Agwi-jjim [1] ( 아귀찜 ) o agu-jjim ( 아구찜 ) es unplato coreano de jjim hecho con pescador de boca negra , el pescado conocido como agwi en coreano. El nombre del plato se suele traducir como "pescador picante estofado".
Tipo | Jjim |
---|---|
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | pescador de boca negra |
|
Nombre coreano | |
Hangul | 아귀찜 |
---|---|
Romanización revisada | agwijjim |
McCune – Reischauer | agwitchim |
IPA | [a.ɡɥi.t͈ɕim] |
Dialecto de Gyeongsang | |
Hangul | 아구찜 |
Romanización revisada | agujjim |
McCune – Reischauer | Agutchim |
IPA | [a.ɡu.t͈ɕim] |
El plato se sazona con ají picante en polvo, doenjang , ganjang ( salsa de soja ), ajo picado y cebolletas picadas para que quede picante y picante. [2] Sin embargo, otros ingredientes como kongnamul (brotes de soja), mideodeok (미더덕, Styela clava ) y minari (미나리, water dropwort ) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante. [2] [3] El pescado es una excelente fuente de proteínas y tiene un sabor rico y una textura masticable apetitosa.[4]
Historia
Se sabe que sus orígenes son un mercado de pescado en la ciudad de Masan , provincia de Gyeongsang del Sur [4], donde los pescadores locales pedían a los cocineros de los restaurantes del mercado que crearan un plato sabroso con el pescado feo. [5] Hasta la década de 1940, el pescado no se consumía y se descartaba con frecuencia debido a su apariencia fea [2] y bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, el manjar recién descubierto se hizo popular. [2]
Agujjim todavía se considera una especialidad local de Masan, especialmente alrededor del distrito de Odong-dong . [6] En el agujjim tradicional de Masan , se usa agwi secado durante 15 días [2] a 30 días [3] y luego se marina con condimentos, mientras que otras regiones usan agwi fresco después de que se han extraído sus órganos internos. [3]
Seúl tiene dos famosas calles de agujjim , en Sinsa-dong y el distrito de Jongno . El popular plato jjim se come con tazones de arroz cocido, o en ocasiones los restaurantes saltean el resto de la salsa con arroz y verduras adicionales en la parrilla para hacer bokkeumbap con una corteza tostada y crujiente. [2]
Agujjim también es un anju popular o plato asociado con bebidas alcohólicas y generalmente se combina con soju . [4]
Ver también
Referencias
- ^ (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ a b c d e f " ' Agujjim' o pescado al vapor picante y picante (Agu)" . El Chosun Ilbo . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2006 . Consultado el 30 de mayo de 2008 .
- ^ a b c Kim Jihee (김지희) (5 de febrero de 2007). "Calle Agujjim en Odong-dong, Masan (마산 오동동 아구찜 골목)" (en coreano). Noticias de Dailian. Archivado desde el original el 7 de junio de 2008 . Consultado el 30 de mayo de 2008 .
- ^ a b c Cho Jae-eun (15 de marzo de 2007). "Una manera sabrosa de decir adiós al invierno" . JoongAng Ilbo . Consultado el 30 de mayo de 2008 .
- ^ Lee Taek-hui (이택희) (1 de abril de 2003). 간판 도 없지만 맛 은 숨길 수 없다. JoongAng Ilbo (en coreano). Archivado desde el original el 13 de julio de 2011 . Consultado el 30 de mayo de 2008 .
- ^ Song Su-kwon (12 de abril de 2001). "El poeta, la aventura gastronómica de Song Su-kwon: Agujjim de Odng-dong, Masan (시인 송수권 의 풍류 맛 기행 마산 오동동 아구찜)" . Dong-a Ilbo (en coreano) (279) . Consultado el 30 de mayo de 2008 .
enlaces externos
- Receta de Agujjim
- (en coreano) Origen de Agujjim en el RGM