La cebolla marrón o cebolla amarilla ( Allium cepa L. [1] [2] ) es una variedad de cebolla seca con un sabor fuerte. Tienen un interior blanco verdoso, [3] amarillo claro, [4] o blanco; [5] sus capas de piel parecida al papel tienen un color amarillo-marrón o dorado pálido. [3] [4]
Cebolla amarilla | |
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Género | Allium |
Especies | Allium cepa |
Tiene un mayor contenido de azufre que la cebolla blanca , lo que le da un sabor más fuerte y complejo. [5] [6]
Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Varían en contenido nutricional, pero contienen quercetina (un flavonol ). [1]
Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año, [4] se cultivan entre la primavera y el otoño y luego se almacenan durante el resto del año. [4] Es la cebolla más comúnmente cultivada en el norte de Europa, [2] y constituye el 90% de las cebollas cultivadas en los Estados Unidos. [4] Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. El almacenamiento a largo plazo requiere que se envuelvan en papel y se coloquen en el refrigerador . Las cebollas cortadas o peladas también deben almacenarse en plástico en el refrigerador, pero solo durarán unos días. [4]
Tienen un rico sabor a cebolla y son aptos para platos como sopa de cebolla francesa , otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y brochetas . [5] Pueden volverse pegajosos y dulces cuando se caramelizan . [4]
Referencias
- ^ a b Mogren, Lars M. Contenido de quercetina en cebolla amarilla (Allium cepa L.) (Tesis) . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ a b Mogren, L .; Gertsson, U .; Olsson, ME (2008). "Efecto de los factores de cultivo sobre el contenido de flavonoides en cebolla amarilla (Allium Cepa L.)". Acta Horticulturae . 765 (765): 191-196. doi : 10.17660 / ActaHortic.2008.765.23 .
- ^ a b "Glosario" . bbcgoodfood.com . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d e f g Rothman, Lauren (junio de 2014). "Una guía para principiantes de cebollas" . seriouseats.com . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ a b c Mower, Chris (30 de marzo de 2009). "La diferencia entre cebollas amarillas, blancas y rojas" . thecookingdish.com.
- ^ "Papel del azufre en la producción de cebolla" . yara.us . Consultado el 1 de febrero de 2017 .