)") es daikon rallado con ají . ^{[19] Los} platos hervidos a fuego lento también son populares como el oden . ^[dieciséis] El daikon que ha sido triturado y secado (un método común de conservación de alimentos en Japón) se llama kiriboshi-daikon (切 干 大 根, "daikon cortado y secado") . ^[dieciséis] Los brotes de rábano daikon ( kaiware-daikon (貝 割 れ 大 根, literalmente "daikon con forma de almeja abierta") ) se usan crudos para ensaladas o para adornar sashimi . Las hojas de Daikon se consumen con frecuencia como verdura verde. Son espinosos cuando están crudos, por lo que los métodos de ablandamiento como el decapado y salteado son comunes. La hoja de daikon forma parte del Festival de las Siete Hierbas , donde se le llama suzushiro .

En la cocina china, el pastel de nabo y el chai tow kway se hacen con daikon. La variedad llamada mooli tiene un alto contenido de agua, y algunos libros de cocina recomiendan salarlo (o endulzarlo, según la región y el contexto) y escurrirlo antes de cocinarlo. A veces, el mooli se utiliza como medio para guarniciones elaboradamente talladas. ^[20] Más comúnmente, daikon se conoce como bailuobo (白 蘿蔔) en mandarín o lobak en cantonés . El bailuobo se utiliza en una variedad de platos por su sabor suave y único después de ser hervido y cocido. Para las sopas, bailuobo se puede ver en bailuobo-paigusopa (白 蘿蔔 排骨 湯), sopa bailuobo-fanqie (白 蘿蔔 番茄 湯), sopa bailuobo-doufu (白 蘿蔔 豆腐 湯) etc. ^[21] Delicias como " bailuobo rallado " (白 蘿蔔絲) y " bailuobo cortado "(白 蘿蔔 塊) también son platos domésticos populares. Al igual que en la cocina japonesa, hay muchos tipos de encurtidos (en chino mandarín: 咸菜xiáncài / 榨菜zhàcài ) hechos con bailuobo , por ejemplo, " bailuobo agridulce cortado " (酸甜 白 蘿蔔 塊), " bailuobo picante " (麻辣 白蘿蔔), bailuobo zhacai (白 蘿蔔榨菜), etc.

En el norte de la India , el daikon es un ingrediente popular que se utiliza para hacer sabzi , paranthas rellenos , pakodas , ensaladas, encurtidos y como guarnición . Las hojas de la planta se utilizan para hacer dal y kadhi , entre otros platos. En el sur de la India , el daikon es el ingrediente principal de una variedad de sambar , en el que los rábanos redondos se hierven con cebollas, pulpa de tamarindo , lentejas y una especia en polvo especial. ^[22] Cuando se cocina, puede liberar un olor muy fuerte. Esta sopa, llamada mullangi sambar ( tamil : முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada : ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್ ; literalmente, "sambar de rábano") es muy popular y se mezcla con arroz cocido para hacer una buena comida.

En la cocina vietnamita , el daikon en escabeche agridulce y las zanahorias ( củ cải cà rốt chua o đồ chua ) son un condimento común en los sándwiches bánh mì . ^[23]

En Filipinas, el guiso agrio sinigang puede incluir daikon, conocido localmente como labanos . ^{[ aclaración necesaria ]}

En la cocina paquistaní , las hojas tiernas de la planta daikon se hierven y se fríen con una mezcla de aceite caliente, ajo, jengibre, chile rojo y una variedad de especias. El rábano se come como una ensalada fresca, a menudo sazonada con sal y pimienta o chaat masala . En la provincia de Punjab , el daikon se usa para rellenar panes fritos conocidos como paratha . Las vainas de semillas de Daikon, llamadas moongray en los idiomas locales, también se comen como un plato salteado en todo el país.

En Bangladesh , el daikon fresco a menudo se ralla finamente y se mezcla con chile fresco, cilantro , pescado cocido al vapor en copos, jugo de limón y sal. Esta preparación ligera y refrescante que se sirve junto con las comidas se conoce como mulo bhorta .

El rábano fermentado normalmente libera un olor fuerte y nocivo como flatulencia o repollo podrido. ^{[24] [ fuente no confiable? ]}

• Chai tow kway , cubos de bizcocho de rábano salteados

• Ensalada japonesa de mizuna y daikon

• Mohn la jin , rábano en escabeche birmano

• Buri daikon , Japón

• Daikon oden en Kioto, Japón

• Chips Daikon

Información nutricional

Rábanos, orientales, crudos

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	76 kJ (18 kcal)
Carbohidratos	4,1 g
Azúcares	2.5
Fibra dietética	1,6 g
gordo	0,1 g
Proteína	0,6 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Tiamina (B 1 )	2% 0,02 magnesio
Riboflavina (B 2 )	2% 0,02 magnesio
Niacina (B 3 )	1% 0,2 mg
Ácido pantoténico (B 5 )	3% 0,138 magnesio
Vitamina B 6	4% 0,046 magnesio
Folato (B 9 )	7% 28 μg
Vitamina C	27% 22 magnesio
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	3% 27 magnesio
Planchar	3% 0,4 mg
Magnesio	5% 16 magnesio
Manganeso	2% 0,038 magnesio
Fósforo	3% 23 magnesio
Potasio	5% 227 magnesio
Sodio	1% 21 magnesio
Zinc	2% 0,15 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	94,6 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA NDB 11430
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Daikon es principalmente agua y muy bajo en energía alimentaria . Una porción de 100 gramos contiene solo 76 kilojulios. Daikon también contiene la enzima mirosinasa activa . ^{[ cita requerida ]}

Uso agrícola

El rábano de labranza deja una cavidad en el suelo cuando la raíz principal grande se descompone, lo que facilita que los cultivos del año siguiente, como las papas, perforen más profundamente el suelo. Las papas cultivadas en rotación con rábano de labranza no experimentan restricciones de crecimiento asociadas con tener un suelo duro y poco profundo , ya que el rábano de labranza puede romper el rábano de labranza, lo que hace que la transferencia de agua y otros nutrientes importantes sea mucho más fácil para el sistema de raíces. ^[25]

La retención de nutrientes es otra característica importante del rábano de labranza. La raíz principal grande se utiliza para retener macronutrientes y micronutrientes, que de otro modo tendrían el potencial de perderse por lixiviación durante el tiempo en el que el campo quedaría vacío. Los nutrientes de la raíz se vuelven fácilmente disponibles para la cosecha del año siguiente tras la descomposición del rábano, lo que puede aumentar los rendimientos y reducir los costos de fertilizantes. ^[25]

Robert Coffin, un consultor de cultivo de papa en la Isla del Príncipe Eduardo , sugiere que el cultivo de rábano de labranza podría ayudar a aumentar los rendimientos de papa, debido al efecto que tiene la raíz principal grande que crece de 6 a 10 pulgadas (150 a 250 mm) de profundidad en la mitigación compactación del suelo . Esto hace que sea mucho más fácil que las papas crezcan a su máximo potencial y no se vean reprimidas debido a problemas de compactación en el suelo. ^{[26] [ repetición? ]}

Los daikons también se utilizan como forraje en todo el mundo. Como forraje, también tienen el beneficio secundario de la supresión de malezas . Aunque se utiliza en otros lugares durante mucho más tiempo, el daikon como forraje es una introducción reciente en la práctica de campo de Massachusetts . ^[27]

Otro uso

Daikon se utiliza en la preparación de superficies metálicas para patinado químico, por ejemplo, bajo el proceso Rokushō . ^{[ cita requerida ]}

Ver también

• Rábano
• Rábano chonggak
• Rábano gegeol
• Rábano coreano
• Rábano sakurajima
• Takuan
• Nanakusa-no-sekku y Jinjitsu

Referencias

1. Collins, Theophilos; Goodwin, Katie (1997). "Rábano" (PDF) . Hamilton College: Alimento para el pensamiento : 1.
2. "daikon" . Diccionario de estudiantes avanzados de Oxford . Consultado el 28 de julio de 2021 .
3. "mooli" . Diccionario de estudiantes avanzados de Oxford . Consultado el 28 de julio de 2021 .
4. Larkcom, Joy; Douglass, Elizabeth (1994). Verduras orientales: la guía completa para el cocinero de jardinería . Oxford University Press EE. UU. págs. 114-115. ISBN 1-56836-017-7.
5. Diccionario de inglés de Oxford , 3ª ed. "mooli", n. "Oxford University Press (Oxford), 2002.
6. El Oxford English Dictionary , por ejemplo, proporciona una entrada para mooli , y solo menciona daikon como su sinónimo en contextos japoneses. ^[5]
7. "Mooli" . Diccionario de Cambridge . Consultado el 9 de marzo de 2021 .
8. Larkcom y Douglass dividen el término "rábano oriental" en dos categorías, que denominan "tipos de mooli blancos" y "tipos de colores". ^[4]
9. Robert Bailey Thomas. El almanaque del viejo granjero. pag. 28.
10. "Raphanus sativus L. (Grupo Longipinnatus)" . BASE DE DATOS DE NOMBRE DE PLANTA MULTILINGÜE MULTISCRIPT.
11. Ruth Wan; Roger Hiew (2010). No hay zanahoria en el pastel de zanahoria: 101 platos de vendedores ambulantes que aman a los singapurenses . Libros de Epigrama. ISBN 978-981-08-2865-3. Consultado el 5 de abril de 2013 .
12. Servicio de conservación de recursos naturales. Base de datos PLANTAS. " Hoja de datos de la planta: rábano oleaginoso, Raphanus sativus L. ". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 2012. Consultado el 22 de junio de 2014.
13. Servicio de conservación de recursos naturales. Base de datos PLANTAS. " Guía de plantas: rábano oleaginoso, Raphanus sativus L. ". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 2012. Consultado el 22 de junio de 2014.
14. Cummings, Patrick J. y Hans-Georg Wolf. Un diccionario de inglés de Hong Kong: Palabras del puerto fragante (p. 178). 1a ed., Hong Kong University Press, 2011.
15. Grubben, GJH (2004). Verduras . PROTA. pag. 444 . ISBN 978-90-5782-147-9. mooli africa creciendo.
16. Itoh, Makiko (18 de diciembre de 2015). "Daikon: El gran rábano de Japón" . The Japan Times . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
17. Gordenker, Alice (28 de noviembre de 2015). "¿Por qué necesitamos un poco de lado?" . The Japan Times . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
18. Fotografía de ejemplo de la técnica: "El arte de Katsura-muki con el versátil rábano japonés Daikon" . blog de ikisho . 2018-09-03 . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
19. "Receta - momiji-oroshi"レ シ ピ 基本 技法 日本 料理 も み じ お ろ し[Recetas - Básicas - Habilidades - Cocina japonesa - Momiji-oroshi]. Recetas Tsujicho (en japonés). El grupo Tsuji . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
20. Doeser, Linda (2010). El último libro de cocina chino . Casa de Hermes. pag. 9. ISBN 978-1843093428.
21. "5 recetas fáciles de Mooli y beneficios para la salud de Daikon" . Charlas honestas sobre comida . 2020-01-22 . Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
22. "página de error" . www.sanjeevkapoor.com .^{[ enlace muerto ]}
23. "Gia Chanh" . www.chanphuocliem.com .
24. "Cómo combatir el olor de los rábanos en escabeche" . Consultado el 30 de julio de 2018 .
25. "Cultivo de cobertura de rábano de labranza - consejos para maximizar sus beneficios" . deltafarmpress.com . Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
26. "Rábanos de labranza" . www.agannex.com . Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
27. Jahanzad, E .; Barker, AV; Hashemi, M .; Eaton, T .; Sadeghpour, A .; Weis, SA (2016). "Dinámica de liberación de nitrógeno y descomposición de residuos de cultivos de cobertura superficial y enterrados". Revista de agronomía . Sociedad Estadounidense de Agronomía ( Wiley ). 108 (4): 1735-1741. doi : 10.2134 / agronj2016.01.0001 . ISSN 0002-1962 . S2CID 88990719 .  

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los rábanos blancos .

• Rábano asiático en NutritionData.com