Una hogaza es una masa de comida, generalmente redondeada u oblonga , típica y originalmente de pan . [1] [2] Es común hornear pan en un molde para pan rectangular , también llamado molde para pan, porque algunos tipos de masa de pan tienden a colapsarse y extenderse durante el proceso de cocción. [3] [4] Las masas con una viscosidad más espesa se pueden moldear a mano en la forma de pan deseada y cocinar en una bandeja de horno plana. [4] La forma de las masas con una viscosidad más fina se puede mantener con un molde para pan cuyos lados son más altos que la masa cruda. [3]
El mismo principio se aplica a los productos distintos del pan, como el pastel de carne y las tortas, que se cocinan para conservar su forma durante el proceso de cocción. Al determinar el tamaño del pan, el cocinero o el panadero deben tener en cuenta la necesidad de que el calor penetre en el pan de manera uniforme durante el proceso de cocción, de modo que ninguna parte esté demasiado cocida o poco cocida. Muchos tipos de panes producidos en masa son claramente cuadrados, con esquinas bien definidas en la parte inferior de la barra. Las hogazas de forma rectangular se pueden hacer más o menos idénticas y se pueden empaquetar y enviar de manera eficiente.
Etimología
La palabra inglesa moderna loaf se deriva del inglés antiguo hlaf , bread, que a su vez proviene del gótico hlaifs . [5] El antiguo alto alemán hleib [6] y el alemán moderno Laib derivan de esta palabra proto-germánica , que también se tomó prestada en los idiomas eslavo ( polaco chleb , ruso khleb ) y finlandés ( finlandés leipä , estonio leib ). [7]
Ver también
- Cottage loaf , una hogaza de pan inglés de dos pisos.
- Pan de malta , un pan dulce y oscuro, a veces con frutas.
- Nutraloaf , un tipo de comida que se sirve en algunas cárceles estadounidenses.
- Pan de Azúcar , una forma sólida en la que se ha vendido el azúcar refinado.
- Pan de sándwich , un plato de fiesta similar a un pastel en capas, hecho de una hogaza de pan con rellenos salados.
Referencias
- ^ Diccionario de herencia americana de la lengua inglesa, 4a ed, 2003.
- ^ Victoria Wise, Susanna Hoffman, El libro de cocina de microondas bien lleno (1996), p. 100.
- ↑ a b Stanley Cauvain, Linda S. Young, Tecnología de panificación , p. 146, 231, 380.
- ↑ a b Keith Cohen, Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York's Orwasher's Bakery (2014), p. 59.
- ^ Harper, Douglas. "pan" . Diccionario de Etimología en línea .
- ^ Diakonov, IM (1999). Los caminos de la historia . Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 79. ISBN 0521643988.
Langues eslavos conservan muchas palabras gótico, lo que refleja préstamos culturales: así Khleb , (pan) a partir de una anterior khleiba desde el gótico hlaifs , o, más bien, de la forma más antigua hlaibhaz , lo que significaba el pan horneado en un horno (y, probablemente, hecho con levadura), a diferencia de l-iepekha, que era una torta plana moldeada (liepiti) a partir de pasta y horneada sobre carbón. [la misma raíz nominal * hlaibh- se ha conservado en inglés moderno como loaf; cf. Señor, del antiguo panadero hlafweard ]
- ^ "La etimología de la palabra 'pan ' " . Bon Appetit . Consultado el 30 de septiembre de 2016 .