El vinagre de Zhenjiang o Chinkiang es un vinagre negro a base de arroz muy utilizado en la cocina china . Toma su nombre de Zhenjiang en la provincia de Jiangsu .
Vinagre de Zhenjiang | |||||
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Chino simplificado | 镇江香醋 | ||||
Chino tradicional | 鎭 江 香醋 | ||||
Significado literal | Vinagre aromático de Zhenjiang | ||||
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Historia
La leyenda china atribuye la invención del vinagre a Heita, un hijo de Dukang , uno de los héroes culturales a los que se atribuye la invención de bebidas alcohólicas en la prehistoria de China . Supuestamente, Heita olvidó una tina de vino durante 21 días y, al recordarlo al anochecer, lo encontró agradablemente amargo. Los registros históricos del vinagre actual se remontan a 1400 años. El principal productor de vinagre de Zhenjiang en la actualidad, la Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company, se estableció en 1840. [1] [2]
Producción
La producción de vinagre de Zhenjiang comienza cuando una mezcla de pei de vinagre (salvado de trigo, cáscara de arroz, alcohol obtenido de la sacarificación de arroz glutinoso y semillas de vinagre de un lote anterior) se vierte en una urna hasta que la urna está medio llena. La mezcla se mantiene caliente hasta 3 días en verano y 6 días en invierno. En ese momento, se agrega la cáscara de arroz y se mezcla una vez al día hasta que la urna esté llena. Se agrega sal y la urna se almacena hasta 3 meses durante los cuales se somete a un proceso de envejecimiento. Luego, el vinagre se lixivia y el líquido de remojo del arroz tostado empapado en agua se agrega como un potenciador del color y el sabor. [1]
La etiqueta de la fotografía no contiene información sobre el porcentaje de acidez. Los ingredientes se enumeran como "agua, arroz glutinoso, salvado, sal, azúcar" en inglés y francés. El reverso de la botella tiene los "Datos nutricionales" requeridos: una porción es 1 cucharada, que son 5 calorías; aporta el 0% de las necesidades dietéticas, excepto el 5% de sodio.
Para otra botella, se da una acidez del 5,5%. [3]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Laura Solieri y Paolo Giudici (2009). Vinagres del Mundo . Springer Science & Business Media. págs. 254-255. ISBN 9788847008663. Consultado el 19 de abril de 2016 .
- ^ Lee, Keekok (2008). Urdimbre y trama, Lengua y cultura chinas . Publicación estratégica de libros. pag. 95 . ISBN 9781606932476.
- ^ https://www.gourmet-versand.com/en/article1486/black-rice-vinegar-chinkiang-vinegar-55-prozent-acidity-china-550-ml.html