Vinagre negro es de color oscuro vinagre utilizado en la cocina china .
Tipos
Un tipo de "vinagre negro" chino es el vinagre de Chinkiang y condimentos similares del sur de China . [1] El condimento es un vinagre de arroz negro como la tinta envejecido para obtener un sabor a malta , amaderado y ahumado. [2] [3] Está hecho de arroz (generalmente glutinoso ), [4] o sorgo , o en alguna combinación de ellos, que a veces incluye trigo y mijo . [5] El vinagre negro se envejecía tradicionalmente en vasijas de barro. [6]
El otro tipo importante de "vinagre negro" chino es el vinagre maduro ( chino simplificado :老 陈醋; chino tradicional :老 陳醋; pinyin : lǎo chéncù ) de las llanuras centrales del norte de China , particularmente en la provincia de Shanxi . [7] Está hecho de sorgo, guisantes, cebada , salvado y paja y tiene un sabor ahumado mucho más fuerte que el vinagre negro a base de arroz. Es popular en el norte de China como salsa para mojar, particularmente para albóndigas. [ cita requerida ]
En Sichuan, el vinagre negro se elabora con salvado de trigo y se aromatiza con especias medicinales tradicionales. El vinagre negro de Fujian se elabora con arroz glutinoso y se tiñe de rojo mediante la infusión de un hongo especial. [6]
El kurozu japonés , una forma algo más ligera de vinagre negro, elaborado únicamente con arroz integral. En Corea, el vinagre negro también se elabora con arroz integral. [6]
El vinagre negro taiwanés es el más diferente y tiene más en común con la salsa Worcestershire que con otros vinagres negros. Su base es arroz glutinoso que luego se añeja con otros ingredientes. [6]
Historia
Los antiguos trabajadores chinos usaban el vino como agente leudante para fermentar y elaborar vinagre. El vinagre de Asia oriental se originó en China, y hay al menos tres mil años de historia documentada de la fabricación de vinagre. En la antigua China, el "vinagre" se llamaba "vino amargo", lo que también indica que el "vinagre" se originó a partir del "vino". [8]
Usos
El vinagre negro se ha utilizado como una alternativa de sabor completo pero menos costosa que el vinagre balsámico tradicional . [3] [4]
Ver también
Referencias
- ^ Publicaciones DK (2010). "Aceites, vinagres y aromatizantes: vinagres" . El libro ilustrado de ingredientes del cocinero . Nueva York: DK Publishing. pag. 516. ISBN 9780756667306. Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Helm, Janet (29 de marzo de 2012). "¿Es el negro el nuevo negro en los alimentos?" . WebMD . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2012 . Consultado el 26 de agosto de 2012 .
- ^ a b Kapadia, Jess (17 de agosto de 2012). "¿Podría ser el vinagre negro el nuevo balsámico?" . FoodRepublic.com. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2012 . Consultado el 26 de agosto de 2012 .
- ^ a b Passmore, Jacki (1991). "Vinagre negro". La enciclopedia de cocina y comida asiática . Hearst Books a través de la Universidad Estatal de Oregon . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 26 de agosto de 2012 .
- ^ Switzer, Christine (9 de octubre de 2010). "Beneficios para la salud del vinagre negro" . LiveStrong . Consultado el 26 de agosto de 2012 .
- ^ a b c d Wei, Clarissa. "El vinagre negro no solo condimenta un plato, lo transforma" . www.bonappetit.com . Consultado el 30 de mayo de 2021 .
- ^ "Sour Story - vinagre maduro de Shanxi" . CRIENGLISH.com. 2009-03-05 . Consultado el 17 de julio de 2015 .
- ^ "A lo largo de la historia, el vinagre es más que sabroso" . archive.shine.cn . 2016-03-23 . Consultado el 10 de junio de 2020 .