Tequila
Tequila ( / t ɛ ˈ k iː l ə / ; español: [teˈkila] ( escuchar )
) es una bebida destilada hecha de la planta de agave azul , principalmente en el área que rodea la ciudad de Tequila 65 km (40 millas) al noroeste de Guadalajara , y en los Altos de Jalisco , en el centro occidental del estado mexicano de Jalisco .
Los suelos volcánicos rojos en la región de Tequila son muy adecuados para el cultivo del agave azul, y allí se cosechan más de 300 millones de plantas cada año. [1] El agave crece de manera diferente según la región. Los agaves azules cultivados en la región montañosa de Los Altos son más grandes y más dulces en aroma y sabor. Los agaves cosechados en la región del valle tienen una fragancia y un sabor más herbáceos. [2] Debido a su importancia histórica y cultural, la región cercana a Tequila fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006, el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila .
Las leyes mexicanas establecen que el tequila sólo se puede producir en el estado de Jalisco y municipios limitados de los estados de Guanajuato , Michoacán , Nayarit y Tamaulipas . [3] El tequila es reconocido como producto de denominación de origen mexicano en más de 40 países. [4] Estuvo protegido a través del TLCAN en Canadá y Estados Unidos hasta julio de 2020, [5] a través de acuerdos bilaterales con países individuales como Japón e Israel, [5] y ha sido un producto de denominación de origen protegido en la Unión Europea desde 1997. [5]
Aparte de su distinción geográfica, el tequila se diferencia del mezcal en que está hecho solo de agave azul y las bebidas se preparan de diferentes maneras. [ cita requerida ] El tequila comúnmente se sirve solo en México y como un trago con sal y limón en todo el mundo. El tequila debe tener entre 35 y 55 por ciento de contenido de alcohol (70 y 110 prueba de EE. UU.). [6]
El tequila se produjo por primera vez en el siglo XVI cerca de la ciudad de Tequila, que no se estableció oficialmente hasta 1666. Una bebida fermentada de la planta de agave conocida como pulque se consumía en el México central precolombino antes del contacto europeo. Cuando los conquistadores españoles se quedaron sin su propio brandy , comenzaron a destilar agave para producir uno de los primeros licores destilados indígenas de América del Norte . [7]
Unos 80 años después, hacia 1600, don Pedro Sánchez de Tagle , marqués de Altamira, inicia la producción masiva de tequila en la primera fábrica del territorio del actual Jalisco . Para 1608, el gobernador colonial de Nueva Galicia había comenzado a gravar sus productos. El rey Carlos IV de España otorgó a la familia Cuervo la primera licencia para fabricar tequila comercialmente.
