Jjim (찜; pronunciación coreana: [tɕ͈im] ) es untérmino de la cocina coreana que se refiere a platos preparados al vapor o hirviendo [1] carne, pollo, pescado o mariscos que se han marinado en una salsa o sopa. La técnica de cocción se refería originalmente a platos cocinados en un siru (시루, vaporera de barro que se utiliza principalmente para hacer tteok ) al vapor. Sin embargo, el nombre jjim ahora implica un plato terminado con apariencia de vapor. El método de cocción para la mayoría de los jjimLos platos de hoy en día ha cambiado a hervir los ingredientes en caldo y reducir el líquido. [2] Las ollas a presión también son populares para hacer jjim . [3]
Jjim | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 찜 |
Romanización revisada | jjim |
McCune – Reischauer | tchim |
Las proteínas galbi , pierna o rabadilla de res , pollo, pescado o mariscos suelen ser los ingredientes principales. Los ingredientes se marinan en una salsa y luego se ponen a hervir con una pequeña cantidad de agua. Luego se reduce el líquido. Se agregan varios vegetales y otros ingredientes para mejorar el sabor. [2]
Variedades
- Galbijjim (갈비찜), elaborado cocinando galbi marinado al vapor (costillas de res) con patatas cortadas en cubitos y zanahorias en salsa ganjang .
- Andong jjimdak (찜닭), elaborado con pollo al vapor con verduras y fideos de celofán en salsa ganjang (간장, soja).
- Gyeranjjim (계란 찜), hecho con huevos
- Saengseon jjim (생선 찜), elaborado con pescado
- Agujjim (아구찜), hizo al vapor marinado pescador blackmouth , acechado Sea Squirt , kongnamul (brotes de soja), y Minari (미나리, dropwort agua ). Es una especialidad local de Masan , provincia de Gyeongsang del Sur .
- Domijjim (도미 찜), elaborado con besugo
- Eundaegujjim (은대구 찜), elaborado con bacalao
- Jeonbokjjim (전복 찜), hecho con abulón marinado en una salsa mixta de ganjang (Korean salsa de soja ) y cheongju ( vino de arroz )
- Dubujjim (두부 찜), hecho con tofu
- Tteokbokki (떡볶이), hecho con tteok
Galería
Agwi-jjim ( jjim pescador de boca negra)
Galbi-jjim (costilla de ternera jjim )
Jogi -jjim (corvina amarilla jjim )
Mugeun- ji -jjim (kimchi jjim envejecido )
Gyeran-jjim (huevo jjim )
Dubu -jjim (tofu jjim )
Ver también
- Seon , plato de verduras relleno al vapor
- Jorim , platos a la brasa
- Bokkeum , platos salteados
- Cocina coreana
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ "Los tipos generales de comida coreana" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 4 de abril de 2013 .
- ↑ a b (en coreano) Jjim Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia Nate
- ^ (en coreano) Lee, Yangji (이양지). Comida inteligente y saludable (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing , 2005. ISBN 89-15-04094-5