El pastel de lana es un platillo de hojaldre de verduras, que se sirvió ampliamente en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento y la escasez dificultaron la preparación de otros platos. Fue creado en el Hotel Savoy en Londres por su entonces Maitre Chef de Cuisine, Francis Latry, [1] y fue una de varias recetas recomendadas al público británico por el Ministerio de Alimentación para permitir que se mantenga una dieta nutritiva a pesar de escasez y racionamiento de alimentos, especialmente carne. [2] Lleva el nombre de Frederick Marquis, primer conde de Woolton (1883-1964), quien popularizó la receta después de convertirse en ministro de Alimentación en 1940.
Receta
La receta consistía en cortar y cocinar patatas (o chirivías), coliflor, zanahorias y posiblemente nabos. Se agregaron otras verduras cuando estaban disponibles. Se añadieron avena arrollada y cebolletas picadas al agua vegetal espesa que se vertió sobre las verduras mismas. El plato se cubrió con pasta de papa y queso rallado y se sirvió con salsa de verduras. El contenido del relleno de la tarta podría modificarse fácilmente para incluir las verduras de temporada en ese momento. [3]
Recepción
La gente se dio cuenta de que la carne era muy escasa, pero eso aún no superaba las tradiciones de los pasteles de carne. El pastel de Woolton, que carecía por completo de carne, no fue bien recibido en todos. Un editorial de The Times comentó: [4]
Cuando el pastel de Woolton estaba siendo forzado en mesas algo reacias, Lord Woolton realizó un valioso servicio al someterse a la cámara con linterna en los almuerzos públicos mientras comía, con toda señal de disfrute, el plato que lleva su nombre.
El profesor John Fuller ha señalado que la tarta de Woolton y platos similares de austeridad en tiempos de guerra "se olvidaron lo más rápido posible cuando las condiciones volvieron a la normalidad" [5] (una excepción notable es la tarta de zanahoria que, aunque no se inventó durante la guerra, se Kingdom entonces porque usó el tubérculo ampliamente disponible en lugar de parte de la harina, la grasa y el azúcar escasos que se encuentran en otras tortas). [6]
Publicación
La receta de la tarta de Woolton se ha publicado en varias ocasiones desde la guerra, sobre todo en colecciones para conmemorar aniversarios importantes, por ejemplo, We Eat Again de Marguerite Patten (1985) , que marca el 40 aniversario del fin de la guerra en Europa.
Ver también
Referencias
Citas
- ^ "Muere el creador de pasteles de Woolton", The Times , Londres, 17 de agosto de 1966, p. 1.
- ^ Fussell (1989) , p. 202
- ^ Megan Westley (2013). Viviendo en el frente interno . Amberley Publishing Limited. pag. 127. ISBN 9781445635415. Consultado el 29 de junio de 2018 .
- ^ "Una onza de práctica", The Times , Londres, 23 de septiembre de 1944, p. 5.
- ^ "Vegetables no complacer", The Times , Londres, 7 de enero de 1970, p. 4.
- ^ Paul Barfoot. "Torta de zanahoria quebrada: una breve historia y una receta infalible para la victoria de la torta de zanahoria" . Estilo de vida de la BBC. Archivado desde el original el 18 de junio de 2011 . Consultado el 3 de febrero de 2017 .
Bibliografía
- Fussell, Paul (1989), Tiempo de guerra: comprensión y comportamiento en la Segunda Guerra Mundial , Oxford University Press, ISBN 978-0-19-976331-3
Otras lecturas
- Sitwell, William (2016). ¿Huevos o anarquía? La notable historia del hombre encargado de lo imposible: alimentar a una nación en guerra . Londres: Simon & Schuster. ISBN 978-1-4711-5105-7.
enlaces externos
- Pastel de lana (incluye receta original de The Times )