La tartrazina es un colorante azoico amarillo limón sintético que se utiliza principalmente como colorante alimentario . [1] [2] [3] [4] También se conoce como número E E102 , CI 19140 , FD&C Yellow 5 , Acid Yellow 23, Food Yellow 4 y 1- (4-sulfonatofenil) -4- (4 -sulfonatofenilazo) -5-pirazolona-3-carboxilato). [5]
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Nombres | |
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Nombre IUPAC Trisódico 5-hidroxi-1- (4-sulfonatofenil) -4 - [( E ) - (4-sulfonatofenil) diazenil] -1 H -pirazol-3-carboxilato de metilo | |
Otros nombres Amarillo FD&C 5 | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.016.091 ![]() |
Número e | E102 (colores) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 | |
Masa molar | 534,36 g · mol −1 |
20 g / 100 mL | |
Solubilidad | 18 g / 100 mL en glicerol, insignificante en etanol |
Peligros | |
NFPA 704 (diamante de fuego) | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
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Referencias de Infobox | |
La tartrazina es un color de uso común en todo el mundo, principalmente para el amarillo, y también se puede usar con Brilliant Blue FCF (FD&C Blue 1, E133) o Green S (E142) para producir varios tonos de verde.
Productos que contienen tartrazina
Alimentos
Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables, según el fabricante o la persona que los prepare. Cuando se encuentra en los alimentos, la tartrazina generalmente se etiqueta como "color", "tartrazina" o "E102", según la jurisdicción y las leyes de etiquetado aplicables (consulte el Reglamento a continuación).
Los productos que contienen tartrazina comúnmente incluyen alimentos comerciales procesados que tienen un color amarillo o verde artificial, o que los consumidores esperan que tengan un aspecto marrón o cremoso. Se ha utilizado con frecuencia en el color amarillo brillante del relleno de imitación de limón en productos horneados. La siguiente es una lista de alimentos que pueden contener tartrazina: [ cita requerida ]
- Postres y confitería: helado , paletas de hielo y paletas, confitería y caramelos duros (tales como los ositos de goma , Peeps malvavisco golosinas , etc.), algodón de azúcar , instantáneos pudines y gelatina (como Jell-O ), la torta de mezclas, pasteles ( como pasteles Pillsbury), natillas en polvo, mazapán , bizcochos y galletas.
- Bebidas: refrescos (como Mountain Dew ), bebidas energéticas y deportivas , mezclas de bebidas en polvo (como Kool-Aid ), cordiales de frutas y bebidas alcohólicas aromatizadas / mezcladas.
- Aperitivos: chips de maíz con sabor (como Doritos , nachos , etc.), chicle , palomitas de maíz (tanto para microondas como para cine) y papas fritas .
- Condimentos y untables: mermelada , gelatina (incluida la de menta ), mermelada , mostaza , rábano picante , encurtidos (y otros productos que contengan encurtidos como salsa tártara y salsa de pepinillos encurtidos con eneldo) y salsas procesadas.
- Otros alimentos procesados: cereales (como copos de maíz , muesli , etc.), sopas instantáneas o "en cubos" ), arroces (como paella , risotto , etc.), fideos (como algunas variedades de Kraft Dinner ), puré de frutas y pimientos en escabeche, ensalada de algas de color verde vivo .
Productos de cuidado personal y cosmética
Varios productos de cuidado personal y cosméticos pueden contener tartrazina, generalmente etiquetada como CI 19140 o FD&C Yellow 5, que incluyen:
- Jabones líquidos y en barra , desinfectante de manos verde, humectantes y lociones , enjuagues bucales , perfumes , pastas dentales y champús , acondicionadores y otros productos para el cabello.
- Cosméticos, como sombra de ojos, rubor, polvos faciales y base, lápiz labial, etc., incluso aquellos que son principalmente de color rosa o morado. (Por lo general, los fabricantes de maquillaje usan una etiqueta para todos los tonos en una línea de productos, colocando la frase "puede contener" antes de todos los colores que se usan en esa línea, no necesariamente ese tono específico).
- Esmalte de uñas , quitaesmalte , tatuajes temporales y lociones bronceadoras .
Medicamentos
Varios tipos de medicamentos incluyen tartrazina para dar un tono amarillo, naranja o verde a un líquido, cápsula, píldora, loción o gel, principalmente para una fácil identificación. [6] Los tipos de productos farmacéuticos que pueden contener tartrazina incluyen vitaminas , antiácidos , medicamentos para el resfriado (incluidas las pastillas para la tos y las pastillas para la garganta ), lociones y medicamentos recetados.
La mayoría, si no todas, las hojas de datos de medicamentos deben contener una lista de todos los ingredientes, incluida la tartrazina. Algunos incluyen tartrazina en la sección de alerta de alérgenos.
El Compendio Canadiense de Productos Farmacéuticos y Especialidades (CPS), un libro de referencia de prescripción para profesionales de la salud, menciona la tartrazina como una alergia potencial para cada medicamento que contiene tartrazina.
Otros productos
Otros productos, como productos de limpieza para el hogar, platos de papel, alimentos para mascotas , crayones , tintas para instrumentos de escritura, tintes para sellos, pinturas faciales, pegamentos para sobres y desodorantes, también pueden contener tartrazina.
Química
La tartrazina es soluble en agua [7] y tiene una absorbancia máxima en una solución acuosa a 425 nm . [8] Es uno de los miembros más antiguos conocidos de la familia de tintes pirazolonas . [9]
Efectos potenciales sobre la salud de los seres humanos
Sensibilidad
La tartrazina parece causar las reacciones más alérgicas y de intolerancia de todos los colorantes azoicos , particularmente entre los asmáticos y aquellos con intolerancia a la aspirina. [10] Los síntomas de la sensibilidad a la tartrazina pueden ocurrir por ingestión o exposición cutánea a una sustancia que contiene tartrazina. Los síntomas aparecen después de períodos de tiempo que van desde minutos hasta 14 horas. [11]
La prevalencia de intolerancia a la tartrazina se estima en aproximadamente 360.000 ciudadanos estadounidenses afectados, menos del 0,12% de la población general. [12] Según la FDA , la tartrazina causa urticaria en menos de 1 de cada 10,000 personas, o 0.01%. [13]
No está claro cuántos individuos son sensibles o intolerantes a la tartrazina, pero la Universidad de Guelph estima que es de 1 a 10 de cada diez mil personas (0.01% a 0.1% de la población). [14] Existe mucha controversia acerca de si la tartrazina tiene efectos nocivos en personas que no son claramente intolerantes.
La evitación total es la forma más común de tratar la sensibilidad a la tartrazina, [15] pero se han logrado avances en la reducción de la sensibilidad a la tartrazina de las personas en un estudio de personas que son simultáneamente sensibles tanto a la aspirina como a la tartrazina. [dieciséis]
Asma
Una revisión sistemática de la literatura médica concluyó que entre los pacientes con asma, la investigación ha demostrado que la exposición a la tartrazina no empeora los síntomas y que evitar la tartrazina no mejora los síntomas; sin embargo, "debido a la escasez de pruebas, no es posible aportar conclusiones firmes sobre los efectos de la tartrazina en el control del asma". [17]
Intolerancia alimentaria y comportamiento similar al TDAH
Aunque la tartrazina es uno de los varios colores de alimentos que se dice que causan intolerancia a los alimentos y un comportamiento similar al TDAH en los niños, faltan pruebas para esta afirmación. [18] Es posible que ciertos colorantes alimentarios actúen como desencadenantes en aquellos que están genéticamente predispuestos, pero la evidencia de este efecto es débil. [19] [20]
Cáncer
Un estudio de 2015 encontró que el Amarillo 5 causaba daño a los glóbulos blancos, lo que puede aumentar la probabilidad de que se desarrollen tumores y enfermedades como el cáncer. [21]
Estudios
Algunos estudios sugirieron que la tartrazina puede causar tumores renales en animales de laboratorio . [ cita requerida ]
Mitos
Comenzaron a circular rumores sobre la tartrazina en la década de 1990 con respecto a un vínculo con su consumo (específicamente su uso en Mountain Dew ) y efectos adversos sobre la potencia masculina , el tamaño de los testículos y el pene y el recuento de espermatozoides . No hay casos documentados que respalden la afirmación de que la tartrazina encogerá un pene o hará que deje de crecer. [22] [23]
Regulación
Canadá
La tartrazina figura como colorante alimentario permitido en Canadá. [24] La mayoría de los alimentos preenvasados deben enumerar todos los ingredientes, incluidos todos los aditivos alimentarios, como el color; sin embargo, la sección B.01.010 (3) (b) de los Reglamentos ofrece a los fabricantes de alimentos la opción de declarar los colores añadidos por su nombre común o simplemente como "color". [25]
En febrero de 2010, Health Canada consultó al público y a los fabricantes sobre sus planes para cambiar los requisitos de etiquetado. Health Canada consideró que sería prudente exigir la identificación de colores específicos en las etiquetas de los alimentos, para permitir que los consumidores tomen decisiones mejor informadas. [26] Los resultados de la consulta apoyaron una mayor transparencia. [27] Algunos encuestados propusieron prohibir el uso de colorantes alimentarios sintéticos, sin embargo, Health Canada encontró que la literatura científica existente no demuestra que los colorantes alimentarios sintéticos no sean seguros para la población en general; en su lugar, están considerando un etiquetado más transparente para permitir que las personas sensibles al color de los alimentos tomen decisiones informadas. Los cambios reglamentarios propuestos pertinentes se elaborarán y publicarán para su consulta en la Parte I de la Canada Gazette , [28] el boletín oficial del Gobierno de Canadá.
Reino Unido y UE
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria permite que la tartrazina se utilice en queso fundido, frutas o verduras enlatadas o embotelladas, pescado transformado o productos pesqueros y vinos y bebidas a base de vino. [29] [30]
En respuesta a las preocupaciones sobre la seguridad de ciertos aditivos alimentarios, la FSA del Reino Unido encargó un estudio a investigadores de la Universidad de Southampton sobre el efecto de una mezcla de seis colorantes alimentarios (tartrazina, rojo allura , Ponceau 4R , amarillo quinolina WS , amarillo atardecer y carmoisina). (apodado el "Southampton 6")) y benzoato de sodio (un conservante) en los niños de la población general, que los consumían en bebidas; el estudio publicado en 2007. [19] [31] El estudio encontró "un posible vínculo entre el consumo de estos colores artificiales y un conservante de benzoato de sodio y una mayor hiperactividad" en los niños; [19] [31] el comité asesor de la FSA que evaluó el estudio también determinó que debido a las limitaciones del estudio, los resultados no se podían extrapolar a la población general y se recomendó realizar más pruebas. [19]
La comunidad reguladora europea, con un mayor énfasis en el principio de precaución , requirió etiquetado y redujo temporalmente la ingesta diaria aceptable (IDA) para los colorantes alimentarios; la FSA del Reino Unido pidió la retirada voluntaria de los colorantes por parte de los fabricantes de alimentos. [19] [31] Sin embargo, en 2009 la EFSA reevaluó los datos disponibles y determinó que "las pruebas científicas disponibles no corroboran un vínculo entre los aditivos de color y los efectos en el comportamiento". [19] [32]
La tartrazina se encuentra entre los seis colores artificiales para los cuales la Unión Europea requiere que los productos que los contienen estén marcados con la declaración Puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños . [33]
Estados Unidos
Los Estados Unidos requieren que se declare la presencia de tartrazina en alimentos y productos farmacéuticos (21 CFR 74.1705 (revisada en abril de 2013), 21 CFR 201.20) y también que los lotes de color sean aprobados previamente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). [13] Como parte de estas regulaciones, la FDA requiere que la sección de Precauciones de las etiquetas de los medicamentos recetados incluya la declaración de advertencia: "Este producto contiene FD&C Yellow No. 5 (tartrazina) que puede causar reacciones de tipo alérgico (incluido el asma bronquial) en ciertas personas susceptibles. Aunque la incidencia general de sensibilidad al FD&C Yellow No. 5 (tartrazina) en la población general es baja, se observa con frecuencia en pacientes que también tienen hipersensibilidad a la aspirina ". [34]
La FDA incauta regularmente productos si se descubre que contienen tartrazina no declarada, declarada pero no probada por la FDA o etiquetada con algo diferente a FD&C amarillo 5 o amarillo 5. Dichos productos incautados a menudo incluyen fideos. [35]
Otros usos
Impresión 3d
La tartrazina se ha utilizado como fotobloqueante biocompatible para generar hidrogeles transparentes con estructuras internas complejas. [36]
Referencias
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enlaces externos
- Información sobre aditivos de color ( Administración de Alimentos y Medicamentos )
- Petición a la FDA para que elimine el amarillo n. ° 5 ( Administración de Alimentos y Medicamentos )
- "Dictamen científico sobre la reevaluación de la tartrazina (E 102) / Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS), EFSA Journal 2009; 7 (11): 1331" . Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Parma, Italia. doi : 10.2903 / j.efsa.2009.1331 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - MSDS para tartrazina ( MSDS )
- Algunos detalles más, otros nombres comunes.
- Informe de Reuters sobre el debate de la UE sobre la prohibición de los aditivos alimentarios