El pan integral o pan integral es un tipo de pan elaborado con harina molida parcial o totalmente a partir de granos de trigo integrales o casi integrales , véase harina integral y grano entero . Es un tipo de pan integral . Sinónimos o casi sinónimos de pan integral fuera de los Estados Unidos (por ejemplo, el Reino Unido ) son pan integral o pan integral . Algunas regiones de los EE.UU. simplemente llamaron al pan pan de trigo , en comparación con el pan blanco . Algunas variedades de pan integral se recubren tradicionalmente con granos de trigo enteros o partidos, aunque esto es principalmente decorativo en comparación con el valor nutricional de un pan de buena calidad .
La comida en el sentido de "harina" se deriva del inglés antiguo melu y es similar al inglés moderno "mill", y al holandés meel (harina), el alemán Mehl (harina) y el antiguo nórdico mjǫl (harina). [1]
La composición exacta de los productos comercializables legalmente como "pan integral" varía de un país a otro e incluso dentro de un mismo país. En algunos casos, el pan se elabora con harina integral que contiene todos los componentes del grano en las mismas proporciones que se encuentran en la naturaleza, mientras que en otros casos el pan puede incluir solo cantidades representativas de salvado o germen de trigo. En Canadá , por ejemplo, se puede eliminar una proporción del germen de trigo de la harina para reducir el riesgo de rancidez , pero todavía se utiliza el término "pan integral". El término común para el pan integral en Canadá es "pan integral". [2]
El término "pan de trigo" se utiliza a veces como táctica de marketing para dar la impresión de que un producto es pan integral, [3] pero, en el mejor de los casos, es un término ambiguo y potencialmente engañoso porque la mayor parte del pan blanco está hecho de harina de trigo. y por ello podría legítimamente denominarse "pan de trigo". La mayor parte de lo que se comercializa en los EE. UU. con el nombre de "pan de trigo" tiene muy poco contenido de granos integrales y está hecho principalmente de harina blanca, a la que se le agrega colorante de caramelo para dar la ilusión de un mayor contenido de trigo integral. [4]