El pastel de zanahoria es un pastel que contiene zanahorias mezcladas con la masa . La mayoría de las recetas modernas de pastel de zanahoria tienen un glaseado de queso crema blanco . A veces se agregan nueces como nueces o nueces a la masa del pastel, así como especias como canela , jengibre y especias mezcladas molidas. También se pueden usar frutas como piña , pasas y coco rallado para agregar una dulzura natural.
Tipo | Pan , torta de hoja , torta de capas , magdalena |
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Lugar de origen | Cuestionado; ya sea Inglaterra , Francia o Suiza |
Región o estado | Europa Oriental |
Ingredientes principales | Harina , huevos , azúcar , zanahorias y levadura en polvo [1] |
Variaciones | Avellanas , limón , kirsch , canela , almendras , [1] nueces |
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Historia
Se disputan los orígenes del pastel de zanahoria. Publicado en 1591, hay una receta en inglés para " pudín en una raíz de Carret [ sic ]" [2] que es esencialmente una zanahoria rellena con carne, pero incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca , crema , huevos, pasas. , edulcorante ( dátiles y azúcar), especias ( clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la comida creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los budines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media , cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y muchas personas usaban zanahorias como sustituto del azúcar. [3] Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron para incluir hornear con una corteza (como un pastel de calabaza ), al vapor con una salsa o moldeado en moldes (como un pudín de ciruelas ) con glaseado . [3]
En el volumen dos de L'art du cuisine (1814), Antoine Beauvilliers , ex chef de Luis XVI , [4] incluyó una receta para un "Gâteau de Carottes", [5] que era lo suficientemente popular como para ser copiada literalmente en los competidores. libros de cocina. [6] [7] En 1824, Beauvilliers había publicado en Londres una versión en inglés de su libro de cocina que incluye una receta de "Carrot Cakes" en una traducción literal de su receta anterior. [8] [9]
Otra receta del siglo XIX proviene de la escuela de limpieza de Kaiseraugst ( Cantón de Aargau , Suiza ). [10] Según el Patrimonio Culinario de Suiza , es uno de los pasteles más populares de Suiza , especialmente para los cumpleaños de los niños. [10]
La popularidad del pastel de zanahoria se reavivó en el Reino Unido debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial . [11]
Ver también
- Pan de zanahoria
- Galleta de pastel de zanahoria
- Lista de platos de zanahoria
Referencias
- ↑ a b (en alemán) Aargauer Rübelitorte , www.kulinarischeserbe.ch (página visitada el 31 de julio de 2014).
- ↑ AW (1591). Un libro de Cookrye: muy necesario para todos, como Delight Therin . Edward Allde.
- ^ a b "La historia del pastel de zanahoria" . www.carrotmuseum.co.uk . Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ Furlaud, Alice (12 de julio de 1989). "¿Qué haces después de la revolución? Sal a comer" , a través de NYTimes.com.
- ^ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte (31 de julio de 1814). "L'art du cuisine. T. 2 / par A. Beauvilliers, ..." págs. 127-128 - via gallica.bnf.fr.
- ^ A. Viard; Fouret (1820). Le cuisine royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concernne l'office, pour toutes les fortunes . J.-N. Barba. págs. 405 -.
- ^ Nueva revista mensual de Colburn . 1842. p. 12.
- ^ "El arte de la cocina francesa" . Londres: Impreso para Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown y Green. 31 de julio de 1824: a través de Internet Archive.
- ^ Antoine B. Beauvilliers, El arte de la cocina francesa …, 3ª ed. (Londres, Inglaterra: Longman, 1827), página 227.
- ↑ a b (en francés) Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (14/9). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", Le Temps , jueves 31 de julio de 2014, página 10.
- ^ Olver, Lynne . "Notas del historial de pasteles" . La cronología de los alimentos . Consultado el 1 de enero de 2012 .
Bibliografía
- Alton Brown , Solo estoy aquí por más comida: Comida × Mezcla + Calor = Hornear , Nueva York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 ( ISBN 1-58479-341-4 ).
- Alan Davidson , Oxford Companion to Food , segunda edición, ilustraciones de Soun Vannithone, Londres: Oxford University Press , 2006 ( ISBN 0-19-280681-5 ).
enlaces externos
- (en alemán) Rübelitorte (Patrimonio culinario de Suiza)
- Postre en la tierra de la abundancia: una historia del pastel de zanahoria en Estados Unidos (Revista Guernica)