Germen de cereales

El germen de un cereal es la parte reproductora que germina para convertirse en una planta; ^[1] es el embrión ^[2] de la semilla . Junto con el salvado , el germen es a menudo un subproducto de la molienda ^[3] que produce productos de cereales refinados. Los cereales en grano y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , ^[4] aceite de salvado de arroz y salvado de maíz , ^[5] pueden utilizarse como fuente a partir de la cual el aceite vegetalse extrae o se utiliza directamente como ingrediente alimentario. El germen se retiene como parte integral de los alimentos integrales . ^[6] Los métodos de molienda que no utilizan granos enteros están destinados a aislar el endospermo, que se muele en harina, con la eliminación tanto de la cáscara (salvado) como del germen. La eliminación del salvado tiene como objetivo producir una harina de color blanco en lugar de marrón, y eliminar la fibra, lo que reduce la nutrición. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienden a oxidarse y volverse rancias durante el almacenamiento), por lo que la eliminación de gérmenes mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. ^[7]

Germen de trigo

El germen de trigo o germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , que incluyen vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . ^{[8] [9]} Es una buena fuente de fibra. ^[10] El pan blanco se elabora con harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. ^[11] Se puede agregar germen de trigo a batidos de proteínas , guisos y magdalenas., panqueques , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. ^[12] El germen de trigo puede volverse rancio si no se almacena adecuadamente en un refrigerador o congelador ^[13] y lejos de la luz solar. ^[14] Algunos fabricantes previenen la rancidez almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita que absorbe oxígeno dentro de un empaque hermético.

Otros usos

En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para realizar experimentos de traducción in vitro sin células, ya que el embrión de la planta contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas, pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. ^{[15] [16]}

El germen de trigo también es útil en bioquímica ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede usarse para aislar tales proteínas.

Germen de trigo tostado, natural

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	1.598 kJ (382 kcal)
Carbohidratos	51,8 g
Azúcares	7,8 g
Fibra dietética	15,1 g
gordo	10,7 g
Saturado	1,83 g
Monoinsaturados	1,5 g
Poliinsaturado	6,62 g
Proteína	29,1 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Tiamina (B 1 )	145% 1,67 magnesio
Riboflavina (B 2 )	68% 0,82 magnesio
Niacina (B 3 )	37% 5,59 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	28% 1,387 magnesio
Vitamina B 6	75% 0.978 magnesio
Folato (B 9 )	88% 352 μg
Vitamina C	7% 6 mg
Vitamina e	107% 15,99 magnesio
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	5% 45 magnesio
Planchar	70% 9,09 magnesio
Magnesio	90% 320 magnesio
Manganeso	950% 19,956 magnesio
Fósforo	164% 1146 magnesio
Potasio	20% 947 magnesio
Zinc	175% 16,67 magnesio
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Ver también

• Endosperma
• Comida saludable
• Aceite de germen de trigo
• Samanu

Notas

1. Negro, Michael J .; Shishir; Peter Hunter (2006). La enciclopedia de semillas: ciencia, tecnología y usos . CAB International . ISBN 9780851997230. Consultado el 9 de julio de 2009 . El embrión es la parte de la semilla que germina y se convierte en la planta vegetativa. En cereales, embriones (gérmenes) ...
2. Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod (1922). Factores vitales de los alimentos: vitaminas y nutrientes . D. Compañía Van Nostrand . Consultado el 9 de julio de 2009 . ... el germen o embrión del grano ...
3. Hui, Yiu H .; Ramesh C. Chandan; Stephanie Clark; Nanna Cross; Joannie C. Dobbs; William J. Hurst; Erika B. Smith; Leo M. Nollet; Eyal Shimoni; Nirmal Sinha (27 de abril de 2007). Manual de Fabricación de Productos Alimenticios: Principios, Panadería, Bebidas, Cereales, Queso, Confitería, Grasas, Frutas y Alimentos Funcionales . Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-3. Consultado el 9 de julio de 2009 . Hay dos métodos que se utilizan para el proceso de molienda en seco: la molienda sin remoción del germen del cereal, el método más antiguo, y la molienda con remoción del germen del cereal, el método más utilizado en la actualidad para asegurar una mejor conservación.
4. Keville, Kathi; Mindy Green (16 de diciembre de 2008). Aromaterapia . The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Consultado el 9 de julio de 2009 . Tabla: Estabilidad del aceite vegetal [incluye germen de trigo]
5. Stellman, Jeanne Mager (1998). Enciclopedia de Seguridad y Salud en el Trabajo . Oficina Internacional del Trabajo de las Naciones Unidas . ISBN  92-2-109816-8. Consultado el 9 de julio de 2009 . Además, se usa algo de maíz y salvado de arroz para hacer aceite vegetal.
6. Wittenberg, Margaret M. (1 de noviembre de 2007). New Good Food: Ingredientes esenciales para cocinar y comer bien . Prensa de diez velocidades . pag. 69 . ISBN 978-1-58008-750-6. Consultado el 9 de julio de 2009 . Las harinas integrales generalmente se muelen a la piedra o se muelen con martillo. Las harinas refinadas, a partir de granos despojados de su salvado y germen, deben molerse con rodillos.
7. McGee, Harold (2004). Sobre comida y cocina: la ciencia y la tradición de la cocina . Punta de trazar. ISBN 0684800012.
8. Cohen, Allen Carson (20 de octubre de 2003). Dietas de insectos: ciencia y tecnología . Prensa CRC . ISBN 0-8493-1577-8. Consultado el 9 de julio de 2009 . Cuadro 3.4. Componentes nutricionales de germen de trigo, soja, yema de huevo, cogollos de brócoli e hígado de res
9. "10 alimentos saludables para comer bien" . Nutrición y Alimentación Saludable . Mayo Clinic . Consultado el 9 de julio de 2009 . ... el germen es una fuente altamente concentrada de nutrientes, que incluyen niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc. El germen también contiene proteínas, fibra y algo de grasa.
10. Weil, Andrew (7 de marzo de 2000). Comer bien para una salud óptima: la guía esencial para la alimentación, la dieta y la nutrición . Knopf . ISBN 0-375-40754-5. Consultado el 9 de julio de 2009 . Fibra ... los cereales integrales la contienen y el germen de trigo es una fuente especialmente buena.
11. Martin, Geoffrey (1913). Química industrial y manufacturera: Orgánica, un tratado práctico . D. Appleton y compañía . Consultado el 9 de julio de 2009 . ... la harina blanca ordinaria (y el pan blanco elaborado con ella) no contiene salvado, germen ni sémola ...
12. "¿Debería comer germen de trigo?" . Los alimentos más saludables del mundo . La Fundación George Mateljan . Consultado el 9 de julio de 2009 . Las personas que eligen agregar germen de trigo a sus alimentos a menudo lo incorporan en guisos, muffins y panqueques o lo espolvorean sobre cereal o yogur. La textura del germen de trigo puede agregar un gran crujiente y sabor a estos alimentos de una manera muy conveniente.
13. Brody, Jane (1 de enero de 1980). Libro de buena comida de Jane Brody . WW Norton & Company, Inc . ISBN 0-393-33188-1. Consultado el 9 de julio de 2009 . Guarde siempre el germen de trigo abierto en el frigorífico para evitar que se ponga rancio.
14. Ericksen, Marlene (15 de junio de 2000). Curación con aromaterapia . McGraw-Hill . ISBN 0-658-00382-8. Consultado el 9 de julio de 2009 . Los aceites portadores también se vuelven rancios durante un período prolongado de tiempo y se deterioran con la exposición excesiva a la luz solar y al oxígeno. La mayoría de los aceites portadores como el germen de trigo ... tienen una vida útil de ocho a diez meses.
15. Traducción in vitro: Conceptos básicos , Ambion
16. Sawasaki, Tatsuya; Ogasawara, Tomio; Morishita, Ryo; Endo, Yaeta (12 de noviembre de 2002). "Un sistema de síntesis de proteínas sin células para proteómica de alto rendimiento" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 99 (23): 14652–14657. Código Bibliográfico : 2002PNAS ... 9914652S . doi : 10.1073 / pnas.232580399 . ISSN 0027-8424 . PMC 137474 . PMID 12409616 .