Yusheng , yee sang o yuu sahng ( chino :鱼 生; pinyin : yúshēng ; Jyutping : jyu4saang1 ), o Prosperity Toss , también conocido como lo sahng (cantonés para 撈 生 o 捞 生) es una ensalada de pescado crudo al estilo cantonés . Por lo general, consta de tiras de pescado crudo (a veces salmón ), mezclado con verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos, entre otros ingredientes. También hay una versión vegetariana de este plato, donde el pescado se reemplaza por "pescado" de soja, que se asemeja al salmón. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero como "pescado (魚)" se combina comúnmente con su homófono "abundancia (余)", Yúshēng (魚 生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (余 升) que significa un aumento en abundancia. Por lo tanto, el yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.
.jpg/440px-Yusheng_(_in_Shunde,_Guangdong).jpg) Yusheng con ingredientes y salsas para mojar | |
| Nombres alternativos | Lou Sang, Yee Sang, Yu Sheng, Jyu4 Saang1, Lo Hei, Prosperity Toss |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Ingredientes principales | Pescado crudo (o pescado de soya para la versión vegetariana), verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos |
| Otra información | Consumido durante el año nuevo chino (solo en Singapur y Malasia) |
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Libro de cocina: Yee Sang
Medios: Yee Sang
Si bien se cree que existieron versiones en China, el plato en su forma moderna fue creado y popularizado [ cita requerida ] en la década de 1960 entre la comunidad étnica china y su consumo se ha asociado con las festividades del Año Nuevo chino en Malasia y Singapur .
Hoy en día, la forma común de yusheng es el qicai yusheng (七彩 鱼 生; "ensalada de pescado crudo de siete colores") que se sirve en los restaurantes locales durante el período del Año Nuevo chino. También conocido como facai yusheng (发财 鱼 生; "ensalada de pescado crudo de la prosperidad") o xinnian yusheng (新年 鱼 生; "ensalada de pescado crudo del Año Nuevo chino"), esta colorida versión actual del yusheng tiene un origen incierto. Sin embargo, hay dos afirmaciones contrapuestas sobre los orígenes de la versión moderna de yusheng: primero se dijo que fue inventado por un malayo llamado Loke Ching Fatt en Seremban, Malasia en la década de 1940; se dice que el segundo fue creado en la década de 1960 por los chefs Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong y Hooi Kok Wai, conocidos juntos como los "Cuatro Reyes Celestiales" en la escena de los restaurantes de Singapur. La receta generalmente incluye ingredientes como zanahorias y rábano blanco y verde rallado, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, maní triturado, pomelo, pimienta, esencia de pollo, aceite, sal, vinagre, azúcar y más.
Historia
La Asociación de Cocina China China menciona la tradición proveniente de Guangdong , China , antes de que la inmigración china llevara los platos al sudeste asiático. [1] Sin embargo, la declaración solo menciona la tradición de comer pescado crudo durante el Año Nuevo chino, que se servía de manera muy diferente al Yusheng de hoy. [1]
Según los periódicos locales, Yusheng es un plato inventado por Lu Zhen Ji (陆 祯 记), un restaurante chino en Seremban , Malasia , en la década de 1940. El dueño del restaurante dijo al periódico que el plato estaba inspirado en un plato de fideos de pescado de Guangdong , China . [2] Sin embargo, los singapurenses creen que los platos fueron inventados por cuatro chefs en la década de 1960. [3] Los descendientes de Lu Zhen Ji mencionan que el origen de los platos es difícil de probar debido a la falta de registros adecuados y pidieron al público que detuviera el conflicto entre los dos países. [4] Comer Yusheng durante el Año Nuevo chino es una actividad cultural para los chinos que viven en Malasia, pero no tanto en otras regiones pobladas por chinos como Hong Kong, donde la práctica es casi desconocida [ cita requerida ] .
Fue modificado por 4 chefs en 1964 en la cocina de un restaurante en Singapur. Hizo su debut en Singapur durante el Año Nuevo Lunar de 1964 en el restaurante Lai Wah de Singapur. [ cita requerida ] Los 4 maestros chefs fueron Than Mui Kai (Tham Yu Kai, codirector del restaurante Lai Wah), Lau Yoke Pui (codirector del restaurante Lai Wah), Hooi Kok Wai (fundador de Dragon-Phoenix Restaurant) y Sin Leong (fundador del restaurante Sin Leong) quienes, juntos, crearon eso como un símbolo de prosperidad y buena salud entre los chinos [ cita requerida ]
En la década de 1970, el restaurante Lai Wah comenzó el método moderno de servir yusheng con una salsa especial premezclada que comprende salsa de ciruela, vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , en lugar de que los clientes mezclen salsa preparada de manera inconsistente. [ cita requerida ]
Sin embargo, los chinos malasios disputan los supuestos orígenes singapurenses del plato y el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia lo ha declarado un alimento de herencia malaya. [5] Sin embargo, una cosa que es segura es que este plato tiene sus raíces profundas en la parte sur de China. [6]
Ingredientes y su simbolismo
Al poner el yusheng sobre la mesa, se ofrecen saludos de Año Nuevo. Algunas de las frases más utilizadas son:
- 恭喜 发财 / 恭喜 發財 ( pinyin : gong xi fa cai ; Jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) que significa "Felicitaciones por su riqueza"
- 万事如意 / 萬事如意 ( pinyin : wan shi ru yi ; Jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) que significa "Que se cumplan todos tus deseos"
Se agrega el pez - su palabra mandarín, "魚" (pronunciada "pok" corresponde a un homófono de "余 / 餘" que significa "abundancia", por lo que 年年 有余 / 年年 有餘 ( pinyin : nian nian you yu ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , "abundancia durante todo el año". pomelo o limón (大利, dail / dagi lei ) se añade a los peces, la adición de suerte y valor auspicioso (大吉大利pinyin : da ji li da ; Jyutping : daai6 GAT1 dagi6 lei6 , que significa "buena suerte y navegación tranquila"). A continuación, Pepper se lanza con la esperanza de atraer más dinero y objetos de valor. 招财进宝 / 招財進寶pinyin : zhao cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 significado "Atrae riquezas y tesoros". Luego se vierte aceite, rodeando los ingredientes y animando a que el dinero fluya desde todas las direcciones - refiriéndose a 一本万利 / 一本萬利pinyin : yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 , que significa "hacer 50.000 veces de ganancias con su capital ", y 财源广进 / 財源廣進pinyin : cai yuan guang jin ; Jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 que significa" numerosas fuentes de riqueza ".
Las zanahorias se agregan indicando bendiciones de buena suerte: la primera palabra en la palabra compuesta que representa el ingrediente, "红 萝卜 / 紅 蘿蔔" ( pinyin : hong luo bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 红 / 紅 ( hong / hung ) tiene un homófono en 鸿 / 鴻 que se refiere a 鸿运 当头 / 鴻運 當頭pinyin : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 que significa "buena suerte se acerca". Más tarde se agrega rábano verde rallado que simboliza la eterna juventud - 青春 常驻 / 青春 常駐pinyin : qing chun chang zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 , "siempre joven". Después de lo cual se agrega el rábano blanco rallado : prosperidad en los negocios y promoción en el trabajo (风生水起 / 風生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 - "progresar a un ritmo rápido", 步步高 升pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 - "alcanzar un nivel más alto con cada paso").
Finalmente se añaden los condimentos. Primero, se espolvorean migas de maní en el plato, simbolizando un hogar lleno de oro y plata (金银 满屋 / 金銀 滿屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , que significa "hogar lleno de oro y plata" ). Las semillas de sésamo siguen rápidamente y simbolizan un negocio floreciente (生意 兴隆 / 生意 興隆pinyin : sheng yi xing long ; Jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4 , que significa "prosperidad para el negocio") La salsa Yu Sheng, generalmente hecha de salsa de ciruela , se rocía generosamente todo - una referencia a 甜 甜蜜 蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , que significa "que la vida siempre sea dulce" [7] Luego se agregan patatas fritas de harina fritas en forma de almohadas doradas con deseos de que literalmente todo el piso se llene de oro (遍地 黄金 / 遍地 黃金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 chin6 chong4 game1 , "piso lleno de oro").
Versión moderna del plato.
El yusheng tenía pescado servido con daikon (rábano blanco), zanahorias , pimiento rojo (pimiento rojo ), nabos, jengibre rojo en escabeche, naranjas secadas al sol, hojas de lima , cilantro , chile, medusa, maní picado , semillas de sésamo tostadas , camarón chino galletas saladas (o camarones secos fritos), cinco especias en polvo y otros ingredientes, mezclados con una salsa de ciruela , vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , para un total de 27 ingredientes. [8] [9] [10] Originalmente, el plato usaba arenque lobo crudo , aunque luego se ofreció salmón como alternativa debido a la creciente popularidad de dicha especie entre los clientes.
Servicio
Yusheng se sirve a menudo como parte de una cena de varios platos, generalmente como aperitivo debido a su simbolismo de "buena suerte" para el nuevo año. Algunos lo consumirían en Renri , el séptimo día del Año Nuevo chino , aunque en la práctica se puede comer en cualquier día conveniente durante el período del Año Nuevo chino (del primero al día 15 del primer mes lunar).
Primero se sirven los ingredientes base. El líder entre los comensales o el servidor del restaurante procede a agregar ingredientes como el pescado, las galletas saladas y las salsas mientras dice " deseos auspiciosos " (吉祥 话 / 吉祥 話 pinyin : jíxiáng huà ; Jyutping : gat1 coeng4 waa6 * 2 ) como cada se agrega un ingrediente, típicamente relacionado con el ingrediente específico que se agrega. Por ejemplo, frases como年年 有余 / 年年 有餘( pinyin : niánnián yŏuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; "que haya abundancia año tras año") se pronuncian a medida que se agrega el pez, como la palabra china para " excedente "o" abundancia "(余 / 餘 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ) suena igual que la palabra china para" pescado "(鱼 / 魚 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ).
Todos los comensales en la mesa se ponen de pie y proceden a arrojar los ingredientes triturados al aire con palillos mientras dicen en voz alta varios "deseos auspiciosos", o simplemente "lo hei, lo hei" (撈起, 撈起pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ que significa "recogerlo, recogerlo"). Se cree que la altura del lanzamiento refleja la altura del crecimiento de las fortunas de los comensales, por lo que se espera que los comensales lancen con entusiasmo.
Ver también
- Ceviche
- Hoe (plato)
- Kuai (plato)
- Lista de ensaladas
- Namasu
- Sashimi
Referencias
- ^ a b " "鱼 生 "到底 源自 哪一 国 · 都市 快报" . hzdaily.hangzhou.com.cn . Consultado el 29 de enero de 2021 .
- ^ "捞 生 是 大马 人 发明． 鱼 生 2009 年 已 列 国家 文化 食品" . www.sinchew.com.my . Consultado el 29 de enero de 2021 .
- ^ "本地 广东 人 捞鱼 生 传统 始于 40 年代" .早报(en chino). 2017-02-04 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
- ^ "七彩 鱼 生 创办 人 后裔 陆兆福 与 森 王室 成员 捞 生" . www.enanyang.my (en chino). 2020-05-26 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
- ^ "Objetos del Patrimonio Inmaterial" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015.
- ^ "撈 生 出處 掀 爭議 ‧ 陸志 就 ： 無人 能 證實 撈 生 來源 ‧ 芙蓉 40 年代 已有 魚 生" . Sin Chew Jit Poh. Sin Chew Jit Poh. 30 de enero de 2012. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2015 . Consultado el 22 de febrero de 2015 .
- ^ "Receta: salsa Yu Sheng casera de bricolaje para el año nuevo chino" . El blog de Moonberry . Consultado el 25 de noviembre de 2014 .
- ^ "Singapur celebra el año nuevo" . News24 / Reuters . 2008-02-05. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2008 . Consultado el 5 de febrero de 2008 .
- ^ Huang, Lijie (2006). "Es un lanzamiento" . ST Foodies Club . Singapore Press Holdings. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2008 . Consultado el 5 de febrero de 2008 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 10 de julio de 2006 . Consultado el 31 de enero de 2006 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
enlaces externos
- Realidad virtual interactiva - Proceso de Lo Hei
- Jack Tsen-Ta Lee, un diccionario de singlish e inglés de Singapur - lo hei
- Jack Tsen-Ta Lee, un diccionario de singlish e inglés de Singapur - yusheng
- Una receta para yusheng
- Receta DIY Spring Toss Yusheng
- Cómo lanzar Yee Sang (video)
- Significado de los ingredientes de Yusheng
