Abrusco es una variedad de uva de vino tinto italiano que se cultiva principalmente en la región de la Toscana , donde es un componente de mezcla menor permitido en los vinos de Chianti . La uva tiene una larga historia en la región y fue mencionada en 1600, bajo sus sinónimos Abrostino y Colore, en la obra publicada póstumamente por el agrónomo italiano Giovan Vettorio Soderini Trattato della coltivazione delle viti, e del frutto che se ne può cavare . Hay notas Soderini que la uva se utiliza a menudo para añadir más profundo, más rojo el color de los vinos de la Toscana. [1]
La variedad se considera bastante rara y está cerca de la extinción con solo 6 hectáreas (15 acres) de la variedad de uva reportadas en el censo italiano de 2000. El productor toscano Le Tre Stelle ha trabajado para mantener la variedad aún viable, produciendo un vino Indicazione geografica tipica (IGT) de producción limitada elaborado 100% Abrusco de 20 cepas que se descubrieron creciendo entre otras variedades en un viñedo viejo propiedad de la bodega. [1] Otro productor toscano, Ferlaino, también está trabajando con el centro de investigación y desarrollo de Tuscany para producir vinos 100% Abrusco a partir de 0,2 hectáreas de terreno en su finca en Cetona, Siena. [2]
Viticultura y vinificación
La vid Abrusco produce bayas de uva oscuras, de color negro azulado con una pulpa de color pálido. Se considera una variedad de maduración media que generalmente se recolecta en la mitad de la temporada de cosecha entre la Ciliegiolo de maduración temprana y la Sangiovese de maduración tardía . [1]
La uva se caracteriza por producir vinos con un color oscuro y profundo que a menudo se ha prestado como una variedad de mezcla para otras variedades de colores más pálidos como Sangiovese. Como varietal , Abrusco tiende a producir vinos bien estructurados con notas de aroma y sabor especiados . [1]
Vinos DOC
Abrusco es una variedad de mezcla menor permitida en varias regiones de la Denominazione di origine controllata (DOC) y Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de la Toscana, sobre todo Chianti DOCG. Estos incluyen Capalbio DOC en las colinas al sur de la provincia de Grosseto donde, junto con otras variedades de uva tintas locales, Abrusco puede hacer hasta el 50% de la mezcla de tintos y rosados junto con Sangiovese (que debe constituir al menos el 50% de el vino). Aquí las uvas Abrusco que se destinan a la producción de vino DOC deben cosecharse con un rendimiento no superior a 10 toneladas / hectárea para el vino tinto y 12 toneladas / ha para el rosado . Para obtener la designación DOC, el rosado terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5% y el 11% de alcohol por volumen para los tintos. [3]
En el DOC de Orcia que se encuentra entre las zonas de Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano , se permite que Abrusco, junto con otras variedades de uva locales, constituyan hasta el 40% de la mezcla de vino tinto junto con Sangiovese (mínimo 60%). Aquí las uvas están limitadas a un rendimiento máximo de cosecha de 10 toneladas / ha y los vinos terminados tienen un grado mínimo de alcohol del 12%. En Pomino DOC, con sede en el subdistrito de Rufina de la zona de Chianti, se permite que Abrusco junto con otras variedades de uva tintas locales constituyan hasta el 15% de la mezcla junto con Sangiovese (60-75), Canaiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet. franco (colectivamente 15-25%) y Merlot (10-20%). Las uvas destinadas a la producción de vino con DOC están limitadas a rendimientos de 10,5 toneladas / ha y los vinos acabados tienen al menos un 12% de alcohol por volumen. Se puede producir un embotellado de Riserva separado a partir de este DOC a partir de vinos que hayan sido envejecidos durante un mínimo de tres años con al menos 18 meses de ese período en madera y los vinos terminados con un grado de alcohol de al menos 12,5%. [3]
En el gran Chianti DOCG, se permite que Abrusco junto con otras variedades de uvas tintas locales compongan hasta el 10% de la mezcla junto con Sangiovese (75-100%), Canaiolo (hasta un 10% solo) y las uvas blancas Trebbiano. y Malvasia (hasta un 10% en conjunto). Su uso es mucho menos común en el Chianti Classico DOCG (que tampoco incluye las uvas de vino blanco entre sus variedades permitidas), aunque técnicamente todavía está permitido. Las uvas destinadas a la producción de Chianti DOCG deben cosecharse con un rendimiento no superior a 8 toneladas / ha y los vinos terminados deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 12%. [3]
Relación con otras variedades
A pesar de las similitudes en los sinónimos , el perfil de ADN ha demostrado que Abrusco es distinto de la uva de vino toscana Colorino y la uva de Emilia-Romagna Lambrusco . La investigación del Dr. José Vouillamoz también ha demostrado que Muscat Rouge de Madère , que alguna vez se pensó que era sinónimo de Abrusco, es en realidad su propia variedad. [1]
Sinónimos y origen del nombre
A lo largo de los años, Abrusco ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen Abrostalo, Abrostine, Colore, Colorino, Lambrusco, Raverusto, [1] Abrusco Nero di Toscana y Abrusio. [4]
Se cree que el nombre Abrusco y los sinónimos Abrostine y Lambrusco derivan de la misma frase latina que significa vid silvestre . [1]
Referencias
- ^ a b c d e f g J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz Wine Grapes: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores págs. 4-5, 245, 944 Allen Lane 2012 ISBN 978-1 -846-14446-2
- ^ http://www.vignetiferlaino.com/vineyards.htm
- ^ a b c P. Saunders Wine Label Language págs. 133-192 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ Catálogo de variedades de Vitis International (VIVC) Abrusco Archivado el 29 de enero de 2016 en Wayback Machine Acceso: 25 de diciembre de 2012