De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido desde Ackee )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Para el árbol frutal conocido como ackee en varias islas del Caribe Oriental, vea Melicoccus bijugatus .

Blighia sapida
Ackee 001.jpg
Fruta
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Sapindales
Familia:Sapindaceae
Género:Blighia
Especies:
B. sapida
Nombre binomial
Blighia sapida
Sinónimos

Cupania sapida Voigt

Ackee [1]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Carbohidratos
10 g
Fibra dietética3,45 g
gordo
19 g
Proteína
9
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
9%
0.10 magnesio
Riboflavina (B 2 )
15%
.18 mg
Niacina (B 3 )
25%
3,74 magnesio
Vitamina C
82%
68 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Hierro
42%
5,52 magnesio
Los arilos crudos después de las vainas se dejan abrir de forma natural. Semillas eliminadas
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

El seso vegetal , también conocido como ankye, ACHEE , akee , seso vegetal de manzana o ayee ( Blighia sapida ) es un fruto de la Sapindaceae jaboncillo familia, como son el lichi y el longan . Es originaria de la zona tropical de África occidental . [1] [2] El nombre científico honra al Capitán William Bligh, quien llevó la fruta de Jamaica al Real Jardín Botánico de Kew , Inglaterra en 1793. [1] Los inglesesEl nombre común se deriva del Akan akye fufo de África Occidental . [3]

Aunque tienen una reputación de venenosos con posibles muertes, [4] los arilos de frutas son reconocidos como deliciosos cuando están maduros, preparados adecuadamente y cocidos, [5] y son una característica de varias cocinas caribeñas . [1] Ackee es la fruta nacional de Jamaica y se considera un manjar . [5]

Botánica [ editar ]

Ackee es un árbol de hoja perenne que crece unos 10 metros de altura, con un tronco corto y una copa densa . [1] Las hojas son paripinnately , [6] compuestas de 15 a 30 centímetros (5,9 a 11,8 pulgadas) de largo, con 6 a 10 folíolos coriáceos elípticos a oblongos. Cada folleto mide de 8 a 12 centímetros (3,1 a 4,7 pulgadas) de largo y de 5 a 8 centímetros (2,0 a 3,1 pulgadas) de ancho. Las inflorescencias son fragantes , de hasta 20 cm de largo, con flores unisexuales que florecen durante los meses cálidos. [7] Cada flor tiene cinco pétalos de color blanco verdoso . , que son fragantes . [1] [8]

La fruta tiene forma de pera y tiene 3 lóbulos (de 2 a 4 lóbulos son comunes). [9] Cuando madura, cambia de verde a rojo brillante a amarillo anaranjado, y se abre para revelar tres semillas negras grandes y brillantes, cada una parcialmente rodeada de pulpa blanda, cremosa o esponjosa, de color blanco a amarillo; el arilo tiene un sabor a nuez y una textura de huevos revueltos. [1] [6] La fruta generalmente pesa de 100 a 200 gramos (de 3,5 a 7,1 oz). [6] El árbol puede producir frutos durante todo el año, aunque enero-marzo y octubre-noviembre suelen ser períodos de producción de frutos. [9]

  • Hojas, superficie superior e inferior

  • Inflorescencia

  • Fruta que se divide al madurar "sonrisa"

  • Mostrando frutos maduros y semillas con sus arilos.

  • Parte de la fruta madura, dos semillas con sus arilos todavía adheridos

  • Semillas maduras con sus arilos (vista dorsal y en sección longitudinal)

Cultivares [ editar ]

Hay hasta cuarenta y ocho cultivares de ackee, que se agrupan en tipos de "mantequilla" o "queso". [10] El tipo de queso es de color amarillo pálido y es más robusto y se utiliza en la industria conservera. El tipo de mantequilla es de color amarillo más intenso, más delicado y más adecuado para ciertas cocinas. [10]

Historia y uso culinario [ editar ]

Véase también: Lista de platos jamaicanos
Ackee y pescado salado , un plato tradicional de Jamaica

Importado a Jamaica desde África Occidental antes de 1773, [1] [11] el uso de ackee en la cocina jamaicana es prominente. El ackee es la fruta nacional de Jamaica, [5] y muchos consideran que el ackee y el pescado salado son el plato nacional no oficial . [12]

Se permite que el ackee se abra completamente antes de recogerlo para eliminar la toxicidad. Cuando ha "bostezado" o "sonreído", las semillas se descartan y los arilos frescos y firmes se sancochan en agua con sal o leche, y se pueden freír en mantequilla para crear un plato delicioso. [1] En la cocina caribeña, se pueden cocinar con bacalao y verduras, o se pueden agregar a guisos , curry , sopa o arroz con condimentos. [1]

Nutrición [ editar ]

Ackee contiene una cantidad moderada de carbohidratos , proteínas y grasas , [1] proporcionando 51-58% del peso seco de los arilos como compuestos de ácidos grasos : ácidos linoleico , palmítico y esteárico . [13] La fruta cruda es una fuente rica de vitamina C . [1]

Sociedad y cultura [ editar ]

El ackee ocupa un lugar destacado en la canción popular de estilo mento jamaicano " Linstead Market ". En la canción, un vendedor del mercado se lamenta: "Carry mi ackee go a Linstead market. Ni una cantidad que valga la pena vender". [14]

Toxicidad [ editar ]

Hipoglicina A

Las porciones no maduras o no comestibles de la fruta contienen la toxina hipoglicina A e hipoglicina B , conocidas como "toxinas de la mora de jabón". [4] [15] La hipoglicina A se encuentra tanto en las semillas como en los arilos, mientras que la hipoglicina B se encuentra solo en las semillas. [6] Se encuentran cantidades mínimas de la toxina en los arilos maduros. [16] En la fruta inmadura, dependiendo de la temporada y la exposición al sol, las concentraciones pueden ser hasta 10 - 100 veces mayores. [dieciséis]

Estas dos moléculas se convierten en el cuerpo en ácido metilenciclopropilacético (MCPA) y son tóxicas con potencial letalidad . [4] La MCPA y la hipoglicina A inhiben varias enzimas involucradas en la descomposición de los compuestos de acil CoA , a menudo uniéndose irreversiblemente a la coenzima A , carnitina y carnitina aciltransferasas I y II , [17] reduciendo su biodisponibilidad y consecuentemente inhibiendo la oxidación beta de ácidos grasos . En consecuencia, las reservas de glucosa se agotan, lo que provoca hipoglucemia [18] y una afección llamadaEnfermedad de los vómitos jamaicanos . [1] [15] Estos efectos ocurren solo cuando se consume la fruta inmadura. [1] [15] [19]

Aunque el ackee se usa ampliamente en platos tradicionales, la investigación sobre su posible toxicidad por hipoglicina ha sido escasa y preliminar, lo que requiere una evaluación en una investigación clínica bien diseñada para comprender mejor su farmacología , usos alimentarios y métodos de desintoxicación. [20]

Uso comercial [ editar ]

El ackee enlatado en salmuera es un producto básico y se utiliza para la exportación en Jamaica, Haití y Belice. [21] Si se propaga por semilla, los árboles comenzarán a dar frutos en un plazo de 3 a 4 años. Los esquejes pueden dar frutos en 1 a 2 años. [21] [10]

Otros usos [ editar ]

La fruta tiene usos variados en África occidental y en áreas rurales de las islas del Caribe , incluido el uso de sus propiedades de "jabón" como agente de lavado o veneno para peces. [1] Las flores aromáticas se pueden utilizar como decoración o colonia , y el duramen duradero se puede utilizar para la construcción, pilotes , remos, remos y toneles . [1] En la medicina tradicional africana , los arilos maduros, las hojas o la corteza se usaban para tratar dolencias menores. [1]

Nombres vernáculos en lenguas africanas [ editar ]

IdiomaPalabraSignificado
Bambarafinsanakee manzana
Kabiyekpɩ́zʋ̀ʋ̀akee manzana
Yorubaes en
DagaareKyira

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Morton, JF (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig" . Frutos de climas cálidos . Miami, FL: El Centro para Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, en Purdue University. págs. 269-271 . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
  2. ^ " Blighia sapida " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 18 de octubre de 2011 .
  3. ^ Metcalf, Allan (1999). El mundo en tantas palabras . ISBN 0-395-95920-9.
  4. ↑ a b c Isenberg, Samantha L .; Carter, Melissa D .; Hayes, Shelby R .; Graham, Leigh Ann; Johnson, Darryl; Mathews, Thomas P .; Harden, Leslie A .; Takeoka, Gary R .; Thomas, Jerry D .; Pirkle, James L .; Johnson, Rudolph C. (13 de julio de 2016). "Cuantificación de toxinas en arilos de jaboncillo (Sapindaceae): hipoglicina A y metilenciclopropilglicina" . Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 64 (27): 5607–5613. doi : 10.1021 / acs.jafc.6b02478 . ISSN 0021-8561 . PMC 5098216 . PMID 27367968 .   
  5. ^ a b c "Ackee" . Servicio de información de Jamaica. 2019 . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
  6. ^ a b c d Vinken Pierre; Bruyn, GW (1995). Intoxicaciones del sistema nervioso . Ámsterdam, Países Bajos: Elsevier Science BV ISBN 0-444-81284-9.
  7. ^ Llamas, Kristen (2003). Plantas con flores tropicales: una guía para la identificación y el cultivo . Prensa de madera. ISBN 0-88192-585-3.
  8. ^ Riffle, Robert (1998). El look tropical . Prensa de madera. ISBN 0-88192-422-9.
  9. ^ a b Sistemas de calidad y seguridad alimentaria en países en desarrollo. Volumen uno, Desafíos de exportación y estrategias de implementación . Gordon, André. Londres. 2 de junio de 2015. ISBN 978-0-12-801351-9. OCLC  910662541 .CS1 maint: otros ( enlace )
  10. ^ a b c Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M .; Chukwuemeka, Azubuike P. (mayo de 2019). "Blighia sapida KD Koenig: una revisión sobre sus propiedades fitoquímicas, farmacológicas y nutricionales". Revista de Etnofarmacología . 235 : 446–459. doi : 10.1016 / j.jep.2019.01.017 . PMID 30685434 . 
  11. ^ "Esto es Jamaica" . Símbolos nacionales de Jamaica . Archivado desde el original el 19 de junio de 2006 . Consultado el 4 de junio de 2006 .
  12. ^ "Top 10 platos nacionales" . Viajero de National Geographic . Consultado el 19 de agosto de 2016 .
  13. ^ "Ackee jamaicano" . wwwchem.uwimona.edu.jm . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  14. ^ "Ackee - símbolo nacional de Jamaica" . Servicio de Información de Jamaica . Consultado el 16 de julio de 2020 .
  15. ↑ a b c Isenberg, Samantha L .; Carter, Melissa D .; Graham, Leigh Ann; Mathews, Thomas P .; Johnson, Darryl; Thomas, Jerry D .; Pirkle, James L .; Johnson, Rudolph C. (2 de septiembre de 2015). "Cuantificación de metabolitos para evaluar la exposición humana a las toxinas de la mora de jabón hipoglicina A y metilenciclopropilglicina" . Investigación química en toxicología . 28 (9): 1753-1759. doi : 10.1021 / acs.chemrestox.5b00205 . ISSN 0893-228X . PMC 4592145 . PMID 26328472 .   
  16. ^ a b Seeff, Leonard; Stickel, Felix; Navarro, Victor J. (1 de enero de 2013), Kaplowitz, Neil; DeLeve, Laurie D. (eds.), "Chapter 35 - Hepatotoxicity of Herbals and Dietary Supplements" , Enfermedad hepática inducida por fármacos (tercera edición) , Boston: Academic Press, págs. 631–657, doi : 10.1016 / b978-0 -12-387817-5.00035-2 , ISBN 978-0-12-387817-5, consultado el 5 de julio de 2020
  17. ^ Kumar, Parveen J. (2006). Medicina clínica (5 ed.). Saunders (WB) Co Ltd. ISBN 978-0-7020-2579-2.
  18. ^ SarDesai, Vishwanath (2003). Introducción a la Nutrición Clínica . Nueva York: Marcel Dekker Inc. ISBN 0-8247-4093-9.
  19. ^ Andrea Goldson (16 de noviembre de 2005). "La fruta de ackee ( Blighia sapida ) y sus efectos tóxicos asociados" . The Science Creative Quarterly.
  20. ^ Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M .; Chukwuemeka, Azubuike P. (10 de mayo de 2019). "Blighia sapida KD Koenig: una revisión sobre sus propiedades fitoquímicas, farmacológicas y nutricionales". Revista de Etnofarmacología . 235 : 446–459. doi : 10.1016 / j.jep.2019.01.017 . ISSN 0378-8741 . PMID 30685434 .  
  21. ^ a b Prakash, Vishweshwaraiah; Martín-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân, eds. (1 de enero de 2016), "Copyright" , Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods , San Diego: Academic Press, págs. Iv, doi : 10.1016 / b978-0-12-800605-4.00026-8 , ISBN 978-0-12-800605-4, consultado el 27 de junio de 2020

Enlaces externos [ editar ]

  • Blighia sapida en plantas de África occidental: una guía fotográfica.