'Nduja ( calabrés: [nˈduːja] ) es una salchicha de cerdo para untar particularmente picante de la región de Calabria en el sur de Italia . Es similar a la sobrassada de las Islas Baleares en España, y se basa libremente en el andouille francés . Fue introducido en Italia en el siglo XIII por los angevinos . [ cita requerida ] Es la contribución de Calabria a los muchos tipos de salumi italianos , [1] y se origina en el área alrededor de la pequeña ciudad calabresa de Spilinga . [2]
'Nduja se elabora con carne de la cabeza (menos la papada, que se usa para guanciale ), recortes de varios cortes de carne, un poco de piel limpia, lomo gordo y chiles de Calabria asados , que le dan a ' nduja su característico sabor a fuego. Todo se pica, luego se rellena en tripas grandes de salchicha y se ahuma, creando una salchicha grande y suave, de donde se extrae la mezcla picante más tarde según sea necesario. [3] ' Nduja se sirve principalmente con rebanadas de pan o con queso maduro. Su sabor único lo hace adecuado para una variedad de platos. [4] Por ejemplo, se puede agregar a las salsas para pasta . Se vende en tarros o en rodajas gruesas de la salchicha blanda 'Nduja.
'La popularidad de Nduja resonó alrededor de 2015 a 2016 en los EE.UU. y el Reino Unido, y fue presentado en platos en restaurantes, incluyendo la ciudad de Nueva York ' s manchado de cerdo y Londres 's templo e hijos . [5] [6] [7] [8]
Ver también
Referencias
- ^ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (27 de agosto de 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing , WW Norton & Company , págs. 157-158, ISBN 978-0-393-06859-7
- ^ " ' Festival Nduja de Spilinga 2018" . Nduja.org . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2018 . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
- ^ "The New Bacon: Pancetta, Guanciale y más" , San Jose Mercury News , 2011-03-15
- ^ Prince, Rose (14 de septiembre de 2011). "Los muchos usos de 'nduja" . The Daily Telegraph . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
- ^ "Por qué 2016 fue el año de la salchicha 'nduja" . The Independent . 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
- ^ Universidad, Spoon. "Una pasta para untar llamada Nduja es de repente popular en los EE. UU., Así es como se come" . Business Insider . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
- ^ "La sensación italiana barriendo la nación - 'Nduja - Cannon & Cannon" . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2019 . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
- ^ Vines, Richard (13 de diciembre de 2016). "¿Qué es Nduja y por qué aparece de repente en todos los menús?" . www.bloomberg.com .
Enlace externo
Medios relacionados con 'Nduja en Wikimedia Commons